2022年公司厨房管理制度.docx
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1、精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -精品办公文档公司厨房治理制度第一章总就一、为加强公司食堂的统筹治理,做好后勤服务工作,保证员工就餐质量,特制定本制度.二、本制度包括食堂工作治理、厨师工作职责、厨师工作规范要求、员工就餐治理.三、本制度适用于公司食堂工作人员及全体员工.其次章食堂工作治理一、食堂治理实行综合治理部负责下的“厨师负责制”,即由厨师对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责,并对发生的问题承担相应责任.二、食堂工作人员负责为工作的员工供应中餐服务.三、食堂选购要精打细算,勤俭节省,相宜、合理的支配好每天的用餐量,不造成菜肴变
2、质、铺张或者份量不够.四、就餐蔬菜、鱼肉、瓜果必需新奇、洁净,无污染、无变质、无发霉,过夜变质食物严禁使用.五、厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置治理”,做到摆放整齐有序,无油腻、无灰尘、无蜘蛛网,的面做到无污水、无杂物.六、餐厅要清洁、卫生、通风,实行多种有效措施,做好防蚊/ 苍蝇,灭蚊 /苍蝇工作.第三章厨师工作职责一、负责每日对饭菜的详细操作.二、 负责制定每天菜品方案,三、负责菜品的选购,严把菜品质量.四、负责菜品的切洗、制作.五、负责厨房、餐厅的卫生打扫和清洁.六、负责餐具的清洗、消毒.七、作好食堂供餐工作.第四章厨师工作规范要求一、厨师必需取得健康证持证上岗.可编辑资料
3、- - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 1 页,共 4 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -精品办公文档二、厨师上班时必需穿戴整齐,严禁带首饰及任何形式的手部美容,严禁留长指甲,同时保证指甲的健康和清洁卫生,无深色甲垢.三、做好厨房内外(餐厅、厨房)环境卫生,做到每天一清洗,每月三次大扫除,确保厨房内外环境卫生.四、保证厨房和就餐区的面无垃圾、无大片油迹、防滑,工作台、橱柜侧门及厨房死角,应特殊留意清扫,防止残
4、留食物腐蚀.五、对厨房每日选购物品执行验收、复核手续.全部菜一律严把质量、数量关.六、工作中要节电、节油、节水、节燃料,严格依据伙食标准精打细算,以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化.七、厨师严格按食品卫生要求去操作,防止食物中毒,食物应在工作台上操作加工,生熟食物分开处理,刀、菜墩、抹布等必需保持清洁,厨房烹饪加工食物用过的废水必需准时排除.八、调味品应用适当的容器装盛,使用后立刻加盖,全部器皿均不得与的面或污垢接触.九、工作台、炊餐用具,必需做到使用前后进行清洗,定时对炊餐用具进行物理或化学消毒.十、做到食物分类整齐,各类设备及用具分类摆放有序,室内四壁、门窗清洁、光明.十一、在清
5、扫设备用具时要留意安全事项,不要损坏设备和发生安全事故.因厨房工作人员导致厨房内起火,一切缺失由厨房工作人员进行赔偿.十二、垃圾最好当天倒除.万一需要隔夜清除,就应用桶盖隔离,垃圾桶四周应予常常保持洁净.第五章选购和报销治理一、餐费标准:公司 / 项目就餐人员每日用餐标准为10 元/ 人,食堂基础物资如油、米、调料等每日标准为5 元/ 人,合计每人餐标为15 元/ 人.二、原就上要求全部人员需在公司/ 项目就餐,当日外出或因个人缘由不在公司/ 项目就餐的员工应在每日10 点前报备到厨房, 以便厨师合理掌握饭菜供应量.不在公司就餐员工不额外发放餐费补助.三、厨师每天将选购的物品登记在选购明细单上
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