勤杂岗位日常工作规定.doc
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1、勤杂岗位日常工作规定9:00 至 9:10 参加点名,听从厨师长对当餐次的工作安排。9:10 至 10:30 对新进的原料进行粗加工,防止杂物。(1)第一件事就是将上一餐次没有清理完的餐具清理结束,摆放整齐。(2)要保质保量按要求完成新进原料进行粗加工,摆放整齐。(3)针对上一餐次的原料要认真检查,防止变质、黄叶。(4)原材料的清洗和加工要仔细,保证无泥土,无菜虫,干净整洁。(5)在摘菜方面,关于质量方面拿不定注意的请询问厨师长。(6)做好区域卫生。10:30 至 10:50 为就餐休息时间。10:50 至 11:30 继续加工半成品原料,保证上午够用。(1)前期餐具的清洗要无油渍,整洁上菜架
2、。(2)所有摘过的带叶蔬菜要整齐上架。(3)做好本岗位的区域卫生。 11:30 至 14:00 清洗餐具。(1)餐具的清洗要无油渍,整洁上菜架。(2)做好区域卫生。(3)检查厨房安全隐患, 14:00 至 16:00 休息。16:00 至 16:05 参加点名,听从厨师长对当餐次的工作安排。16:05 至 16:30 对新进的原料进行粗加工。1)第一件事就是将上一餐次没有清理完的餐具清理结束,摆放整齐。(2)要保质保量按要求完成新进原料进行粗加工,摆放整齐。(3)针对上一餐次的原料要认真检查,防止变质、黄叶。(4)原材料的清洗和加工要仔细,保证无泥土,无菜虫,干净整洁。(5)在摘菜方面,关于质量方面拿不定注意的请询问厨师长。(6)做好区域卫生。16:30 至 16:50 为就餐休息时间。16:50 至 17:30(1)前期餐具的清洗要无油渍,整洁上菜架。(2)所有摘过的带叶蔬菜要整齐上架。(3)做好本岗位的区域卫生。 17:30 至 21:30 清洗餐具。(1)餐具的清洗要无油渍,整洁上菜架。(2)做好区域卫生。(3)检查厨房安全隐患。
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