2022年食品经营许可现场核查表及核查结果判定标准 .pdf
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1、1 食品经营许可(餐饮服务类)现场核查表及核查结果判定标准单 位 名 称:地址:核 查 日 期:年月日核 查 项 目:热 食 类冷 食 类生 食 类糕 点 类 (不 含 裱 花 糕 点 含 裱花 糕 点)自 制 饮 品 类中 央 厨 房 集 体 用 餐 配 送 单 位 单 位 食 堂核 查 结 果:符 合 规 定不 符 合 规 定名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页,共 5 页 - - - - - - - - - 2 现场核查表及判定标准(通用要求)项目内容编号核查
2、项目的重要性结果判定符合不符合不适用(合理缺项)选址食品经营场所应当选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区,不得设在易受到污染的区域;距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25 米以上,并与粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源保持一定距离。1 * 场所设置、布局、 分隔和面积设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作条件以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。2 * 有相应的通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤等设施设备。3 * 加工经营场所内禁止设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。4 * 加工经营场所使用面积在60
3、m2150m2(不含 60m2,含 150m2)的,其食品处理区面积与就餐场所面积之比不得小于15。150m2500m2(不含 150m2,含 500m2)的,其食品处理区面积与就餐场所面积之比不得小于16。500m23000m2(不含 500m2,含 3000m2)的,其食品处理区面积与就餐场所面积之比不得小于17。3000m2以上的,其食品处理区面积与就餐场所面积之比不得小于18。如门店仅有简单处理过程的( 如拆封、摆盘、调制调味等) ,其食品处理区面积与就餐场所面积之比不得小于18。5 * 切配烹饪场所面积食品处理区面积50% (如门店仅有简单处理过程的( 如拆封、摆盘、调制调味等 )
4、,可适当减少)。6 * 各加工操作场所按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局,并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。7 * 用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的各类水池、工具、用具,应当有明显的区分标识,存放区域分开设置。8 * 通过视频技术、透明展示、厨房开放活动和阳光公示等方式,公开厨房环境、加工过程、清洗消毒、食品原料贮存状态等餐饮重点环节。9 * 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页,共 5 页 - - - - - - - - - 3
5、 食品处理区地面与排水食品处理区地面应当采用无毒、无异味、易清洗、不易积垢的材料。地面应当防滑、易清洁。10 * 排水沟有排水坡度,易于排水和清洁。11 * 排水沟出口有网眼孔径小于6mm 的金属隔栅或网罩。12 * 地漏带水封。13 * 食品处理区墙壁、门窗墙壁采用无毒、无异味、易清洗、不易积垢的材料。14 * 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所墙壁应当有1.5m 以上的墙裙,墙裙光滑、不吸水、易清洗。15 * 食品处理区采用易清洗、不吸水的材料制作,能有效通风、防尘、防蝇、防鼠和防虫。16 * 食品处理区天花板天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修
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