果品硬度测定作业指导书.doc
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1、果品硬度测定作业指导书 目的及原理果实的硬度是果实成熟度重要的指标之一。测定果实的硬度,可预知果实在成熟,采收、运输、贮藏及加工期间的生理生化变化的结果。材料及用具苹果 梨 果实硬度计操作方法取苹果10个,在对应两面薄薄地削去一小块果皮,用果实压力硬度计,测定果肉的硬度,以每平方厘米面积上承受压力的公斤数表示。在采用MagnessTylor型硬度计时,注明测头直径英寸数,压力以磅数表示(例如测头为7/16英寸,压力为16磅)。压力愈强即果实硬度愈大,也愈耐贮藏。 410 果品中可溶性固形物
2、测定 本标准参照采用国际标准ISO21731978水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的测定折射仪法主题内容本标准可用于测定果制品及新鲜果可溶性固形物的含量。测定结果以蔗糖质量百分浓度表示,若果品中含有非蔗糖物质,其测定结果为近似值。原理在20用折射仪测定试样溶液的折射率,从仪器的刻度尺上直接读出可溶性固形物的含量。仪器设备折射仪:刻度尺上的最小分度值,折射率(n0)0.001,读数可估计至0.0003;糖量浓度最小分度值为0.5%,读数可估计至0.25%。恒温水浴高速捣碎机:10.0012.00r/min。架盘天平:感量0.01g。烧杯:250ml测定步骤:样液制备注:需加入稀释的试样,
3、应适当减少加水量,以避免扩大测定误差。(1)新鲜果品:取试样的可食部分切碎、混匀,称取250g,准确至0.1g,放入高速捣碎机捣碎,用两层擦境纸或纱布挤出匀浆汁液测定。(2)干制品:把试样可食部分切碎,混匀,称取1020g,准确至0.01g,放入称量过的烧杯,加入510倍蒸馏水,置沸水浴上浸提30min,不时用玻璃棒搅动。取下烧杯,待冷却至室温,称量,准确到0.01g过滤。(3)酱体制品:如果酱、果冻等,称取2520g准确到0.01g,放入预先称量的烧杯中,加入100150蒸馏水,用玻璃棒搅均匀,在电热板上加热到沸腾,轻沸23,放置冷却至室温,再次称量,准确至0.01g,然后通过滤纸或布氏漏斗
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