2019版高中化学 专题3 第二单元 食品中的有机化合物 第3课时 酯 油脂学案 苏教版必修2.doc
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1、1第第 3 3 课时课时 酯酯 油脂油脂一、酯1概念酸和醇发生酯化反应所得到的一类有机物。2结构特点(1)结构通式: (R2不是 H)。(2)官能团:酯基()。3物理性质密度一般比水小,有芳香气味,呈液态或固态,难溶于水。4化学性质水解反应(1)实验探究按表中实验操作完成实验,观察实验现象,填写下表:实验操作实验现象芳香气味很浓芳香气味较淡芳香气味消失实验结论中性条件下乙酸乙酯几乎不水解酸性条件下乙酸乙酯部分水解碱性条件下乙酸乙酯完全水解(2)写出上述实验中反应的化学方程式:CH3COOCH2CH3H2OCH3COOHCH3CH2OH。稀H2SO42CH3COOCH2CH3NaOHCH3COO
2、NaCH3CH2OH。(1)酯的结构简式为,其中两个烃基 R 和 R可以相同也可以不同,左边的烃基还可以是 H。酯的官能团为,它的右边连接烃基时被称为酯基。(2)酯化反应和酯的水解反应都是可逆反应,酯在酸性条件下水解不完全,所以化学方程式中用“” ;在碱性条件下,由于生成的酸与碱反应,促使酯完全水解,所以化学方程式中用“” 。(3)酯的水解反应中,乙酸乙酯分子中断裂的键是中的 CO 键。而在酯化反应中,乙酸乙酯分子中新形成的化学键也是中的 CO 键。也就是说“酯化反应时形成的是哪个键,则水解时断开的就是哪个键。 ”例 1 下列性质不属于酯的性质的是( )A易溶于有机溶剂B在酸性条件下不能发生水
3、解反应C密度比水小D碱性条件下能发生水解反应答案 B解析 酯在酸性或碱性条件下均能发生水解反应。例 2 某有机物 A 的结构简式为,关于 A 的叙述正确的是( )A1 mol A 可以与 3 mol NaOH 反应B与 NaOH 反应时断键仅有C属于芳香烃D一定条件下可发生酯化反应答案 D解析 A 中含有一个和一个,因此 1 mol A 可消耗 2 mol NaOH,A 错3误;酯与 NaOH 发生水解反应时是中的碳氧单键断裂,而COOH 与 NaOH 反应则是氧氢键断裂,B 错误;A 中含有 O 元素,不属于烃,C 错误;A 中含有,所以可发生酯化反应,D 正确。思维启迪酯水解反应与酸和醇酯
4、化反应的断键位置如下:二、油脂1组成特点及分类元素组成代表物代表物分子组成油植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂肪C、H、O 动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯2.油脂结构与性质3油脂在生产、生活中的应用“油”和“脂”都是高级脂肪酸甘油酯。 “油”一般不饱和程度较高,熔点较低,室温下为液态;“脂”一般饱和程度较高,熔点较高,室温下为固态,又称为“脂肪” 。油通过氢化可以转化为脂肪。另外,油脂是混合物。例 3 (2017西安高一检测)下列关于油脂的叙述不正确的是( )A油脂属于酯类B天然油脂没有固定的熔、沸点4C油脂是高级脂肪酸的甘油酯D油脂不能使酸性高锰酸钾溶液褪色答案 D解析 油脂是高级脂肪酸与甘油形成
5、的酯,属于酯类化合物,但自然界中的油脂是多种物质的混合物,因此没有固定的熔、沸点;油脂分为油和脂肪,其中形成油的高级脂肪酸的烃基中含有碳碳双键,能使酸性高锰酸钾溶液褪色。例 4 区别植物油和矿物油的正确方法是( )A加酸性高锰酸钾溶液,振荡B加 NaOH 溶液,煮沸C加新制 Cu(OH)2悬浊液,煮沸D加溴水,振荡答案 B解析 植物油中含有碳碳不饱和键,能使酸性 KMnO4溶液或溴水褪色,有些矿物油含有烯烃,也能使溴水或酸性 KMnO4溶液褪色,A、D 项无法区别;植物油属于酯类,在 NaOH 溶液中煮沸时,水解后的生成物能溶于水,矿物油无此性质,故 B 项可区别植物油和矿物油。思维启迪油脂和
6、矿物油的比较油脂 物质 脂肪油矿物油多种高级脂肪酸的甘油酯 组成 含饱和烃基多含不饱和烃基多多种烃(石油及其分馏产品)固态或半固态液态 性质 能水解并部分兼有烯烃的性质具有烃的性质,不能水解鉴别加含酚酞的 NaOH 溶液,加热,红色变浅加含酚酞的 NaOH 溶液,加热,无变化1下列有关油脂的叙述中错误的是( )A植物油不能使 KMnO4(H)溶液褪色B用热的烧碱溶液可区别植物油和矿物油C油脂可以在碱性条件下水解D从溴水中提取溴不可用植物油作为萃取剂答案 A5解析 植物油中含有碳碳双键,能使酸性 KMnO4溶液褪色,A 项错误;植物油属于酯,在NaOH 作用下可水解不分层,而矿物油属于烃类,不与
7、 NaOH 溶液反应,B 项正确;植物油中不饱和键与 Br2发生加成反应,D 项正确。2在乙酸乙酯、乙醇、乙酸、稀 H2SO4水溶液共存的化学平衡体系中加入重水,经过足够长的时间后(稍加热),可以发现,除水外体系中含有重氢的化合物是( )A只有乙醇 B只有乙酸C只有乙酸乙酯 D乙醇、乙酸答案 D解析 乙酸乙酯在水解时,碳氧单键容易断裂,断键后酸上加OH,醇上加H。若向平衡体系中加入重水(DOD),反应如下:3下列说法正确的是( )A植物油属于酯,脂肪也属于酯B酯是纯净物,油脂是混合物,油脂不属于酯C所有的脂都属于酯,因而化学上“脂”与“酯”经常混用D脂肪是高级脂肪酸的甘油酯,而油不是答案 A解
8、析 植物油和动物脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯,区别在于前者为液态,烃基不饱和程度大,后者为固态,烃基不饱和程度较小,因而 A 对,D 错;油脂属于酯,酯可以是混合物,也可以是纯净物,B 错;脂不一定是酯,如树脂不是酯,酯也不一定是脂,如乙酸乙酯不是脂,C 错。4下列关于油脂的叙述不正确的是( )A油脂属于混合物B油脂密度比水小,不溶于水,会浮于水的上层C油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中难水解D各种油脂水解后的产物中都有甘油答案 C解析 油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯,密度比水小,在酸、碱性条件下能水解,水解产物中都有甘油。5下列说法正确的是( )A的名称为 3甲基丁烷6BCH3CH2CH2CH
9、2CH3和互为同素异形体C和为同一物质DCH3CH2OH 和具有相同的官能团,互为同系物答案 C解析 该有机物的名称应为 2甲基丁烷,A 项错误;同素异形体是由同种元素组成的不同单质,而同分异构体是分子式相同而结构不同的物质,故二者互为同分异构体,B 项错误;类似甲烷的空间结构为四面体而不是平面四边形,故二者为同一物质,C 项正确;同系物的结构相似,且分子组成相差一个或若干个“CH2”原子团,故题给的两种物质不互为同系物,D 项错误。6某油脂常温下呈液态,其中一种成分的结构简式为(1)天然油脂是_(填“纯净物”或“混合物“)。(2)该油脂能否使溴水褪色?_(填“能”或“不能”)。(3)为了促进
10、该油脂的水解,可以采取的最有效的措施是_(填字母,下同)。A加浓硫酸并加热 B加稀硫酸并加热C加热 D加入 NaOH 溶液并加热(4)1 mol 该油脂要完全水解,需要消耗 NaOH 的物质的量为_ mol,写出该油脂在NaOH 溶液中水解的几种产物:_、_、_、_。(5)在一定条件下,动植物油脂与醇反应可制备生物柴油,化学方程式如下:催化剂加热动植物油脂 短链醇 生物柴油 甘油 下列叙述错误的是_(填字母)。a生物柴油由可再生资源制得7b生物柴油是不同酯组成的混合物c动植物油脂是高分子化合物d “地沟油”可用于制备生物柴油答案 (1)混合物 (2)能 (3)D (4)3 C17H35COON
11、a C17H33COONa C15H31COONa (5)c解析 (1)组成天然油脂的烃基不同,所得油脂的结构不同,所以油脂一般为混合物。(2)根据该油脂的结构简式可知,形成油脂的三种高级脂肪酸中存在不饱和高级脂肪酸,能使溴水褪色。(3)加入的 NaOH 溶液能中和酯水解生成的酸,从而使酯水解程度增大。(4)该油脂在NaOH 溶液中水解生成甘油和高级脂肪酸钠。由于每个分子中含有 3 个酯基“COO” ,所以 1 mol 该油脂要完全水解,需要消耗 3 mol NaOH。(5)生物柴油可由动植物油脂与乙醇反应生成,它们都是可再生资源,a 正确;生物柴油属于酯类,b 正确;动植物油脂的相对分子质量
12、不大,所以不是高分子化合物,c 不正确;“地沟油”的成分属于油脂,因此可以制备生物柴油,d 正确。对点训练题组一 酯的结构与性质1下列性质属一般酯的共性的是( )A具有香味 B易溶于水C易溶于有机溶剂 D密度比水大答案 C解析 酯一般都易溶于有机溶剂,密度比水小,不溶于水,低级酯具有芳香气味。2下列关于酯的水解叙述不正确的是( )A属于酯类,能与 NaOH 溶液发生水解反应B油脂的皂化反应生成脂肪酸和甘油C在酯化反应和酯的水解反应中硫酸的作用分别是催化剂、吸水剂;催化剂D在酸性条件下,CH3CO18OC2H5的水解产物是 CH3COOH 和 C2H518OH答案 B解析 该有机物属于酯类,能发
13、生水解反应,A 项正确;油脂在强碱条件下的水解反应叫皂化反应,其产物为脂肪酸钠和甘油,B 项不正确;酯化反应中浓 H2SO4作催化剂和吸水剂,酯的水解反应中稀 H2SO4只作催化剂,C 项正确;该有机物水解的原理表示为8, D 项正确。3有机物甲在一定条件下能发生水解反应生成两种有机物,乙中是标出的该有机物分子中不同的化学键,在水解时,断裂的键是( )A B C D答案 B解析 酯化反应中有机羧酸脱去的羟基(OH),与醇中羟基上的氢原子结合生成水,形成新化学键。酯水解时,同样在 键处断裂,即上述有机物水解时,断裂的键应是。4分子式为 C5H10O2的有机物在酸性条件下可水解为酸和醇,若不考虑立
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