2022年食品经营许可现场核查表及核查结果判定标准 2.pdf
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1、附件 : 餐饮服务食品经营许可现场核查表及核查结果判定标准单 位 名 称:地址:核 查 日 期:核 查 项 目:热食类冷食类生食类糕点类 ( 不含裱花糕点含裱花糕点)自制饮品类中央厨房集体用餐配送单位单位食堂核 查 结 果:符合规定不符合规定名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页,共 16 页 - - - - - - - - - 现场核查表及判定标准(通用要求)项目内容编号核查项目的重要性结果判定符合不符合不适用(合理缺项)选址选择有给排水条件的地区,不得设在易受到污
2、染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25 米以上。1 * 场所设置、 布局、分隔和面积设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作条件以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。2 * 有相应的通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤等设施设备。3 * 加工经营场所内禁止设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。4 * 经营场所使用面积在60m2150m2(不含 60m2,含 150m2)的,其食品处理区面积与就餐场所面积之比不得小于15。150m2500m2(不含 150m2,含 500m2)的,其食品处理区面积与就餐场所面积之比
3、不得小于16。500m23000m2(不含 500m2,含3000m2)的,其食品处理区面积与就餐场所面积之比不得小于17。3000m2以上的,其食品处理区面积与就餐场所面积之比不得小于18。如门店仅有简单处理过程的( 如拆封、摆盘、调制调味等),其食品处理区面积与就餐场所面积之比不得小于18。5 * 切配烹饪场所面积食品处理区面积50% (如门店仅有简单处理过程的( 如拆封、摆盘、调制调味等) ,可适当减少)。6 各加工操作场所按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局,7 * 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - -
4、 - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页,共 16 页 - - - - - - - - - 并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的各类水池、工具、用具,应当有明显的区分标识,存放区域分开设置。8 * 食品处理区地面与排水食品处理区地面应当采用无毒、无异味、易清洗、不易积垢的材料。地面应当防滑、易清洁。9 * 排水沟有排水坡度,易于排水和清洁。10 * 排水沟出口有网眼孔径小于6mm 的金属隔栅或网罩。11 * 地漏带水封。12 * 食品处理区墙壁、 门窗墙壁采用无毒、无异味、易清洗、不易积垢的材料。13 * 粗加工、切配、餐用
5、具清洗消毒和烹调等场所墙壁应当有1.5m 以上的墙裙,墙裙光滑、不吸水、易清洗。14 * 食品处理区采用易清洗、不吸水的材料制作,能有效通风、防尘、防蝇、防鼠和防虫。15 * 食品处理区天花板天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。16 * 食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过,加设平整、易于清洁的吊顶。( 吊顶间缝隙应严密封闭) 17 * 水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度。18 * 洗手消毒设施食品处理区内应当设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施和用品。19 * 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - -
6、- - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页,共 16 页 - - - - - - - - - 员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。20 * 食品原料清洗水池根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池。由食品生产者、中央厨房等配送食品的门店,如门店仅有简单处理过程的( 如拆封、摆盘、调制调味等) ,可不设置食品原料清洗水池。21 * 直接接触食品的设备、工具等要求直接接触食品的设备、工具、容器、包装材料等应当具有产品合格证明,应为安全、无毒、无异味、防吸收、耐腐蚀且可承受反复清洗和消毒的材料制作,易于清洁和保养。22 * 餐用具清洗消毒保洁设施配备能
7、正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。23 * 采用化学消毒的,设有3 个专用水池。采用热力的物理方式消毒的,可适当调整水池数量。各类水池以明显标识标明其用途。24 * 专供存放消毒后餐用具的保洁设施,标记明显,结构密闭并易于清洁。25 * 排风、调温烹调场所应当配置排风和调温装置。26 * 留样中央厨房、用餐配送单位、单位食堂以及一次性聚餐人数可达100 人以上的餐饮服务经营者,应当配备留样专用容器、冷藏设施以及留样管理人员。27 * 照明安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩。冷冻(藏)库房使用防爆灯。加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。28 * 废弃物回收装置食品处理区应当设存放
8、废弃物的带盖容器。29 * 食品存放食品和非食品( 不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外) 库房应当分开设置。30 * 冷冻 ( 藏) 库设有正确指示内部温度的温度计。31 * 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页,共 16 页 - - - - - - - - - 冷藏、冷冻柜( 库) 数量和结构应当能使原料、半成品和成品分开存放,有明显区分标识。32 * 更衣更衣场所与加工经营场所应当处于同一建筑内,有与经营项目和经营规模相适应的空间、更衣设施和照
9、明。33 * 厕所餐饮服务场所内设置厕所的,厕所应当采用水冲式,其出口附近应当设置洗手、消毒、烘干设施,食品处理区内不得设置厕所。34 * 核查结果汇总经现场核查, 此通用要求关键项不合格数为_;重点项不合格数为_;一般项不合格数为_;该通用要求判定为:_(符合规定或不符合规定)核查结果判定标准关键项允许不符合数0 项,重点项和一般项允许不符合数总数7 项,其中重点项不符合数3项。核查人签名:申请人阅后签名:日期:日期:名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页,共 16
10、 页 - - - - - - - - - 现场核查表及判定标准(生食类(特指生食水产品) 、冷食类专项要求)项目内容编号核查项目的重要性结果判定符合不符合不适用(合理缺项)专间申请现场制售冷食类食品、生食类食品的应当设立相应的制作专间或在同一专间内分区设置。1 * 专间内无明沟、地漏带水封。2 * 食品传递窗为开闭式,其他窗封闭。3 * 专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质,能够自动关闭。4 * 专间墙裙铺设到顶。5 * 专间内设有独立的空调设施、工具清洗消毒设施6 * 专间设专用冷藏设施。7 * 专间内设有与专间面积相适应的空气消毒设施。(紫外线灯 ) 8 * 专间内的废弃物容器盖子应当为非手
11、动开启式。9 * 专间入口处设置独立的洗手、消毒、更衣设施。10 * 面积应与实际经营规模相适应且不小于5 。11 * 核查结果汇总经现场核查,此专项要求关键项不合格数为_;重点项不合格数为_;一般项不合格数为_;该专项要求判定为:_ (符合规定或不符合规定)名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页,共 16 页 - - - - - - - - - 核查结果判定标准关键项允许不符合数0 项,重点项和一般项允许不符合数总数3 项,其中重点项不符合数2 项。核查人签名:申请
12、人阅后签名:日期:日期:名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 7 页,共 16 页 - - - - - - - - - 现场核查表及判定标准(糕点类专项要求)项目内容编号核查项目的重要性结果判定符合不符合不适用(合理缺项)专间专间内无明沟、地漏带水封。1 * 食品传递窗为开闭式,其他窗封闭。2 * 专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质,能够自动关闭。3 * 专间墙裙铺设到顶。4 * 专间内设有独立的空调设施、工具清洗消毒设施5 * 裱花专间设专用冷藏设施。6 * 专间内设有与
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