选修5有机化学 油脂.ppt
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1、第四章第四章 生命中的基础有机化学物质生命中的基础有机化学物质糖类糖类蛋白质蛋白质油脂油脂维生素维生素无机盐无机盐水水 有些同学认为多吃肥肉,就会使人发胖,因为肥肉中含有大量的脂肪。那么不吃肥肉就不能使人发胖吗?人体内的脂肪都是由摄入的动物油脂转化成的吗?那么,油脂和前面学过的汽油、柴油是不是一回事呢?请同学们想一想汽油、柴油的主要成分属于哪一类化合物?含碳原子数比较多的脂肪酸,叫做含碳原子数比较多的脂肪酸,叫做高高级脂肪酸级脂肪酸。例如例如:硬脂酸硬脂酸(C C1717H H3535COOHCOOH)、)、软脂酸软脂酸(C(C1515H H3131COOH)COOH)、油酸油酸(C(C171
2、7H H3333COOH)COOH)、亚油亚油酸酸(C C1717H H3131COOHCOOH)等等 1.1.什么叫高级脂肪酸?什么叫高级脂肪酸?2.2.什么是酯化反应?什么是酯化反应?酸(有机酸或无机酸)和醇反应,生成酯酸(有机酸或无机酸)和醇反应,生成酯和水的反应叫做和水的反应叫做酯化反应酯化反应。CH3COOH+HOCH2CH3CH3COOCH2CH3+H2O浓浓H2SO43C3C1717H H3333COOH+CHOH CCOOH+CHOH C1717H H3333COOCH+3HCOOCH+3H2 2O OCHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3333
3、COOCHCOOCH2 2C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2(油酸甘油酯)(油酸甘油酯)一种高级脂肪酸甘油酯一种高级脂肪酸甘油酯浓浓H2SO一一 、油脂的组成和结构、油脂的组成和结构C、H、O组成的甘油三酯组成的甘油三酯酯类(注:与酯类(注:与脂脂肪肪“字字”的区别)的区别)1.1.组成组成:R1 COOCH2 R2 COOCHR3 COOCH22、油脂的结构、油脂的结构(1 1)如如果果R R1 1、R R2 2、R R3 3相相同同,这这样样的的油油脂脂称称为为单单甘甘油油酯酯;如如果果R R1 1、R R2 2、R R3 3不不相相同同,称称为为混甘油酯混甘油酯。(2
4、 2)植植物物油油为为不不饱饱和和高高级级脂脂肪肪酸酸甘甘油油脂脂,常常温温下下一一般般呈呈液液态态;动动物物油油(脂脂肪肪)为为饱饱和和高高级级脂脂肪肪酸甘油脂,常温下一般呈固态。酸甘油脂,常温下一般呈固态。(3 3)天天然然油油脂脂大大都都为为混混甘甘油油酯酯,且且动动、植植物物体体内内的的油油脂脂大大都都为为多多种种混混甘甘油油酯酯组组成成的的混混合合物物,无无固固定熔、沸点定熔、沸点。3 3、油脂的分类油脂的分类 a a、按常温下的状态分类按常温下的状态分类:油油(常温下呈液态,如植物油脂常温下呈液态,如植物油脂);脂肪脂肪 (常温下呈固态,如动物油脂常温下呈固态,如动物油脂)注:注:
5、天然油脂一般都是混合甘油酯天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然而且天然 油脂一般都是混合物油脂一般都是混合物.b b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类:、按油脂分子中烃基是否相同进行分类:油脂油脂简单甘油酯简单甘油酯(R1R2R3 相同)相同)(R1 R2 R3 不同)不同)混合甘油酯混合甘油酯二、油脂的性质二、油脂的性质(1)黏度较大,油腻感,)黏度较大,油腻感,(2)密度比水小,为)密度比水小,为0.90.95g/cm3;(3)难溶于水,易溶于汽油,乙醚,)难溶于水,易溶于汽油,乙醚,氯仿等有机溶剂;氯仿等有机溶剂;(3)纯净的油脂无色、无嗅、无味,)纯净的油脂无色、无嗅、无味,(4)天然
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