案板岗位日常工作规定.doc
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1、案板岗位日常工作规定8:30 至 9:00 验菜人员将对所有的新进原料进行质量检查。(1)严格按照验菜规定操作。9:00 至 9:10 参加点名,听从厨师长对当餐次的工作安排。9:10 至 10:30 对新进的原料进行粗加工。(1)要保质保量按要求完成新进原料进行粗加工,并做好区域卫生。(2)针对上一餐次的原料要认真检查,防止变质。(3)加工过的物品要摆放整齐。(4)10 点之前要将工作餐原料配好,放打荷台。(5)要及时将灶台加工的菜品放至打荷台,方便加工。 10:30 至 10:50 为就餐休息时间。10:50 至 11:30 继续加工半成品原料,保证上午够用,开估清单,(1)11:30 之
2、前要将估清单统计好,交店长。(2)做好本岗位的区域卫生。(3)照菜肴配比将一部分菜品提前配好,提高配菜速度。 11:30 至 14:00 接单配菜,保证配菜份量及速度。(1)要保证原料先进先出,防止变质。(2)加单先配,先走,要告知打荷。(3)做好本岗位的区域卫生。(4)将剩余的原料妥善的保管好,不能造成浪费。(5)要根据本餐次的原料销售情况,补充下一餐次的原料申购,交厨师长审核。 14:00 至 16:00 休息。16:00 至 16:05 参加点名,听从厨师长对当餐次的工作安排。16:05 至 16:30 对新进的原料进行粗加工。(1)要保质保量按要求完成新进原料进行粗加工,并做好区域卫生
3、。(2)针对上一餐次的原料要认真检查,防止变质。(3)加工过的物品要摆放整齐。(4)将配好的工作餐放打荷台,方便炉台加工。(5)要及时将灶台加工的菜品放至打荷台,方便加工。 16:30 至 16:50 为就餐休息时间。16:50 至 17:30 继续加工半成品原料,保证本餐次够用,开估清单,(1)17:30 之前将估清单统计好,交店长。(2)做好本岗位的区域卫生。(3)照菜肴配比将一部分菜品提前配好,提高配菜速度。 17:30 至 21:30 接单配菜,保证配菜份量及速度。(1)要保证原料先进先出,防止变质。(2)加单先配,先走,要告知打荷。(3)做好本岗位的区域卫生。(4)将剩余的原料妥善的保管好,不能造成浪费。(5)要根据本餐次的原料销售情况,补充下一餐次的原料申购,交厨师长审核。
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