食品科学实习报告5篇.docx
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1、食品科学实习报告5篇获得与专业有关知识技能,理解实习单位文化熏陶,了解政府和事业单位管理模式。进一步加深对行政管理理论知识的理解,进一步熟悉行政管理理论和技能在实践中的应用,今天小编在这给大家整理了一些食品类实习报告,就让我们一起来看看吧!食品科学实习报告1一、实习单位简介_年_月_日至_年_月_日,我在_进行了_天的实习。_是_(公司简介) 二、实习内容 1.生产工艺流程及说明 1.1八连杯灌装车间工艺流程:说明:班长、品控员对产品质量负责,其他人员按岗位承担相应责任。 1.2瓶装酸奶灌装生产工艺流程:说明:1. 班长、品控员对产品质量负责,其他人员按岗位承担相应责任。2.瓶装其他瓶中牛奶,
2、除去添加菌种和发酵剂。 1.3袋奶灌装生产工艺流程:说明:班长、品控员对产品质量负责,其他人员按岗位承担相应责任。1.4屋顶包灌装生产工艺流程:说明:班长、品控员对产品质量负责,其他人员按岗位承担相应责任。2.注意事项(个人总结)2.1八连杯生产线2.1.1垫板出现碎、少、脏;2.1.2吸管:脏、裂开一部分不够数、异味;2.1.3日期:未有或不清楚,可能是机器未放好或堵了;2.1.4封膜时未把膜封好;2.1.5奶质量不好或奶未配好,发酵不好,口感不好;2.1.6由于未调试好,热收缩膜未把奶杯封好。2.2超高温生产线2.2.1日期对错;2.2.2密封性的好坏,是否漏奶;2.2.3数量是否对;2.
3、2.4奶重量是否在规定范围内;2.2.5奶的感官以及一些成分含量;2.2.6每车要留两袋样品。2.3瓶装生产线2.3.1瓶是否冲洗干净;2.3.2瓶是否弄错(酸奶和鲜奶);2.3.3瓶盖是否封好;2.3.4瓶内奶是否够量;2.3.5盛瓶箱子是否冲洗过,是否干净;2.3.6瓶子是否破损;2.3.7奶是否合格。2.4塑桶生产线2.4.1奶是否够量;2.4.2桶是否干净,桶内外是否有异物;2.4.3桶是否密封好;2.4.4封膜是否把桶封好;2.4.5日期是否正确;2.4.6奶感官及成分含量。2.5屋顶包生产线2.5.1日期是否正确;2.5.2数量是否够数;2.5.3奶的感官及成分含量;2.5.4包装
4、是否严密,有无漏奶;2.5.5重量是否在规定范围内;2.5.6留样:每种每日两个;2.5.7250ml的勿忘加吸管;2.5.8注意日期,勿装错箱子。2.6新鲜杯生产线2.6.1日期是否正确;2.6.2箱上应印的是否印上;2.6.3数量是否够数;2.6.4是否装对箱子;2.6.5感官评定及成分含量;2.6.6是否漏奶;2.6.7装箱及装筐勿混;2.6.8留样。三、工厂中存在的问题及意见通过在_的实习,我发现车间存在一些不足,主要有以下几点:1. 风淋间基本未用过,前处理的工人很少那里走过,我认为一个正规的企业不应该只是为了应付才上项目;2. 入口处的消毒程序,可以说没几个工人知道,不知道培训人员
5、是如何培训的;3. 在车间里的墙上贴着“禁止用水冲洗地面与机器”的标示,可是在打扫卫生时一直用水冲洗地面与机器,要求与实际操作不一样;4. 车间内偷喝奶现象严重;5. 紫外灯对人体危害大,可还有工人在紫外灯开时进入车间,应加强安全教育;6. 工厂车间设计未按要求来,还有一些地面破损,不仅运输不便,而且不卫生;7. 工人在吃饭和上洗手间时经常穿着工作服,未按要求来。四、实习总结通过在_的_天的实习,有了很多的感触与收获。从学校到社会的大环境的转变,身边接触的人完全换了角色,老师变成老板,同学变成同事,在这巨大的转变中,有着彷徨,迷茫,无法马上适应新的环境。常言道:工作一两年胜过十多年的读书。_天
6、的实习时间虽然不长,但是我从中学到了很多知识,关于做人,做事,做学问。“在大学里学的不是知识,而是一种叫做自学的能力”。参加工作后才能深刻体会这句话的含义,课本上学的理论知识用到的很少很少。但我们必须在工作中勤于动手慢慢琢磨,不断学习不断积累。遇到不懂的地方,自己先想方设法解决,实在不行可以虚心请教他人,而没有自学能力的人迟早要被企业和社会所淘汰。就算再寒冷再差的天气,只要未安排休息,都得去上班,有时候订单大,晚上得加班,那留给个人支配的时间更少,这时必须克制自己,不能随心所欲地不想上班就不来。每日重复单调繁琐的工作,时间久了容易厌倦,犯错遭领导责骂时不能赌气就辞职。一直以来,我们都是依靠父母
7、的收入,而有些人则是大手大脚的花钱。也许工作以后,我们才能体会父母挣钱的来之不易。而且要开始有意识地培养自己的理财能力,我们刚毕业,工资水平普遍不高,除掉房租餐费和日常的开支,有时候寄点钱给父母补贴家用,我们常常所剩无几,一不留神可能就入不敷出成为月光一族,但此时我们再也不好意思伸手向父母要,因此很多时候我们要合理支配我们手中的这笔少的可怜的钱。踏上社会,与形形色色的人打交道。由于存在着利益关系,又工作繁忙,很多时候同事不会象同学一样对你嘘寒问暖,因此刚出校门的很多时候无法适应。在离毕业走人仅剩的几个月,更加应该珍惜与同学之间的相处。食品科学实习报告2实习目的:通过本次实习,开阔视野,增长见识
8、,扩宽我的知识面。了解本专业相关方面的知识,通过实习,启发我积极向上,努力学习。同时接触与认识社会,积累人生阅历。实习收获与体会实习就这样过去了,总有点意犹未尽的感觉,这样的机会要多几次该多好呢,我真是这样想的。现在来总结我此次实习的收获和体会:我们首日乘搭公司员工车来到了中山火炬开发区的咀香圆食品有限公司,在我们学校的小董师兄热情的带领下,我们来到了会议室等待公司领导的工作安排。开始是梁主任亲切既严肃地跟我们介绍了公司的规矩跟消防意识,包括了方方面面,让我领悟到领导层对企业管理的重视能让一个企业更规范化生产,是一个企业蒸蒸日上的前提。之后还有刁主任对咀香圆的精彩介绍,让我们知道咀香圆杏仁饼起
9、始于清光绪二十九年,萧家为帮补家计,1911年,开始了作坊式生产;1935年,咀香园杏仁饼获美国檀香山国际食品博览会“金鸡奖”;后来,该企业历经改制,如今的咀香园健康食品(中山)有限公司继续生产咀香园杏仁饼,产品畅销全国各地及海外市场;2022年,“咀香园”被商务部授予“中华老字号”称号。咀香圆是一家充满历史色彩的饼类生产公司,当中肯定有不少的不愉快的经历,终究还是熬过来了,证明了咀香圆是一家有实力,深受群众欢迎的公司,让我在之后的实习过程中想了解到更多的这家公司的企业文化,今后对我肯动有很大的帮助。最后经过分组,我被分到了质量控制中心去完成我实习的工作,这让我兴奋不已,想更快的到工作岗位上。
10、下午跟我的boss胡志高同志见面了,由于时间关系,首日的工作没有正式开始,我了解了一下这几天的工作内容后,就开始阅读相关的资料,有月饼包装标签内容整理汇总、计量技术规范、食品和化妆品包装计量检验规则和限制商品过度包装要求。学会了很多关于标签方面的知识,之前考营养师证的时候已经在关注这方面的知识了,今天终于可以详细的学习到个中的细节,可谓不枉此行。第一天就这样匆匆过去了,也是充实的一天,这令我更期待第二天开始的工作。在去咀香圆的第二天,我跟我的拍档回到了质量控制中心开始了工作,主要任务是对公司2022年新进的月饼包装规格进行整理汇总。工作内容是:将包装的正反面照相;记录名称、净含量、内配置、内含
11、月饼总体积;测量包装尺寸,计算空隙率_。首先任务是到仓库领取月饼包装,也是一个给我参观仓库的很好机会,仓库有两层,1楼是摆放新进的包装,2楼是存放去年或者更久的包装。仓库的管理人员轻松地找出了我们要求的各个包装,可以体现出他们对工作岗位的熟悉程度是很高的,能从货物堆积如山的仓库中轻松找出我们需要的包装,对我来说是多么的不容易。幸好我之前有在生产包装工厂的工作经验,能熟练的操作叉车把货物运到工作岗位,令我意识到了一件事,就是年轻的时候接触多方面的事物是有好处的,说不定哪一天能运用上,所以应该好好珍惜一切在社会上的磨练,因为这是我们在社会上立足的宝贵经验。之后我们开始了包装的测量,对于我来说这是一
12、件新鲜的事物,如何能更准确的测量结果,计算空隙率,经过摸索后,工作开始熟练,一个一个包装的整理出相关的信息。经过我boss的介绍,空隙率对于一个包装是至关重要的因素,在国家颁布的限制商品过度包装要求里面有明文规定,过大的空隙率证明了这个包装不合格,应该要求厂家重新修改包装的规格。过程中,我们就发现了有几个不合格的包装,胡志高同志相当的重视,马上跟厂家联系问清楚原因。之后的几天我们也是反复的对月饼包装进行测量汇总,由于是在质控中心工作,所以期间也有参与另外一组同学食品检验的实习内容。他们从生产车间带回来当天的产品进行水分测量与微生物检验,学校学习到的实验室操作又可以运用上去了,对产品的处理要相当
13、的规范,点点操作错误就会另实验的结果有很大的差距,就例如杏仁饼样品研磨提取之后一定要盖上盖子,以免空气中的水分影响测量的结果等等。期间,我们的boss胡志高同志带领我们参观了公司的生产车间,有杏仁饼车间与中式饼车间,进车间之前的准备工作是相当的严格,衣服、帽子、口罩和鞋套穿戴的整齐让我有些不习惯,可是车间的卫生就靠这些细微的东西维持,对于食品企业来说,卫生搞不好是不可能长期的生存下去,卫生就是食品的生命。经过参观,我见识到了一个产品配料成型焙烤包装(内、外)的生产流程与工艺,改变了我以往的想法,过去我一直愚昧的认为食品生产污染一定很严重,但是观察完之后,可以看出成熟的管理跟先进的机械化生产是可
14、以生产出污染程度最少的商品,起码我观察完生产流程之后是很放心的食用。参观过程中发生了一个小小的插曲,当中有一个工人没带工作帽就贪图方便穿过了生产车间,胡志高同志看见了就马上上前进行处理,可见公司对于卫生的管理是下很大的力度在管理,再次体现了一个企业管理层的重视程度可以看出企业的前途。期间张总视察过我们实习生的工作进度,对我们的工作提出了不同的要求,并邀请了我们参加食品品尝会。大家聚在一起品尝产品的场面是多么的温謦,交谈中既能拉近员工之间的关系,大家发表不同的意见,又能发现产品的配料含量的改变令产品的口感与颜色有多大的变化,所以我觉得这种食品品尝会应该在今后继续维持下去,因为这能使一个产品在保持
15、传统的前提下,根据现代的进步得到提升,令这一类产品不会过时,永远的传承我们中华的老字号。明天就是实习的最后一天了,现在我是怀着依依不舍的心情在写这份实习报告,非常感谢张总给这一个机会给我们,因为我对营养方面是比较感兴趣的,所以能学习到这么多关于食品方面的知识我非常的高兴。通过实习让我看清自己需要什么,同时也让我吸取了许多工作和社会经验,这将对我以后踏足社会,谋生立业有很好的借鉴和帮助作用。如果有机会,我希望继续留在咀香圆实习,因为我目前学校手头上有一个实验,所以我想完成后,8月份的时候再到贵公司进行工作直接到9月份开学,希望在旺季生产月饼的时候学习到更多的东西,又可以减轻公司旺季时候人手的需求
16、。不知道可以不可以,因为已经大三了,是人生的最后一个暑假,我想令这个暑假过得比以前更充实,希望能有这个机会。食品科学实习报告3实习时间:我于_年9月份到金冠(中国)食品有限公司实习也许大家都不陌生,那是我们曾经周末勤工俭学的地方,它属于独资企业,生产糖果制品,产品80%出口,主销欧美、中东等国家和地区。公司的厂房、生产设备达国内同行一流水平,环境优美、厂容整洁、公司管理实施haccp-9000质量管理体系要求,对生产过程严把卫生质量关,符合出口食品厂的卫生要求。公司先后通过ciq出口食品卫生注册、qs(质量安全)认证、iso9001国际质量管理体系认证和haccp食品安全管理体系认证。该公司主
17、要生产果胶软糖及硬糖,并经过艺术加工,共有30余系列,200多款的造型,与市场潮流需求严密接轨,深受各个年龄层人士喜爱,具有极强的艺术欣赏价值。为了能够对糖果巧克力的制作工艺流程的加深理解,我这次实习的单位选择了金冠(中国)食品有限公司在这次实习中,我的收获,那就是能实践操作!能很好的运用课堂上的理论知识与实践相结合。并能从实践中加深对理论知识的认知。我的工作就是浇注成型!我们所要做的产品是硬糖。硬糖的生产工艺流程如下;领料化糖过滤真空熬制冷却加辅料调和成型筛选内包成品检验外包入库1领料:由专人到原料库领取销售部下达的生产通知单按单确定所需的原料及计算其数量,领后置于车间相应位置并摆放整齐注意
18、点:核对原材料品种及数量拉条时,应检查拉车安全等情况,同时应特别小心原材料掉落造成浪费2化糖加入固形物30%的水,倒入称量好的白糖,打开蒸汽进行化糖,待白糖全部化开并煮沸,气压控制在0.38-0.42mpa。温度控制在105110。3过滤过滤网为300目。过滤网丝常检查,使用后及时清洗。注意点:过滤网干净完好。4真空熬制真空浓缩熔好的糖稀,气压控制在0.7-0.8mpa。温度控制在145每锅糖膏30kg1kg,放入冷却池注意点:浓缩温度的控制5冷却将冷却池中的糖膏冷却到110115注意点:温度的控制6加辅料、调和将第一道冷却的糖膏置于桌上,加入色素,辅料,香精,反复翻转折叠均匀。将翻好的糖胚置
19、于冷却池中,折叠冷却,冷却到8090可拉条。注意点:温度的控制。7成型将冷好的糖膏置于案上或辊床进行拉条。拉条要求大小,厚薄一致,进行机器成型。成形后的糖粒经过冷却振动筛冷却。注意点:操作时保持条状均匀一致8筛选将振动筛上下来的糖粒进行挑选,选出未成型的废糖。注意点:不合格品的挑选。9内包装进入包装之前进行消毒。枕包要求:电脑跟踪准确,纵封和横封温度达到密封效果的要求。3扭包要求:扭结对称,内纸必须校正中,两边扭结必须扭转两圈半,扭结部分无断裂食品科学实习报告4实习时间:我于_年9月份到金冠(中国)食品有限公司实习也许大家都不陌生,那是我们曾经周末勤工俭学的地方,它属于独资企业,生产糖果制品,
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