蛋粉行业分析报告 2022年蛋粉行业发展前景及规模分析.docx
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1、蛋粉行业分析报告 2022年蛋粉行业发展前景及规模分析蛋粉的界定蛋粉为蛋液经喷雾干燥而成,为粉状或易松散的块状,分为全蛋粉、蛋黄粉和蛋白粉。蛋粉是由新鲜鸡蛋经清洗、磕蛋、分离、巴氏杀菌、喷雾干燥而制成的,产品包括全蛋粉、蛋黄粉、蛋白粉以及高功能性蛋粉产品。蛋粉不仅很好的保持了鸡蛋应有的营养成分,而且具有显著的功能性质,具有使用方便卫生,易于储存和运输等特点,广泛的应用于糕点、肉制品、冰激凌等产品中。鸡蛋白粉具有良好的功能性如凝胶性、乳化性、保水性等,应用于火腿肠等肉制品中以改善制品质量。图表:蛋粉应用资料来源:蛋粉产品的优势1, 易于储存蛋粉在20条件下保质期可以达到2年。2, 方便运输由于蛋
2、粉是鸡蛋经脱水干燥而得到的干物质,因而体积更小,更易于运输。3,安全卫生蛋粉经巴氏杀菌处理,以及高温喷粉处理,杀灭了沙门氏菌等致病菌,使用更安全卫生。4, 使用方便蛋粉不需要低温保存,可以根据用量随意调配,避免了浪费和磕蛋过程中的污染,使用更方便。图表:蛋粉产品的优势资料来源:蛋粉制备工艺流程蛋粉是以蛋液为原料,经干燥加工除去水分而制得的粉末状蛋制品。蛋粉种类很多,但加工方法基本相同。1工艺流程:蛋液搅拌过滤巴氏杀菌喷雾干燥出粉冷却筛粉包装;2工艺操作(1)蛋液的搅拌、过滤和巴氏杀菌蛋液经搅拌、过滤以除去碎蛋壳、系带、蛋黄膜、蛋壳膜等物,使蛋液组织状态均匀一致。搅拌过滤设备和方法与冰蛋生产相同
3、。巴氏杀菌方法同冰蛋加工。(2)喷雾干燥同乳粉的喷雾干燥相似。一般在未喷雾前,干燥塔的温度应在120140,喷雾后温度则下降到6070左右。在喷雾过程中,热风温度应控制在150200,蛋粉温度控制在6080范围之内。(3)二次干燥 为使干燥全蛋的水分含量在2%以下,可进行二次干燥,使水分含量进一步降低,其方法是将制品堆积在热空气中,使水分再次蒸发。(4)蛋粉造粒化。筛粉和包装为了使干燥后的蛋粉速溶,需要将干燥的蛋粉富集。通常采用的方法是先加水使蛋粉回潮,然后再予以干燥。为了使蛋白粉造粒化,可加入蔗糖或乳糖。蛋白粉造粒化后在水中即能迅速分散。干燥塔中卸出的蛋粉必须晾凉、过筛,使产品均匀,然后进行
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