盐-百味之首_盐是百味之首.docx
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1、盐:百味之首_盐是百味之首 前阵子,据全国碘养分监测,我国目前食盐中碘含量偏高,尽管全国处于可接受水平,但有约5个省处于过量水平,北京等16个省市处于大于相宜量水平。 一时之间,碘盐,这个每天伴随我们一日三餐,早已让我们“审美疲惫”而不再关注的小事物再次进入我们的视野焦点。 量小能不小的食盐 俗话说得好:“开门七件事,柴米油盐酱醋茶。”还有人说:“盐为百味之首。”盐在饮食中的重要性由此可见一斑。 盐,从化学成分上来讲,叫做氯化钠(NaCl),它是由一种叫做“钠”的金属元素和一种叫做“氯”的气体元素所组成的化合物。而从养分学角度来说,钠和氯都是人体所必需的无机盐,它们都属于矿物质中的常量元素。
2、盐虽然看起来平淡无奇,但却是人体调整生理机能不行或缺的物质。盐在体内是以钠离子和氯离子的形式存在的。这两种离子对于保持细胞内外水分的平衡,维持体内水量的恒定起着特别重要的作用。 在生活中,我们经常胆怯因为吃了某种食物而使体液偏酸性,其实这种顾虑是多余的,我们的身体有许多有效的“缓冲系统”,它们的作用就是保持我们的体液始终处于合适的酸碱度,钠离子和氯离子在维持我们身体的酸碱平衡方面有着很大的贡献。 除此之外,钠离子还参加体内能量的代谢和转移,肌肉的收缩等,氯离子还是胃酸的重要成分,帮助促进食物的消化。 中国养分学会举荐的我国成年人每天相宜的钠摄入量为2200毫克,约合6克盐。这在我们每天必需摄入
3、的各种食物中,可算是地地道道的“小字辈”了。但别看它的用量小,功能可不小。除了前面说过的“上天”所给予的功能外,我们还人为地给予了盐一项额外的功能补碘。 智力元素碘 碘,一种漂亮的深紫色非金属元素,人体必需的微量养分元素之一,有智力元素之称。 在人体内,有将近半的碘存在于甲状腺内。碘是合成的甲状腺激素的重要原料,甲状腺激素则影响着机体的生长,发育和代谢。在智力发育全过程(胚胎期和幼儿期)中,假如碘摄入不足,就会在生长发育过程中产生一系列问题。即使稍微缺碘,也会引起智力的轻度落后并持续终生。而严峻的缺碘会对儿童的体格发育造成障碍,即身材矮小,性发育迟缓、智商低下,这种疾病被称为克汀病。缺碘还可以
4、造成早产,死胎,先天畸形聋哑,痴呆等。而对于成年后缺碘则会发生更为常见的为地方性甲状腺肿(粗颈项病)。我们把这些疾病统称为碘缺乏病。 碘缺乏病的克星碘+盐 正常人当每天摄入的碘量不足50微克时,就可能患碘缺乏病,须要增加碘的供应。在自然状态下,人们所须要的碘主要从饮水粮食、蔬菜中获得。但碘在自然界中的分布极不匀称,在低碘地区饮水,粮食和蔬菜中碘含量很低,不能满意人的基本须要,导致许多人患地方性甲状腺肿地方性克汀病等碘缺乏病。 我国曾干1990年向国际特地机构承诺,在2000年实现消退碘缺乏病,并实行国际通用的做法,在食盐中加碘。 采纳食盐加碘而不是在其他食品中加碘的缘由是盐是每个人必需的食品,
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