今海明珠大酒店_上海金海明珠大酒店.docx
《今海明珠大酒店_上海金海明珠大酒店.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《今海明珠大酒店_上海金海明珠大酒店.docx(4页珍藏版)》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、今海明珠大酒店_上海金海明珠大酒店 今海明珠徐汇店坐落在徐汇区繁华地段,装修风格气派高雅,总营业面积达 9000 平方米,分设80间包房,并配备独立洗手间、双门免扰设计、全程电脑管理体系,另有宽敞光明的大厅及特性化多功能宴会厅,总餐位达1000多个。菜式风格以纯正粤菜为主,其中燕鲍堪称极品。 陈家乐 上海今海明珠酒店徐汇店行政总厨。法国厨皇会会员,国家高级技师,曾获得2005年全国中餐技能创新大赛特金奖。 香煎辽参 亮点:辽参改件装盘,便于分餐,更有档次。 原料:关东辽参(54头)3条,百灵菇2只,青瓜100克,鸡蛋2只。 调料:高汤500克,盐5克,味精5克,糖3克,鸡粉3克,李锦记旧装蚝油
2、5克,干生粉5克, 制作:1、用水发方式把辽参发好,百灵菇用二汤煨好待用。2、把发好的辽参切成日字型件,用高汤放盐、味精煨10分钟待用。百灵菇也切成日字形厚片,用高汤煨好待用,青瓜切日字形用来垫底放在碟中。2、用毛巾把辽参、百灵菇上的水分吸干,放入盆内,加入盐2克、味精2克、鸡粉、糖、鸡蛋黄、蚝油、生粉拌匀稍腌,然后把辽参、百灵菇“窝贴”好(窝贴即一片辽参加一片百灵菇粘在一起),用平底锅放底油煎至两面金黄色,放在青瓜上面即可。 味型:香滑可口。技术关键:留意煎时不要放太多油,否则会影响辽参口感,炸干辽参中的水分就不好吃了。 铁板鹅肝粒烧茄子 售价:68元/份 亮点:茄子吸入鹅肝香味,经铁板加热
3、再挥发出来。 原料:长茄子500克,法国鹅肝酱75克,洋葱20克,青红椒各10克,鱼胶15克,姜、蒜、干葱各2克。鱼胶制作:鱼肉500克,放盐12克、味精5克、鸡粉5克、生粉40克、香油、胡椒粉少许拌匀成鱼胶。调料:味精2克,糖2克,盐2克,水生粉20克,二汤150克。 制作:1、首先把茄子修成长12厘米的段,再在茄子身上斜刀每隔1厘米切一刀,然后上点干粉,酿入鱼胶待用。洋葱切粗丝飞一下水,把铁板加热至60-80度左右,青红椒切粒待用。2、烧锅下油,把酿好的茄子用80度油温炸至金黄色,另起锅留底油,下料头,放入炸好的茄子、鹅肝酱,加入150克二汤煮片刻。因茄子是“瘦”植物,待它吸入鹅肝酱味,收
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 明珠 大酒店 上海
限制150内