营养师考试2023年基础知识必备.pdf
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1、营养师考试2023年基础知识必备1.糖尿病饮食计算常用的食品交换法对食品进行分类的依据是()。A.所含热量多少B.所含蛋白质种类C.所含糖类种类D.所含的主要营养素种类E.食物重量【答案】:D2.含碘量丰富的食品不包括()。A.海带B.深绿色蔬菜C.紫菜D.干贝E.海鱼【答案】:B【解析】:海洋生物含碘量丰富,是碘的良好来源,如海带、紫菜、海鱼、蛆干、蛤干、干贝、淡菜、海参、海螯、龙虾等。3.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用,这是因为鱼类食品中含有()oA.优质蛋白质B.较多的钙C.较多的多不饱和脂肪酸D.丰富的铁E.维生素A和D【答案】:C4.下列哪种膳食成分能够促进格吸收?
2、()A.锌B.植酸盐C.维生素CD.高浓度的单糖或双糖E.铁【答案】:C【解析】:膳食中一些因素能影响铭吸收,维生素c可促进铝的吸收,植酸盐能明显降低其吸收,膳食中含有较多的单糖与双糖不利于铭吸收。5.低温环境下作业人员最易缺乏的无机盐是()。A.钙和铁B.钙和钠C.铁和钠D.镁和锌E.锌和钾【答案】:B6.胆石症患者()。A.高脂肪、低胆固醇膳食B.不用限制胆固醇摄入C.胆固醇应限制在每日300m g以下D.严格限制胆固醇摄入,每 日lOOm g以下E.低胆固醇、低碳水化合物膳食【答案】:C【解析】:胆石症患者应高碳水化合物、低脂肪、低胆固醇膳食,低胆固醇应限制在每日300m g以下。7.高
3、能量高蛋白膳食的禁忌证是()。A.大面积烧伤急性期B.肺结核C.急性肝炎D.尿毒症E.甲状腺功能亢进【答案】:D8.被称为抗脂肪肝因子的营养素是()oA.维生素B l、维生素B2B.维生素C、维生素DC.胆碱、甲硫氨酸D.赖氨酸、谷氨酰胺E.高密度脂蛋白、苏氨酸【答案】:C【解析】:胆碱对脂肪有亲合力,可促进脂肪以磷脂形式由肝脏通过血液输送出去或改善脂肪酸本身在肝中的利用,并防止脂肪在肝脏里的异常积聚。如果没有胆碱,脂肪聚积在肝中出现脂肪肝,处于病态。甲硫氨酸对肝脏能起到保护作用,主要表现为:抗肝硬变、脂肪肝及各种急性、慢性、病毒性、黄疸性肝。9.支链氨基酸主要在哪个组织代谢?()A.脑B.肾
4、脏C.肝脏D.骨骼肌E.脾脏【答案】:D【解析】:支链氨基酸包括L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-缀氨酸。它们都属于必需氨基酸,主要在骨骼肌代谢。10.粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是()。A.谷氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸E.色氨酸【答案】:D11.COPD伴营养不良患者静息能量消耗较营养正常患者高出()。A.10%20%B.20%30%C.30%40%D.40%50%E.50%60%【答案】:B【解析】:约有60%的COPD患者存在不同程度的蛋白质-能量营养不良,伴营养不良患者静息能量消耗较营养正常患者高出20 30%,主要因患者处于高应激和高代谢状态。12.影响小肠内钙被动转运的是
5、(A.体内维生素D 的水平B.机体钙水平C.肠腔中钙浓度D.肾上腺素的水平E.激素水平【答案】:c【解析】:钙可通过被动(扩散)转运吸收,被动转运与肠腔中钙浓度有关。1 3.(共用备选答案)A.亚硝酸异戊酯B.二疏基丙磺酸钠C.肉毒多效价抗毒血清D.美蓝+维生素C+葡萄糖E.依地酸二钠钙碑化物中毒有效解毒剂()o【答案】:B木薯中毒有效解毒剂()。【答案】:A14.使用单胺氧化酶抑制剂治疗的高血压患者,不宜选含酪胺高的食物 是()。A.卷心菜、洋葱B.鸡肉、土豆C.里脊肉、番茄D.黄花鱼、黄瓜E.扁豆、蘑菇、腌肉【答案】:E【解析】:含酪胺高的食物有扁豆、蚕豆、黄酱、香蕉、奶酪、啤酒、咸鱼等。
6、15.糖尿病人和老年肥胖病人减体重最安全的速度是()。A.每天 0.5lkgB.每周0.5IkgC.每月0.5IkgD.每周22.5kgE.每月510kg【答案】:B【解析】:糖尿病人和老年肥胖病人减体重最安全的速度是每周减重0.51kg。16.下列哪项是常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标?()A.蛋白质含量B.蛋白质生物价C.蛋白质净利用率D.蛋白质消化率E.蛋白质功效比值【答案】:E【解析】:考查蛋白质的营养价值评价。其各指标的含义不同。蛋白质功效比值是反映所测蛋白质主要被用于提供生长发育的情况,因此多用于对婴幼儿食品中蛋白质的营养评价。17.(共用备选答案)A.33MJB.45MJ
7、C.169MJD.148.5MJE.350MJ孕期增加的总能量有多少用于代谢?()【答案】:D孕期增加的总能量有多少用于从膳食能量转变为可代谢的能量?()【答 案】:A【解 析】:孕期总能量需要增加,包括提供胎儿生长,胎 盘、母体组织增长,孕妇体重增长,蛋白质、脂肪贮存以及增加代谢所需要的能量。据估计,孕期总能量需要增加350MJ,其 中148.5MJ用于代谢,169MJ用于脂肪和组织合成,33MJ用于从膳食能量转变为可代谢的能量。18.谷类中的碳水化合物主要以()形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖E.麦芽糖【答 案】:C【解 析】:谷类碳水化合物含量最为丰富,主要集中在胚乳中,多
8、数含量在70%以上。碳水化合物存在的主要形式为淀粉,以支链淀粉为主。19.鱼类是预防心血管疾病常应选择的食物,其优点应除外哪项?()A.含丰富的不饱和脂肪酸B.含二十碳五烯酸C.含二十二碳六烯酸D.含胆固醇低E.含丰富的反式脂肪酸【答案】:E【解析】:反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸。肉类、鱼类或乳制品中所含的反式脂肪酸相当少,其主要来自经过部分氢化的植物油。反式脂肪酸不利于预防心血管疾病。20.甲状腺中碘含量占人体含碘量的()。A.10%B.20%C.40%D.60%E.80%【答案】:E【解析】:甲状腺对碘有高度的亲和力,一个25g重的甲状腺大约含有10mg的碘,占总碘量的80%(人体总碘量1
9、5 25mg)。21.耐力运动项目的运动员膳食碳水化合物的能量最多可达到总能量的()A.55%B.60%C.65%D.70%E.75%【答案】:D【解 析】:运动员食物中蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例应适应于不同项目运动训练的需要。耐 力 运 动 项 目(如马拉松、长距离游泳等)的运动员应提供充足的能量,保持适宜的血糖水平以维持体能,碳水化合物占总 能 量 的6070%。22.慢性阻塞性肺疾病患者选择高脂肪低碳水化合物的食物,其原因是()。A.脂 肪呼吸商最高为1,葡 萄 糖 为0.7B.脂肪呼吸商高C.脂 肪呼吸商最低为0.7,葡 萄 糖 为1D.葡萄糖呼吸商低E.脂肪比葡萄糖易消化【答 案
10、】:C【解 析】:脂肪呼吸商最低,节省能量的消耗。23.糖尿病患者饮酒易发生低血糖的情况是()。A.服用磺胭类药物B.糖耐量低减C.服用双月瓜类药物D.血糖长期控制不良者E.服用a-糖甘酶抑制药【答案】:A24.营养物质大部分在小肠吸收,其空肠上段主要吸收()。A.脂肪、脂溶性维生素B.蛋白质、锌C.葡萄糖、水溶性维生素、铁D.水、电解质E.叶酸、钙【答案】:C2 5.(共用题干)患者男,2 9岁。多饮多食多尿,消瘦,易感染,血糖升高多年,近期出现肾功能衰竭,失明。正确的诊断是()。A.痛风B.糖尿病C.肥胖D.甲亢E.骨质疏松症【答案】:B【解析】:“三多一少”,即多饮多食多尿,体重减少,是
11、糖尿病的典型症状;糖尿病的微血管病变并发症也很常见,包括糖尿病肾病和眼底血管病变。该病常见的并发症不包括()。A.低血糖症B.肾病C.高脂血症D.癞皮病E.酮症酸中毒【答案】:D【解析】:癞皮病又称烟酸缺乏症,是由烟酸和色氨酸同时缺乏引起,患者在早期表现可不明显,当病情进展时,可以出现较典型症状(皮肤皮炎),表现为夏秋季日光照射时发作,有时也可因辐射及皮肤物理性损伤而诱发,与血糖关系不大。该病的饮食治疗原则不包括()oA,减少就餐次数B.维持体重,避免肥胖和消瘦C.控制能量的摄入D.胆固醇每日摄入量应低于300mgE.注意维生素及无机盐的补充【答案】:A【解析】:糖尿病人饮食治疗原则是每天摄入
12、的总能量合理有限度,同时要保持合理的比例,目的是为了减轻胰岛的负担,使之合理分泌胰岛素,每日应至少进食3 餐,而且要定时定量。26.关于蛋类营养价值的描述,错误的是()。A.蛋类含蛋白质约12.8%B.蛋类含糖较多C.蛋白含有人体所需的各种氨基酸D.蛋黄含有较高胆固醇E.蛋类所含蛋白质是最理想的天然优质蛋白质【答案】:B【解析】:蛋类的主要营养成分是蛋白质和脂肪,糖类较少。27.为了获取足够的膳食蛋白质,老年人最佳的食物选择为()。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品E.奶制品【答案】:D28.是否有利于人类身心健康和社会进步是医德评价标准的()。A.具体要求B.具体标准
13、C.基本标准D.指导原则E.前提【答案】:E【解析】:医德评价标准应以是否有利于人类身心健康和社会进步为前提,三条评价的客观标准是具体要求。29.住院病人的营养不良通常是指()。A.蛋白质营养不良B.能量营养不良C.维生素营养不良D.蛋白质能量营养不良E.微量元素缺乏【答案】:D【解析】:营养不足是在住院患者中广泛存在的。所谓营养不足,通常指蛋白质一能量营养不良(PEM),即能量和(或)蛋白质摄入不足或吸收障碍,造成特异性的营养缺乏症状。30.为维持蛋白质代谢正常,60kg成年男子(轻体力劳动),膳食中每日需补充蛋白质7 5 g,其中优质蛋白质应有()oA.10g左右B.25g左右C.40g左
14、右D.50g左右E.60g左右【答案】:B【解析】:一般要求动物蛋白和大豆蛋白应占膳食蛋白质总量的30%50%。31.肌酊试验膳食的试验期是()。A.1天B.2天C.3天D.4天E.5 天【答案】:C【解析】:肌酎试验膳食用于观察机体清除内生肌酎的能力,用试验膳食为3d,每天蛋白质含量限制在40g以内,前 2d是准备期,最后Id 为试验期。32.维生素B2缺乏的主要表现为()oA.毛囊角化症B.口腔-生殖综合征C.多发性神经炎D.脊柱裂E.皮肤紫瘢【答案】:B【解析】:维生素B2缺乏的主要临床表现为出现口腔-生殖综合征。A 项,缺乏维生素A 导致毛囊角化症;C 项,缺乏维生素B1导致多发性神经
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