微生物检测教案.doc
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1、黑龙江大学课程名称:微生物检测主讲教师:杜春梅职务职称:副教授授课对象:生命科学学院(生物工程、生物技术、食品工程)选课人数: 116学年学期:2008-2009学年春季学期总学时数:44(理论课26学时,实验课16学时) 参考书目:现代食品微生物检验技术,张伟、袁耀武主编,化学工业出版社,2007食品微生物检验技术,魏明魁、段鸿斌主编,化学工业出版社,2008 食品卫生微生物检验学,李志明编著,化学工业出版社,2009食品检验技术(微生物部分),刘用成主编,中国轻工业出版社,2006安全食品微生物学,李卫华等译(Stephen J. Forsythe 著),中国轻工业出版社,2007药品微生
2、物学检验手册,马绪荣、苏德模主编,科学出版社,2003药品微生物学鉴定技术,全国医药职业技术教育研究会编,化学工业出版社,2004微生物学检验(第二版),刘运德主编,人民卫生出版社,2007第一周(80min) 教学目的:掌握食品药品微生物检验的指标,了解微生物检验在实际生产生活中的重要意义。教学方法:多媒体课件,讲授教学重点难点:微生物检验的指标、范围、意义是本次课的重点和难点教学内容:第一章 绪论根据美国疾控和预防中心的信息引出微生物学检验的必要性。(5min)一、关于食物中毒(20min)1概念2举例说明3细菌性食物中毒的特点4细菌性食物中毒类型5食品中污染的细菌分类:致病菌、条件致病菌
3、、非致病菌二 关于药品污染(15min)1 药品污染的严重后果(举例说明)2 药品污染的范围和常见原因 三、食品和药品中污染的微生物类型(图片展示)(20min)1 食品和药品中常见的细菌2 食品和药品中常见的真菌3 食品和药品中常见的病毒4 食品中常见的寄生虫5 螨课后问题:为什么大肠菌群作为指示菌?(作为指示菌大肠菌群的优点有哪些?)第二周 (80min)教学目的:掌握微生物检验的基本程序和要求。教学方法:多媒体课件,讲授教学重点难点:如何取样具有代表性是本次课的重点学生参考书目: 食品检验技术(微生物部分),刘用成主编,中国轻工业出版社,2006 ; 114-132教学内容:课堂讨论:为
4、什么大肠菌群作为指示菌?(5min)第一章绪论四 、微生物检验(重点,40min)1、概念2、微生物检验的范围(举例说明)3、微生物检验的指标(重点和难点)(1)菌落总数(2)大肠菌群(3)致病菌(4)霉菌及其毒素(5)其它指标:病毒、寄生虫、昆虫3、微生物检验的意义第二章 微生物检验的一般程序一、检验前准备(5min)二、样品的采集(举例说明,20min)强调样品必须具有代表性、要有科学的取样方案和正确的样品制备方法1、微生物限度检验的特殊性2、抽样对微生物限度检测值的影响3、样品的种类4、采样方法(1)药品取样(2)食品取样(3)生产工序监测采样(4)采样数量和标签三、样品的送检(2min
5、)四、样品的处理(10min)1、基本要求2、供试液制备的一般方法3、有抑菌成分的样品的处理五、样品的检验(2min)六、结果与报告(1min)展示程序图,并作概况讲解自学问题:下列食品的检样如何制备?1、清凉饮料、冷冻饮品;2、冷食菜、豆制品;3、糕点、果脯等;4、酒类;5、调味品;6、方便;面(素食米粉);7、罐藏食品;8、粮食 第三周 (80min) 教学目的:掌握微生物检验种常见食品药品的制备技术教学方法:多媒体课件,讲授教学重点难点:区分卫生学和致病菌的取样方案学生参考书目: 食品检验技术(微生物部分),刘用成主编,中国轻工业出版社,2006 ; 114-132教学内容:第三章 各类
6、食品、药品微生物检验样品的采集与制备第一节 各类食品检样的制备(40min)一、肉与肉制品样品的采集与制备1、采样2、样品制备二、乳与乳制品1、 采样2、样品处理三、蛋与蛋制品1、采样2、检样的处理四、水产品1、采样2、检样的处理讨论自学问题:下列食品的检样如何制备?1、清凉饮料、冷冻饮品;2、冷食菜、豆制品;3、糕点、果脯等;4、酒类;5、调味品;6、方便;面(素食米粉);7、罐藏食品;8、粮食第二节 各类药品微生物检验样品的采集与制备(40min)一、一般供试品(一)取样:(二)稀释剂(三)供试液制备二、特殊供试品(一)眼膏及软膏剂(二)栓剂及油剂(三)胶囊剂(四)胶剂(五)偏酸偏碱的供试
7、品第四周 (80min) 教学目的:掌握食品、药品和水的卫生细菌学检验方法教学方法:多媒体课件,讲授教学重点:平板菌落计数法测菌落总数,多管发酵法大肠菌群教学难点:菌落总数的计数方法和大肠菌群的MPN 检索学生参考书目:食品检验技术(微生物部分),刘用成主编,中国轻工业出版社,2006 ; 132-147教学内容:第四章 卫生细菌学检验一、菌落总数(40min)1 概念2 食品、药品的测定方法3 水样的测定(1)饮用水的标准(2)水样采集与制备(3)测定程序、稀释度选择和报告方式(4) 注意事项(5)其它测定方法:滤膜法试管稀释法平板表面涂布法6 其它菌落总数的测定方法二、大肠菌群(40min
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