某五星级酒店整改运营计划书.doc
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1、某五星级酒店整改运营计划书【2014年2月】 XX市某五星级酒店位于XX有商业长廊之称的XXX国道XX地段,XX快道从XX到该酒店只需50分钟车程,距XX市城区只一桥之隔,地理位置十分优越,近在咫尺的XX高铁站,直通豪华巴士穿梭往返XX、XX、XX之间,交通十分便利,酒店功能齐全,集住宿、娱乐、休闲、饮食于一体。一、酒店概况该酒店第一期五层裙楼面积13739平方米,竣工于二OO二年,酒店正式在二00三年开业。第二期于二OO七年竣工,建筑面积24682平方米,酒店总用地面积为8000平方米,建筑占地4697.1平方米,办理房产证面积38421平方米(实际建筑面积约为42000平方米),房产用途为
2、综合(即商业、商住、居住),目前已办房产权证13739平方米,正在办理24682平方米。酒店目前经营的项目有:1、一楼大堂,面积为600平方米。2、一楼至二楼及五楼(部份)约5000平方米为中餐厅,中餐有包房18间,小厅三个,国际宴会厅设在五楼,面积为1500平方米,可同时容纳1000人用餐。3、二楼至四楼(部份)约8000平方米为XX俱乐部,俱乐部二楼大堂表演厅,有250个座位,卡拉OK包房73间,豪华大房8间(复式),大房30间,中房35间,小房10间。4、三楼(部份)约3000平方米为沐足休闲,沐足房间50个,一次性可容纳300位客人进行沐足休闲。5、六楼、七楼、八楼整层为健康中心,套间
3、豪华房60间。6、四楼部分、五楼部分、九楼为客房,共130间,其中套房16间,双人房57间,单人房57间(九楼27间房是于二OO七年开业)。酒店一楼大堂,后面有一个室内停车场面积为2100平方米,酒店前面为室外停车场面积为2000平方米,可停车100台,在酒店右侧拥有专用停车场,可停车100台,目前固定停车位合计200个。且周边停车较为宽松,停车问题不紧张。酒店配电房设备十分理想,供电分类分层配送,备用发电机一台,功率1000千瓦,整座酒店只有俱乐部大堂,国际宴会厅,酒店大堂为中央空调,其它全部是分体或柜机。客用电梯三台,货梯一台。酒店经营所需的证照基本齐全。1、 该 酒店营业执照。2、 该
4、俱乐部娱乐经营许可证。3、健康中心营业执照。4、沐足休闲营业执照。5、酒店特种行业许可证。6、酒店消防安全合格证。7、公共场所卫生许可证。8、食品卫生许可证。二、现状分析XX市政府在“筑巢引凰”的政策下,吸引了大批的企业,随后XX市政府又实行“腾笼换鸟”的措施,对“三来一补”的外资企业进行调整,特别对劳动密集型的企业,对科技含量不高的企业、对污染较大的企业都作出了相应的措施调整、转型,就在这转型调整期阶段,整个XX市的企业及商业都经受一场考验,各方面都不同程度地受到影响,XX酒店也不例外。加之烽酒店的布局设计不理想,给人觉得一座那么大的建筑物,项目的安排太乱,使目前的经营面临底谷。特别是如下几
5、点,造成目前 该 酒店经营的难点。1、一楼大堂布局不够气派,大堂上二楼的楼梯及接驳通道给整个大堂造成给人一个压抑感,不够通畅,不够富丽堂皇,本来用了二层的空间作为大堂的高度,但没有体现出这一效果,反而给人走进大堂就有一种不合理、凌乱、不舒服的感觉。2、中餐布局安排脱节,海鲜池、大厅、房间配套安排不恰当,没有上规模、上档次餐厅应有的风范。中餐大厅和房间餐位太少,就算餐位坐满,亦无法达到理想的营业额,只是靠宴会厅的餐位来满足餐位数,但宴会厅的围餐是阶段性且个别性。是不能作为餐厅的稳定经营,而是配套经营。3、俱乐部面积及房间数目都属大型的夜总会,但目前生意不理想,原因有三,第一,多年没有改变,装修风
6、格陈旧,无论是客人或是从业人员都没有新鲜感。第二,大堂表演厅营业对象是年轻人,会造成与包房客人隔隔不入的矛盾,因为,大堂热闹非凡,给人一种十分乱的感觉,且消费不高,包房才是高消费,高消费者一是身份特殊,二是年纪较大,他们既想减压、放松,又不想场面太乱。第三,音响不够好,无法达到一种歌唱表演的气氛。4、健康中心是酒店目前的主打赚钱项目,但政策性强,受社会形势影响较大,始终是不稳定的因素。一定要完善手续,突出健康才能扩大经营。5、四楼、五楼、九楼是客房,房间装修过于陈旧,地毯、墙纸、洗手间都很差,硬件差,管理跟不上。使到九楼(新装修)本来是不错的硬件,造成让客人无意识地随便糟蹋了。一种受环境影响的
7、自然习惯就形成了。给客人没有一种星级酒店管理的自我要求感。综合上述,酒店的布局将给酒店带来不同的形象,酒店的格局,酒店的装修,将定位酒店的档次,并直接影响酒店的经营,要想将酒店在经营上一个台阶,必须要将酒店的格局彻底改造,调整项目的经营思路,重新布局,重新装修,重新定位,充分利用酒店现有的建筑特点,建筑面积,合理布局项目,使到酒店每个角落都能给客人留下一个好印象。三、整改计划(一)一楼 1、一楼为酒店大堂,将大堂左侧上二楼的楼梯及连通的过渡区域全部拆除。 2、一楼大堂右侧的海鲜池拆除,中餐厨房拆除。 3、一楼大堂右后面靠中央的一座楼梯拆除。 4、一楼大堂后面的配电房调整到变电房右侧。 5、保留
8、大堂左侧的一座楼梯。大堂左侧为大堂吧。 6、大堂右侧为商务区。 7、主楼二台电梯保留,并排加装一台电梯,背靠背加装四台电梯。 8、大堂后面停车场右侧一排仓库全部拆除,左侧消防控制中心,工程工具房调整。 9、一楼右侧夜总会门楼拆除。 10、裙楼与主楼之间的中缝,将用混凝土加建连成一体,夜总会门楼拆除后,用钢架结构搭建二层,第一层使之与一楼停车场连接,第二层与夜总会大门口连廊连接。 注释: 一楼大堂拆除后,大堂中央二层高的中空面积达600平方米,大堂左侧为大堂吧,大堂右侧为商务区,大堂后面停车场整改为中餐大厅。 大堂左侧大堂吧前面有200平方米的缓冲区,通往左侧三台电梯,使客房、桑拿的客人集中于左
9、侧三台电梯出入。 大堂右侧为商务区,银行网点,商场,商务中心,美容美发均安排在最靠右一排,商务区前面有着400平方米的长廊缓冲区通道,使中餐客人、夜总会客人、沐足客人、茶艺棋牌客人、西餐客人集中于大堂右边四台电梯出入。 中餐改在一楼原停车场,使就餐的客人更加方便且布置较为合理,中餐大厅有1680平方米,厨房安排在最后段,原材料的进出,废气的排放处理,都十分方便。中厨、点心、油鸡、明档、海鲜池、洗碗间,合计面积达800平方米,有足够的场地给予安排制作产品。 原员工宿舍楼下的二条车道,将右边一条整改为消防控制中心,酒店监控中心,左边车道保留,用作酒店所有的物品,员工出入的总通道,有利于酒店的管理。
10、(二)二楼1、二楼原中餐房间全部拆除。2、拆除后的二楼近1000平方米,为西餐厅。注释:西餐厅为敞开式,配合客房早餐、自助餐。敞开式的西餐厅为一楼大堂的中空显得更大,更开阳。(三)三楼1、三楼的沐足基本不变,只是扩大从电梯往夜总会的连廊。(四)四楼1、原四楼客房全部拆除,整改为茶艺、棋牌室。2、扩大四楼电梯往夜总会连廊。注释:四楼改为茶艺棋牌室后,并可以配合五楼的中餐房间,如五楼中餐房间的确不够用时,四楼的茶艺棋牌室面积够大,同样可作为中餐房间。(五)五楼1、五楼原客房全部拆除,整改为中餐房间。2、五楼国际宴会厅最左边整改为中餐房间。3、五楼国际宴会厅内左右两边整改为中餐房间,采用活动屏风,可
11、随意折叠,使大厅变成房间,又可以将房间变回大厅。注释:五楼用作中餐房间,主要是考虑配合五楼的国际宴会厅,使到中餐大厅接待围餐时,不影响一楼大厅的散客。平时没有围餐,可以作为房间用。有围餐时,房间就变少了,平时管理这些房间的服务员。在围餐时,就服务围餐工作,解决了围餐用人问题。五楼的中餐房间,虽然距一楼的厨房有点远,但可采用三台传菜电梯进行解决,经计算,每上一道菜增加时间不会超过3分钟,只是地哩多几个。(六)六楼至八楼1、六楼至八楼按摩房基本不变。2、增加五楼天面的水疗区。注释:六楼至八楼的按摩房有60个,为使桑拿按摩不受政策性的影响,增设一个水疗大堂是十分必要,水疗大堂包括干蒸、湿蒸、泡水、休
12、息区、康乐区、活动区、会议区、闲聊区、饮食区、保健服务等等。这样可将六楼至八楼的休息区改为房间,又增加十多间房。且整个桑拿的配套、格局、气势就显现出来了。桑拿的经营策略就明确了,经营就走向稳定。(七)九楼至十五楼1、九楼至十五楼,按布局为客房,原来的客房布局是合理的,只作装修就可以了。2、目前不作中央空调的布局。注释:九楼至十五楼,按四星级标准装修成189间客房,其中每层可装成2个套房,如果不装套房,可装成213间双人或单人房。客房不摆设麻将台,只为住宿提供应有的方便,这样对客房的管理就有了基本的保证。(八)十六楼1、十六楼采用钢架结构搭建1500平方米。2、按酒店原来的外立面配套装饰玻璃窗及
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