公司产品方案策划书(经典).doc
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1、0棒棒娃产品方案书项目承担单位:成都市棒棒娃实业有限公司技术依托单位:嘉兴市威尔肉类技术工程有限公司项目实施期限:2年加工 2000 吨肉制品方案编制单位:嘉兴市威尔肉类技术工程有限公司方案编制主要人员:李满林,潘恒岩,庞会颖,秦利超方案编制日期:方案主要内容:一、项目概述二、产品设计及包装三、工艺流程、技术要求四、设备选型及配套五、项目投资六、实施进度精深加工肉制品项目建设方案一、项目概述成都市棒棒娃实业有限公司成立于 2000 年,是一家专业从事休闲食品开发、生产和销售的年轻的合资企业。公司一直强化质量即生存的意识,运用新技术和优良原料,致力于人类健康食品事业,首先推出棒棒娃灯影牛肉和龙须
2、牛肉系列,接着又推出了棒棒娃牛肉粒系列。产品深受消费者好评,市场份额迅速扩大,获得消费者和经销商的一致肯定。2001 年,公司获得“巴蜀名牌”称号。2003 年“棒棒娃”荣获“四川省著名商标” ,2003 年公司被成都市食品行业商会遴选为副会长单位,2004 年公司通过 ISO9001:2000 质量体系认证。目前棒棒娃牛肉系列产品在各大市场销售中名列前位,并在省外一些城市建立了营销网络。由于本公司的锐意进取,以及市场占有率的迅速上升,已被业界公认为是食品界中最俱潜力的黑马。公司的宗旨是通过生产更方便、更卫生、更美味、更健康的牛肉制品,来推进牛肉的消费,改善国人的膳食结构,增加牛肉制品在膳食结
3、构中的比例,在带给消费者美味享受的同时,又增强了人的体质。本公司致力于生产优质的产品,把“四川美食甲天下”的形象深入人心。2005 年公司并购红原县牦牛肉厂,建立了自己的绿色生态原料供应基地。随着公司发展壮大的需要,在成都市经济技术开发区新区十线南侧、南干渠西侧,投资 9600 万新建生产基地,这不仅在规模上大大的提高,并且为公司下一步的发展奠定了较高的基础。二、产品设计1、产品规模及种类牛肉深加工,产品年产量为 7000 吨/年。加工类型分为传统特色中式肉制品和消闲方便肉制品等。(1)牛肉粒:计划产量 3200 吨/年(2)龙须牛肉:计划产量 1400吨/年(3)手撕牛肉:计划产量 1800
4、吨/年(4)卤制牛肉:计划产量 600吨/年2、产品包装形式根据产品类型的不同而选用不同的包装材质,牛肉粒、龙须牛肉手撕牛肉、卤制牛肉可采用双向拉伸尼龙高压聚丙烯(PA/CPP)复合蒸煮袋作为内包装,外包装为彩印塑料薄膜包装,使产品具有较好的视觉效果;鸭脯类产品还可采用铝箔复合膜(PETALCPP)包装。三、工艺流程、技术要求1、工艺流程20 吨原料肉/班;1 班/ 日;10 小时/班(1)牛肉粒(用肉 46%)生产工艺流程图及工艺说明;出品率 40-46%姜 葱 清 洗 白砂糖、味精、食盐、山梨酸钾、香辛料等冻肉 解冻 清洗 分割 初煮 成型 配 料 鲜牛肉复煮 烘烤 冷却、装桶 内包装 半
5、成品库 外包装 入库 内包材 消毒注:标“”为检验点2.1.2 牛肉粒生产工艺说明1、 生产用原料:应符合 GB2707鲜(冻)畜肉卫生标准及牛肉验收标准/规程 ;2、 清洗:冻牛肉用水解冻,将牛肉的牛毛、杂物等清洗干净。3、 分割:将鲜牛肉的筋油打干净。4、 初煮:将切好的肉块到入蒸煮锅中煮至横切面指压无血水溢出。5、 成型:按要求切制成型(具体参见作业指导书) 。6、 配料:按规定比例进行配料。7、 复煮:将配料与经成型后的半成品加入锅内收煮。8、 烘烤:将收煮好的半成品装入不锈钢筛盘中,置于架车上推入烘房进行烘烤。9、 冷却、装桶:将烘烤好的半成品冷却至室温,用干净消毒的塑料桶装好。10
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