营养师考试2023年基础知识必备.docx
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1、营养师考试2023年基础知识必备1.糖尿病饮食计算常用的食品交换法对食品进行分类的依据是()。A.所含热量多少B.所含蛋白质种类C.所含糖类种类D.所含的主要营养素种类E.食物重量【答案】:D2.含碘量丰富的食品不包括()oA.海带B.深绿色蔬菜C.紫菜D.干贝E.海鱼【答案】:BB.每周0.5IkgC.每月0.5IkgD.每周22.5kgE.每月510kg【答案】:B【解析】:糖尿病人和老年肥胖病人减体重最平安的速度是每周减重0.51kg。16.以下哪项是常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标?()A.蛋白质含量B.蛋白质生物价C.蛋白质净利用率D.蛋白质消化率E.蛋白质功效比值【答案】:
2、E【解析】:考查蛋白质的营养价值评价。其各指标的含义不同。蛋白质功效比值 是反映所测蛋白质主要被用于提供生长发育的情况,因此多用于对婴 幼儿食品中蛋白质的营养评价。17 .(共用备选答案)A.33MJB.45MJC.169MJE.350MJ孕期增加的总能量有多少用于代谢?()【答案】:D孕期增加的总能量有多少用于从膳食能量转变为可代谢的能量?()【答案】:A【解析】:孕期总能量需要增加,包括提供胎儿生长,胎盘、母体组织增长,孕 妇体重增长,蛋白质、脂肪贮存以及增加代谢所需要的能量。据估计, 孕期总能量需要增加350MJ,其中148.5MJ用于代谢,169MJ用于脂 肪和组织合成,33MJ用于从
3、膳食能量转变为可代谢的能量。18 .谷类中的碳水化合物主要以()形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖E.麦芽糖【答案】:C【解析】: 谷类碳水化合物含量最为丰富,主要集中在胚乳中,多数含量在70% 以上。碳水化合物存在的主要形式为淀粉,以支链淀粉为主。19.鱼类是预防心血管疾病常应选择的食物,其优点应除外哪项?()A.含丰富的不饱和脂肪酸B.含二十碳五烯酸C.含二十二碳六烯酸D.含胆固醇低E.含丰富的反式脂肪酸【答案】:E【解析】:反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸。肉类、鱼类或乳制品中所含的反式 脂肪酸相当少,其主要来自经过局部氢化的植物油。反式脂肪酸不利 于预防心血管疾病。20 .甲状
4、腺中碘含量占人体含碘量的()。A. 10%20%B. 40%60%C. 80%【答案】:E【解析】:甲状腺对碘有高度的亲和力,一个25g重的甲状腺大约含有10mg的 碘,占总碘量的80% (人体总碘量1525mg)。21 .耐力运动工程的运发动膳食碳水化合物的能量最多可到达总能量 的()。A. 55%60%B. 65%70%C. 75%【答案】:D【解析】:运发动食物中蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例应适应于不同工程运 动训练的需要。耐力运动工程(如马拉松、长距离游泳等)的运发动 应提供充足的能量,保持适宜的血糖水平以维持体能,碳水化合物占 总能量的6070%。22 .慢性阻塞性肺疾病患者选择高
5、脂肪低碳水化合物的食物,其原因 是()。A.脂肪呼吸商最高为1,葡萄糖为0.7B.脂肪呼吸商高C.脂肪呼吸商最低为0.7,葡萄糖为1D.葡萄糖呼吸商低E.脂肪比葡萄糖易消化【答案】:C【解析】:脂肪呼吸商最低,节省能量的消耗。23.糖尿病患者饮酒易发生低血糖的情况是()。A.服用磺)1尿类药物B.糖耐量低减C.服用双月瓜类药物D.血糖长期控制不良者E.服用a -糖甘酶抑制药【答案】:A24.营养物质大局部在小肠吸收,其空肠上段主要吸收()。A.脂肪、脂溶性维生素B.蛋白质、锌C.葡萄糖、水溶性维生素、铁D.水、电解质E.叶酸、钙【答案】:C25.(共用题干)患者男,29岁。多饮多食多尿,消瘦,
6、易感染,血糖升高多年,近期出现肾功能衰竭,失明。正确的诊断是()。A.痛风B.糖尿病C.肥胖D.甲亢E.骨质疏松症【答案】:B【解析】:“三多一少”,即多饮多食多尿,体重减少,是糖尿病的典型病症; 糖尿病的微血管病变并发症也很常见,包括糖尿病肾病和眼底血管病 变。(2)该病常见的并发症不包括()。A.低血糖症B.肾病C.高脂血症D.癞皮病E.酮症酸中毒【答案】:D【解析】:癞皮病又称烟酸缺乏症,是由烟酸和色氨酸同时缺乏引起,患者在早 期表现可不明显,当病情进展时,可以出现较典型病症(皮肤皮炎), 表现为夏秋季日光照射时发作,有时也可因辐射及皮肤物理性损伤而 诱发,与血糖关系不大。该病的饮食治疗
7、原那么不包括()。A,减少就餐次数B.维持体重,防止肥胖和消瘦C.控制能量的摄入D.胆固醇每日摄入量应低于300mgE.注意维生素及无机盐的补充【答案】:A【解析】:糖尿病人饮食治疗原那么是每天摄入的总能量合理有限度,同时要保持 合理的比例,目的是为了减轻胰岛的负担,使之合理分泌胰岛素,每 日应至少进食3餐,而且要定时定量。26.关于蛋类营养价值的描述,错误的选项是()。A.蛋类含蛋白质约12.8%B,蛋类含糖较多C.蛋白含有人体所需的各种氨基酸D.蛋黄含有较高胆固醇E.蛋类所含蛋白质是最理想的天然优质蛋白质【解析】:海洋生物含碘量丰富,是碘的良好来源,如海带、紫菜、海鱼、蛆干、 蛤干、干贝、
8、淡菜、海参、海螯、龙虾等。3.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用,这是因为 鱼类食品中含有()。A.优质蛋白质B.较多的钙C.较多的多不饱和脂肪酸D.丰富的铁E.维生素A和D【答案】:C4.以下哪种膳食成分能够促进铝吸收?()A.锌B.植酸盐C.维生素CD.高浓度的单糖或双糖【答案】:B【解析】:蛋类的主要营养成分是蛋白质和脂肪,糖类较少。27.为了获取足够的膳食蛋白质,老年人最正确的食物选择为()。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品E.奶制品【答案】:D28.是否有利于人类身心健康和社会进步是医德评价标准的()。A.具体要求B.具体标准C.基本标准D.指
9、导原那么E.前提【答案】:E【解析】:医德评价标准应以是否有利于人类身心健康和社会进步为前提,三条评价的客观标准是具体要求。29.住院病人的营养不良通常是指()。A.蛋白质营养不良B.能量营养不良C.维生素营养不良D.蛋白质能量营养不良E.微量元素缺乏【答案】:D【解析】:营养缺乏是在住院患者中广泛存在的。所谓营养缺乏,通常指蛋白质一能量营养不良(PEM),即能量和(或)蛋白质摄入缺乏或吸收障 碍,造成特异性的营养缺乏病症。30.为维持蛋白质代谢正常,60kg成年男子(轻体力劳动),膳食中每日需补充蛋白质75g,其中优质蛋白质应有()oA. 10g左右25g左右B. 40g左右50g左右E.6
10、0g左右【答案】:B【解析】:一般要求动物蛋白和大豆蛋白应占膳食蛋白质总量的30%50%。31.肌酎试验膳食的试验期是()。A.1天B.2天C.3天D.4天E.5天【答案】:C【解析】:肌醉试验膳食用于观察机体清除内生肌酊的能力,用试验膳食为3d, 每天蛋白质含量限制在40g以内,前2d是准备期,最后Id为试验期。 32.维生素B2缺乏的主要表现为()。A.毛囊角化症B. 口腔.生殖综合征C.多发性神经炎D.脊柱裂E.皮肤紫瘢【答案】:B维生素B2缺乏的主要临床表现为出现口腔-生殖综合征。A项,缺乏 维生素A导致毛囊角化症;C项,缺乏维生素B1导致多发性神经炎; D项,缺乏叶酸导致脊柱裂;E项
11、,缺乏维生素C导致皮肤紫瘢。33 .麦淀粉中植物蛋白质的含量是()。A. 0.4%1.0%B. 1.5%3.4%C. 3.9%【答案】:A【解析】:麦淀粉中植物蛋白质的含量是0.4%。34 .以下哪项是食物过敏的最常见病症?()A.皮肤病症B.消化系统病症C.呼吸系统病症D.泌尿系统病症E.血液系统病症【答案】:B【解析】:食物过敏的最常见病症是持续呕吐、腹泻等消化系统病症。35.低钠膳食适用于心、肾、腹水、水肿、高血压及先兆子痫、尿毒 症等,膳食中一日钠供给量为()oA.全日膳食中含钠量小于1500mgB.食盐少于3gC.酱油少于15mlD.全日膳食中含钠量小于500mgE.全日膳食中含钠量
12、小于lOOOmg【答案】:D低钠膳食适用于心、肾疾病及腹水、浮肿、高血压及先兆子痫等症, 需要严格控制钠的摄入量。配餐原那么为全天膳食中含钠量不超过 500mg或遵医嘱。36.硒蛋白的生理功能包括()。A.解毒作用B.抗氧化作用C.影响代谢过程D.提高免疫力E.以上全是【答案】:E37似下含铁量最低的食物是()。A.鱼类B.动物内脏C.畜禽肉D.桂圆E.牛奶【答案】:E【解析】:牛奶中富含钙、磷、钾;其中铁的含量很低,又称为贫铁食物,用牛 奶喂婴儿时,应注意铁的补充。38.(共用题干)维生素是维持机体正常生理功能和细胞内特异代谢反响所必需的一 类微量低分子有机化合物。以下各个特点与维生素无关的
13、是()oA.提供热能B.以辅酶或辅基的形式参与醐的代谢C.大多数维生素不能在体内组织中大量贮存,所以需经常摄入D.大局部维生素不能在体内合成E.维生素不是构成机体组织的原料【答案】:A【解析】:维生素不是体内的能量来源。(2)在水溶性维生素中,B族维生素不应包括()oA,牛磺酸B.维生素B2C.维生素B1D.泛酸E.叶酸【答案】:A【解析】:B族维生素包括:维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B6、叶 酸、维生素B12、泛酸和生物素等。发生手足痉挛症,应考虑是否存在缺乏()oA.维生素AB.维生素KC.维生素BlD.维生素B2E.维生素D【答案】:E【解析】:维生素D缺乏症:佝偻病、骨质
14、软化症、骨质疏松症、手足痉挛症。39.以下有关反流性食管炎的饮食治疗,错误的选项是()oA.晚餐不要吃得太饱B.应少食多餐C.限制全脂牛奶、巧克力等高脂食物D.禁忌烟酒、咖啡和浓茶E.可少量进食菠萝、番茄E.铁【答案】:C【解析】:膳食中一些因素能影响铭吸收,维生素C可促进铭的吸收,植酸盐能 明显降低其吸收,膳食中含有较多的单糖与双糖不利于铭吸收。5.低温环境下作业人员最易缺乏的无机盐是()。A.钙和铁B.钙和钠C.铁和钠D.镁和锌E.锌和钾【答案】:B6,胆石症患者()oA.高脂肪、低胆固醇膳食B.不用限制胆固醇摄入【答案】:E【解析】:反流性食管炎是由胃、十二指肠内容物(包含具有强烈侵蚀性
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