人教版高中化学 专题五《生命活动的物质基础》第一单元 糖类 油脂课件 苏教选修5.ppt
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1、 第一单元第一单元 糖类糖类 油脂油脂 生命活动的物质基础2021/8/9 星期一1学习目标学习目标认识糖类的组成和性质特点,了解糖类的认识糖类的组成和性质特点,了解糖类的分类。分类。能说明糖类在食品加工和生物质能源开发能说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。上的应用。掌握葡萄糖的结构简式和重要性质,了解掌握葡萄糖的结构简式和重要性质,了解葡萄糖的用途。葡萄糖的用途。了解淀粉、纤维素的主要用途以及它们在了解淀粉、纤维素的主要用途以及它们在日常生活和工业生产等方面的重要意义。日常生活和工业生产等方面的重要意义。了解油脂的化学性质和用途。了解油脂的化学性质和用途。2021/8/9 星期一2
2、问题问题11 1、糖类物质是否都有甜味?、糖类物质是否都有甜味?2、有甜味的是否一定是糖?、有甜味的是否一定是糖?否否,如淀粉、纤维素,如淀粉、纤维素否否,如甘油,如甘油2021/8/9 星期一32021/8/9 星期一4你还知道生活中有哪些糖?你还知道生活中有哪些糖?葡萄糖、蔗糖、果糖、淀粉、纤维素葡萄糖、蔗糖、果糖、淀粉、纤维素 2021/8/9 星期一5问题问题 组成糖类物组成糖类物质的主要元质的主要元素有哪些?素有哪些?你知道糖类物你知道糖类物质对生命活动的质对生命活动的重要意义吗?重要意义吗?C、H、O 大部分可大部分可用用Cm(H2O)n表示俗表示俗称碳水化合物称碳水化合物一切生物
3、维持生一切生物维持生命活动所需能量命活动所需能量的主要来源的主要来源2021/8/9 星期一6活动与探究活动与探究推断某有机物分子的结构情况:推断某有机物分子的结构情况:实验事实实验事实结论结论1.8g1.8g某有机物完全燃烧只得到某有机物完全燃烧只得到2.64gCO2.64gCO2 2和和1.08gH1.08gH2 2O O在一定条件下,在一定条件下,1.80g1.80g该物质与乙酸完该物质与乙酸完全酯化,生成的乙酸酯的质量为全酯化,生成的乙酸酯的质量为3.90g3.90g关于该有机物分子结构的结论:关于该有机物分子结构的结论:该有机物的相对分子质量为该有机物的相对分子质量为180180该有
4、机物可以发生银镜反应该有机物可以发生银镜反应该有机物可以被还原为直链己六醇该有机物可以被还原为直链己六醇最简式:最简式:CH2OC6H12O65个个OH含含CHO无支链无支链CH2OH(CHOH)4CHO2021/8/9 星期一7一、糖类一、糖类 葡萄糖葡萄糖 单糖单糖 果糖果糖 水水 蔗糖蔗糖 解解 麦芽糖麦芽糖糖类糖类 低聚糖低聚糖 水水 纤维二糖纤维二糖 解解 乳糖乳糖 多糖多糖:淀粉、纤维素淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 同分异构体同分异构体C6H12O6同分异构体同分异构体 C12H22O111、定义:、定义:多羟基醛多羟基醛或或多羟基酮多羟基酮以及能水解生成以及能水解生成它们的
5、物质。它们的物质。2、分类、分类2021/8/9 星期一8所含官能团:所含官能团:C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO醇羟基、醛基醇羟基、醛基醛基的性质醛基的性质醇羟基的性质醇羟基的性质葡葡萄萄糖糖化学性质化学性质分子式:分子式:结构简式:结构简式:或或CH2-CH-CH-CH-CH-CHOOH OH OH OH OH(一)(一).葡萄糖葡萄糖1.葡萄糖的分子结构:葡萄糖的分子结构:2021/8/9 星期一9果糖简介果糖简介:2、结构简式:、结构简式:1、分子式、分子式:C6H12O6是葡萄糖的同分异构体是葡萄糖的同分异构体多羟基酮多羟基酮CH2-CH-CH-CH-C-CH2OH OH
6、 OH OH OHO2021/8/9 星期一10(二)蔗糖(二)蔗糖2、不能发生银镜反应,是一种、不能发生银镜反应,是一种非还原糖非还原糖 C6H12O6+C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖)(果糖果糖)稀硫酸稀硫酸C12H22O11+H2O(蔗糖蔗糖)1、水解、水解 依据蔗糖和葡萄糖的性质,设计实依据蔗糖和葡萄糖的性质,设计实验证明蔗糖已经水解。验证明蔗糖已经水解。活动与探究活动与探究2021/8/9 星期一11观察是否产生银镜观察是否产生银镜热水浴热水浴蔗糖蔗糖 +稀硫酸稀硫酸银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴某同学的设计方案如下:某同学的设计方案如下:实验结果:实验结果:没有银镜生成没有银镜生成请
7、分析实验失败的原因?请分析实验失败的原因?加加NaOHNaOH中和酸中和酸2021/8/9 星期一12麦芽糖是一种还原糖(麦芽糖是一种还原糖(有有CHOCHO),水),水解生成两分子的葡萄糖。解生成两分子的葡萄糖。C12H22O11+H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖麦芽糖)(葡萄糖葡萄糖)催化催化剂剂2021/8/9 星期一13 实验实验:淀粉淀粉+稀稀H H2 2SOSO4 4 加加NaOHNaOH溶液中和酸溶液中和酸 加碘水加碘水不显蓝色不显蓝色 加银氨溶液加银氨溶液产生银镜产生银镜 加碘水加碘水显蓝色显蓝色加银氨溶液加银氨溶液不产生银镜不产生银镜 淀粉淀粉+H+H2 2O O (三)
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