餐厅服务员(中级).xls
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1、打印日期:2018/9/24 第1页,共10页餐厅服务员(中级)理论知识标准比重表鉴定要素细目表鉴 定 范 围 鉴 定 点一级 二级 三级代码 名称 重要程度代码 名称鉴定比重代码 名称鉴定比重代码 名称鉴定比重A基础知识(78:33:25)35A职业道德(19:13:08)5A道德(02:04:02)1001 道德的含义 X002 维持道德的依据 X003 道德作用的适用范围 Y004 道德的核心 Y005 餐饮人员最基本的道德要求 Z006 道德的定位 Y007 道德的组成部分 Z008 道德与法律的不同 YB职业道德(03:04:05)1001 职业道德的概念 X002 职业道德与社会道
2、德体系的关系 Y003 职业道德的调节作用 Y004 职业道德对道德形成的作用 Z005 职业道德的特点 Z006 职业道德与社会生活的关系 Y007 搞好服务质量,改善服务态度的核心 Z008 市场经济条件下职业道德的功能 Z009 行业职业道德规范产生的原因 Z010 各行业共同的道德内容 X011 服务态度,服务质量,职业道德三者的关系 X012 职业实践对道德素质的影响 YC餐饮服务人员职业道德(08:04:00)2001 餐饮服务出现的时代 Y002 忠于职守的要求 X003 爱岗敬业的涵义 X004 服务的特点 Y005 开拓创新的涵义 X006 餐饮业品牌服务对服务员的要求 X0
3、07 餐厅服务员对所服务的菜肴应了解的知识 X008 新型人际关系的特点 Y009 团结协作的表现 X打印日期:2018/9/24 第2页,共10页餐厅服务员(中级)理论知识标准比重表鉴定要素细目表鉴 定 范 围 鉴 定 点一级 二级 三级代码 名称 重要程度代码 名称鉴定比重代码 名称鉴定比重代码 名称鉴定比重010 纪律的概念 Y011贯彻食品卫生法餐厅服务员执行操作规范的要求X012 服务员廉洁奉公的具体要求 XD加强职业道德修养的方法(06:01:01)1001 学习的途径 X002 职业道德对处理好人际关系的具体要求 X003 “慎独”的涵义 X004 内心信念的概念 Z005 道德
4、高尚的人对人生观的认识 Y006 优质服务的实质 X007 自我牺牲精神的涵义 X008 衡量一个人有无道德的标准 XB饮食服务卫生知识(18:08:06)11A食品工艺基础知识(06:03:01)3001 食品的概念 X002 食品必须具备的三个基本条件 X003 食品卫生学的概念 X004 灭菌的概念 Y005 煮沸消毒的要求 X006 煮沸消毒的适用范围 X007 牛奶的巴氏消毒方法 Z008 紫外线消毒的适用范围 Y009 使用含氯制剂消毒的方法 X010 配制过氧化物制剂的浓度 YB食品卫生质量的鉴别方法(04:00:00)1001 食品腐败变质的感观鉴别 X002 根据食品标识鉴定
5、食品过期的方法 X003 掺杂食品的鉴别 X004 伪造食品的鉴别 XC预防食物污染,食物中毒和有关传染病(03:01:02)2001 食品污染的概念 Z002 预防食品细菌污染的办法 X003 食品化学性污染的种类 YA基础知识(78:33:25)35A职业道德(19:13:08)5C餐饮服务人员职业道德(08:04:00)2打印日期:2018/9/24 第3页,共10页餐厅服务员(中级)理论知识标准比重表鉴定要素细目表鉴 定 范 围 鉴 定 点一级 二级 三级代码 名称 重要程度代码 名称鉴定比重代码 名称鉴定比重代码 名称鉴定比重004 食物中毒的特点 X005 食品存放于冰箱中的要求
6、X006 夏天熟肉制品的保管 ZD饮食业食品卫生制度(05:03:00)4001 食品制售卫生要求 Y002 食品入库验收的内容 Y003 食品在冷库中保存的最佳温度 X004 餐具洗消工序 X005 餐厅棉织品的卫生要求 X006 个人卫生制度对服务员指甲、发型的要求 X007 个人卫生制度“四勤”的具体内容 X008 个人卫生制度对餐厅员工体检的要求 YE中华人民共和国食品卫生法(00:01:03)1001 中华人民共和国食品卫生法颁布的时间 Y002 中华人民共和国食品卫生法审定机构 Z003食品卫生许可制度对用于食品和食品用工具等洗涤消毒剂的要求Z004 食品生产经营者应承担的民事赔偿
7、责任 ZC礼节礼貌知识(22:07:07)10A礼节礼貌基础知识(07:05:04)3001 礼节的概念 X002 礼节的具体表现形式 Y003 握手的正确姿势 X004 握手的正确顺序 X005 握手的注意事项 X006 礼貌的概念 X007 礼貌在服务工作中的表现 Y008 讲礼貌在服务工作中作用 Y009 礼仪的概念 Z010 礼仪的适用范围 Z011 礼仪最基本的三大要素 Y012 礼貌的分类 Z013 “礼”的本质 XA基础知识(78:33:25)35B饮食服务卫生知识(18:08:06)11C预防食物污染,食物中毒和有关传染病(03:01:02)2打印日期:2018/9/24 第4
8、页,共10页餐厅服务员(中级)理论知识标准比重表鉴定要素细目表鉴 定 范 围 鉴 定 点一级 二级 三级代码 名称 重要程度代码 名称鉴定比重代码 名称鉴定比重代码 名称鉴定比重014 礼貌、礼节、两者的不同点 Y015 礼貌、礼节、礼仪三者的联系 X016 常见的服务礼节形式 ZB礼节礼貌在服务工作中的重要性(03:01:00)1001 服务态度对餐厅声誉的影响 X002 餐厅服务员礼貌待客的具体要求 X003 与客人交谈的方法 X004 对客服务中服务员不应出现的服务态度 YC服务中礼节礼貌的基本要求(12:01:01)5001 服务员站立的要领 X002 女服务员站立的要领 X003 男
9、服务员站立的要领 Y004 行走的基本要求 X005 服务员上岗着装的要求 X006 服务员工作中不应出现的举止 X007 为客人引位时的正确姿势 X008 引领客人时的服务要求 X009 微笑服务的意义 X010 服务中微笑的要求 X011 服务员提高语言艺术的途径 Z012 与客人交谈应注意的问题 X013 客人进入餐厅时服务员应使用的招呼用语 X014 席间食品服务时的礼貌用语 XD仪表仪容淡妆上岗(00:00:02)1 001服务员上岗时对佩戴饰物的规定 Z002 唇膏与肤色的选配 ZD饮食风俗与习惯(10:04:04)7A中华饮食文化习俗(05:01:00)2001 北京小吃的品种
10、X002 山西人的饮食特点 Y003 广东人的饮食特点 X004 四川人的饮食特点 X005 东北人的饮食特点 XA基础知识(78:33:25)35C礼节礼貌知识(22:07:07)10A礼节礼貌基础知识(07:05:04)3打印日期:2018/9/24 第5页,共10页餐厅服务员(中级)理论知识标准比重表鉴定要素细目表鉴 定 范 围 鉴 定 点一级 二级 三级代码 名称 重要程度代码 名称鉴定比重代码 名称鉴定比重代码 名称鉴定比重006 香港人的饮食特点 XB我国兄弟民族饮食文化习俗(01:02:03)2001 回族人的饮食禁忌 X002 维吾尔族人的饮食特点 Y003 藏族人的饮食习惯
11、Y004 蒙古族人的饮食习俗 Z005 朝鲜族人的饮食特点 Z006 傣族人的饮食习惯 ZC主要客源国饮食文化习俗(04:00:00)2001 英国的饮食习惯 X002 法国人吃饭时酒水与菜肴搭配的一般规律 X003 美国人在使用调料上的习惯 X004 日本料理的特点 XD 主要节日饮食文化习俗(00:01:01)1 001 汉族元宵节的习俗 Y002 伊斯兰教的主要节日 ZE服务安全知识(09:01:00)2A人身安全(06:00:00)1001 安全用电的具体要求 X002 使用煤(天然)气的操作规律 X003 餐厅服务员应掌握的防火知识 X004 餐厅营业中出现火灾的处理方法 X005
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