茶文化培训..优秀PPT.ppt
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1、茶文化培训茶文化培训第一章第一章 中国用茶的源流中国用茶的源流v茶的起源茶的起源v茶的古称(别名)茶的古称(别名)v茶的利用历史茶的利用历史v饮茶的演化方法饮茶的演化方法中国用茶的源流中国用茶的源流v茶的起源茶的起源(一)神农说:1、据神农本草经记载“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之”2、陆羽在茶经中也认为“茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公。”中国用茶的源流中国用茶的源流v茶的起源茶的起源(二)、商周说:华阳国志记载,周武王伐纣时,巴蜀等地的部落首领把茶叶作为贡品敬献给周武王。周武王伐纣约公元前1066年,据此记载中华民族利用茶叶至少3000多年的历史。中国用茶的源流中国用茶的源流v茶的古
2、称(别名)茶的古称(别名)v在我国史籍中,茶有很多的古称,如:在我国史籍中,茶有很多的古称,如:v槚、荼、诧、茗等。槚、荼、诧、茗等。v唐玄宗开元年间(唐玄宗开元年间(713741)年出版的)年出版的开元文字音译一书中,才出现开元文字音译一书中,才出现“茶茶”字。字。陆羽在茶经中亦运用陆羽在茶经中亦运用“茶茶”。中国用茶的源流中国用茶的源流v茶的利用历史茶的利用历史v一、药用v二、鲜食羹饮v三、从大众饮料到国饮 v四、深加工综合利用中国用茶的源流中国用茶的源流v茶的利用历史茶的利用历史v一、药用:一、药用:v1、茶的药用始于神农时代、茶的药用始于神农时代v2、三国时期的医学家华佗在食论、三国时
3、期的医学家华佗在食论中提出中提出“苦茶久食,可以益思苦茶久食,可以益思”。v3、唐代著名的医药家陈藏器最先提出、唐代著名的医药家陈藏器最先提出“茶为万病之药茶为万病之药”的观点。的观点。v4、明代李时珍在本草纲目中写道:、明代李时珍在本草纲目中写道:“茶苦而寒,饮中之阴,最能降火,火茶苦而寒,饮中之阴,最能降火,火为万病,火降则上清矣为万病,火降则上清矣”。中国用茶的源流中国用茶的源流v茶的利用历史茶的利用历史二、鲜食羹饮1、最早的文字记载见于春秋时代晏子春秋,“婴相齐景公时(公元前547公元前490)食脱栗之饭,炙三戈五卵,茗菜而已”。中国用茶的源流中国用茶的源流v茶的利用历史茶的利用历史v
4、三、从大众饮料到三、从大众饮料到“国饮国饮”v1、唐代中期(公元、唐代中期(公元780年),茶圣陆羽编著年),茶圣陆羽编著的茶的茶v经定稿后,茶道大行。后人评价说:经定稿后,茶道大行。后人评价说:“自自从陆羽生人间,人间相学事新茶从陆羽生人间,人间相学事新茶”v2、孙中山先生力主提倡饮茶,建国方略、孙中山先生力主提倡饮茶,建国方略、三民主义、民生主义等重要论著中,把三民主义、民生主义等重要论著中,把茶提升到茶提升到“民生主义民生主义”的高度,从而确立了的高度,从而确立了茶为茶为“国饮国饮”的地位。的地位。中国用茶的源流中国用茶的源流v茶的利用历史茶的利用历史四、深加工综合利用1、食品类 2、饮
5、料类3、医药用品 4、日用化工中国用茶的源流中国用茶的源流v饮茶方法的演化饮茶方法的演化v1、唐代之前嚼食鲜叶、唐代之前嚼食鲜叶 2、唐代提倡煮、唐代提倡煮茶法茶法v3、宋代点茶法、宋代点茶法 4、明代煎茶,、明代煎茶,冲泡茶起先流行冲泡茶起先流行中国用茶的源流中国用茶的源流v饮茶方法的演化饮茶方法的演化v一、唐代以前生煮羹饮:一、唐代以前生煮羹饮:v据三国时期广雅记载:据三国时期广雅记载:v“欲煮茗饮,先炙令色赤,欲煮茗饮,先炙令色赤,v捣末,置瓷器中,以汤浇捣末,置瓷器中,以汤浇v覆之,用葱、姜、桔子芼之覆之,用葱、姜、桔子芼之v。其饮醒酒,令人不眠。其饮醒酒,令人不眠”。中国用茶的源流中
6、国用茶的源流v饮茶方法的演化饮茶方法的演化v二、唐代煮茶法:二、唐代煮茶法:中国用茶的源流中国用茶的源流v饮茶方法的演化饮茶方法的演化v三、宋代点茶法:三、宋代点茶法:v据蔡襄的茶录记载:据蔡襄的茶录记载:v1、点茶时先将饼茶烤酥,再碾、点茶时先将饼茶烤酥,再碾v成粉末,之后用茶罗筛细茶粉。成粉末,之后用茶罗筛细茶粉。v2、把一汤匙,先注入少量开水,、把一汤匙,先注入少量开水,v搅拌匀整,再注入开水,并用竹搅拌匀整,再注入开水,并用竹v制茶筅反复击打茶,使之产生白制茶筅反复击打茶,使之产生白v色泡沫,汤花越多证明茶就好色泡沫,汤花越多证明茶就好中国用茶的源流中国用茶的源流v饮茶方法的演化饮茶方
7、法的演化v四、明代煎茶,冲泡沏茶起先盛行四、明代煎茶,冲泡沏茶起先盛行v1、明太祖朱元璋(、明太祖朱元璋(1391)下诏罢)下诏罢v制团茶,改贡散茶。制团茶,改贡散茶。v2、由于散茶推广,饮茶方法随之变更。、由于散茶推广,饮茶方法随之变更。其次章 茶艺概论v什么是茶艺一、茶艺是在茶道精神指导下的茶事实践二、艺茶的技能三、品茶的艺术四、完善自我的心理体验茶艺概论茶艺概论v什么是茶艺什么是茶艺v“茶艺茶艺”这个名词有广义与狭义之分这个名词有广义与狭义之分v广义:包括从种茶、采茶、制茶、广义:包括从种茶、采茶、制茶、v卖茶到泡茶、品茶的全部茶事活卖茶到泡茶、品茶的全部茶事活v动。动。v狭义:是指在茶
8、道精神指导下的狭义:是指在茶道精神指导下的v茶事实践,是一门生活艺术。茶事实践,是一门生活艺术。茶艺概论茶艺概论v茶艺是在茶道精神指导下的茶事实践茶艺是在茶道精神指导下的茶事实践1、饮茶的两大类型2、品茶的三种境界茶艺概论茶艺概论v茶艺是在茶道精神指导下的茶事实践茶艺是在茶道精神指导下的茶事实践1、饮茶的两大类型:(1)清饮 (2)混饮茶艺概论茶艺概论v茶艺是在茶道精神指导下的茶事实践茶艺是在茶道精神指导下的茶事实践2、品茶的三种境界(1)得味 (2)得韵(3)得道茶艺概论茶艺概论v茶艺是在茶道精神指导下的茶事实践茶艺是在茶道精神指导下的茶事实践v2、品茶的三种境界、品茶的三种境界v(1)得味
9、)得味v 留意于茶的色、香、味、韵、形,留意于茶的色、香、味、韵、形,能辨别出茶的能辨别出茶的v种类、品种新陈、优劣。种类、品种新陈、优劣。茶艺概论茶艺概论v茶艺是在茶道精神指导下的茶事实践茶艺是在茶道精神指导下的茶事实践2、品茶的三种境界(2)得韵 把品茶从生活琐事升为生活艺术,使人在泡茶过程中获得美感乐趣,从品茶实践中获得美味乐趣,这双重乐趣,使人在茶事活动中获得感官上的愉悦和精神上的享受。茶艺概论茶艺概论v茶艺是在茶道精神指导下的茶事实践茶艺是在茶道精神指导下的茶事实践2、品茶的三种境界(3)得道第三章第三章 茶叶的基础学问茶叶的基础学问v什么是茶树什么是茶树v茶树的分类茶树的分类v茶树
10、的原产地茶树的原产地v中国茶区的划分中国茶区的划分茶叶的基础学问茶叶的基础学问v什么是茶树陆羽茶经:“茶者,南方之嘉木也”在植物分类学中,茶树属于被子植物门,双子叶植物纲,山茶目,山茶科,山茶属的多年生木本常绿植物。茶叶基础学问茶叶基础学问 v茶树的原产地茶树原产于我国西南地区茶叶的基础学问茶叶的基础学问v茶树品种的分类v一、依据茶树的树形分类v二、按叶片大小分类茶叶基础学问茶叶基础学问v茶树品种的分类茶树品种的分类v一、依据茶树的树形分类一、依据茶树的树形分类v(1)乔木型)乔木型v(2)小乔木型)小乔木型v(3)灌木型)灌木型茶叶基础学问茶叶基础学问v茶树品种的分类茶树品种的分类一、按茶树
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