2019高中化学 油脂(提高)知识讲解学案 新人教版选修5.doc
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1、1油油 脂脂【学习目标学习目标】 1、了解油脂的概念、组成和结构特点; 2、掌握油脂的主要化学性质(如油脂的硬化、油脂的水解等); 3、了解油脂在生产、生活中的重要应用。 【要点梳理要点梳理】 【高清课堂:高清课堂:油脂#油脂】 要点一、油脂的组成和结构1油脂的组成。油脂是多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等)跟甘油形成的酯。属于酯类化合物。常温 下呈液态的油脂叫做油,呈固态的油脂叫做脂肪,也就是说油脂是油和脂肪的统称。2油脂的结构。油脂是高级脂肪酸的甘油三酯,其结构可表示如下:油脂结构中 R、R、R分别代表高级脂肪酸中的烃基,它们可以相同,也可以不同。若 R、R、R相同, 称为单
2、甘油酯,若 R、R、R不相同称为混甘油酯。注意:(1)油脂不属于高分子化合物。 ,(2)油脂都是混合物。(3)天然油脂大多是混甘油酯。【高清课堂:高清课堂:油脂#油脂的物理和化学性质】 要点二、油脂的性质1物理性质。纯净的油脂是无色、无嗅、无味的物质,室温下可呈固态,也可呈液态,油脂的密度比水小,难溶于水, 而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。注意:因天然油脂是混合物,因而没有固定的熔点、沸点。2化学性质。油脂属于酯类,具有酯的化学性质,能够发生水解反应,许多油脂还兼有烯烃的化学性质,可以发生加成 反应。(1)油脂的水解反应。油脂在酸、碱或酶催化剂的作用下均可发生水解反应。油脂在酸或酶催化下的
3、水解。工业目的:制高级脂肪酸和甘油。 油脂在碱性条件下的水解(又叫皂化反应) 。2工业目的:制肥皂和甘油。 (2)油脂的氢化。工业目的:硬化油性质稳定,不易变质,便于储存和运输。要点三、油脂的用途1油脂是人类的主要营养物质和主要食物之一。2油脂是重要的工业原料,可用于制肥皂、甘油和多种高级脂肪酸。【典型例题典型例题】 类型一:油脂的结构和性质 例 1 下列说法正确的是( )A的结构中含有酯基B顺-2-丁烯和反-2-丁烯的加氢产物不同C葡萄糖可水解生成乙酸D油脂是能发生水解反应的高分子化合物【思路点拨】本题考查了有机化学的基础知识,注意对常见概念的理解。 【答案】A【解析】A 项,把两个链节连接
4、起来:,即可清楚地看到酯基的存在; B 项,加成产物为 CH3CH2CH2CH3,不存在异构体;C 项,葡萄糖是单糖,不能水解;D 项,油脂不是高分 子化合物。【总结升华】对概念辨析类问题,判断时不要只死记硬背概念的文字表述,要尽量做到多角度认识,如从 油脂的定义、结构、分类来认识油脂。例 2 下列说法正确的是( )A不含其他杂质的天然油脂属于纯净物 B油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中易水解C油脂的烃基部分饱和程度越大,熔点越低 D各种油脂水解后的产物中都有甘油【思路点拨】油脂的结构及性质的认识,关键在于油脂中酯基的把握。注意知识的迁移。 【答案】B、D 【解析】天然的油或脂大都是混甘油酯,
5、而且是不同混甘油酯的混合物,没有固定熔沸点;油脂可以在酸 性或碱性催化剂作用下发生水解,在碱性环境下水解趋于完全;一般情况下,饱和高级脂肪酸形成的甘油酯熔3点较高,呈固态;不饱和高级脂肪酸形成的甘油酯熔点较低,呈液态;油脂是高级脂肪酸的甘油酯,水解产物 一定有甘油,根据水解的环境不同,还会生成高级脂肪酸或高级脂肪酸盐。【总结升华】对于脂的结构及性质的认识,可以从油脂分子中的酯基入手。因为含有酯基,所以难溶于水、 可以在酸或者碱性环境中水解,并且碱性环境中水解更彻底。举一反三:举一反三: 【变式 1】下列说法中,正确的是( ) 。A油脂的相对分子质量很大,属于高分子化合物B油脂是多种高级脂肪酸和
6、甘油所形成的酯C油脂都含有不饱和键,都能发生氢化反应D油脂难溶于水而易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂 【答案】B、D【变式 2】下列说法正确的是( ) A、碳原子数目相同的油和脂肪是同分异构体 B、碳原子数目相同的油和脂肪是同一种物质 C、碳原子数目不相同的油和脂肪是同系物 D、油和脂肪都属于酯类物质【答案】D类型二:油脂的相关计算例 3 油脂 A 的通式为(R 中不含有三键) 。0.1 mol A 与溶有 96 g Br2的四氯化碳溶液恰好完全反应。0.1 mol A 完全燃烧时生成的 CO2和 H2O 的物质的量之和为 10.6 mol。求油脂 A 的结构简式,写出油脂 A 完全氢化的化学方
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