2019高中化学 主题2 摄取益于健康的食物主题小结与测评学案 鲁科版选修1.doc
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1、1主题主题 2 2 摄取益于健康的食物摄取益于健康的食物 知识网络构建知识网络构建 专题归纳提升专题一 淀粉、油脂、蛋白质在人体内的水解和氧化类别水解氧化2淀粉油脂以油酸甘油酯为例:蛋白质天然蛋白质在蛋白酶作用下最终水解产物为 氨基酸最终氧化产物为尿素和 H2O对点演练1下列说法正确的是( )A甲酸和油脂都能与 NaOH 反应B脂肪的水解产物中肯定有氨基酸和甘油C纤维素和淀粉都能在人体内水解D不可用碘酒鉴别淀粉和蛋白质A A 甲酸与 NaOH 发生中和反应,油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠和甘油,A正确;脂肪属于油脂,水解不能生成氨基酸,B 错;纤维素在人体内不能水解,C 错;淀粉遇 I2
2、变蓝色,蛋白质无此性质,D 错。2已知 pH2 时淀粉酶不发挥活性作用,将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量水混合装入一容器内,调整 pH 至 2.0,保存于 37 的水浴锅内。过一段时间后,容器内剩余的物质是( ) 【导学号:72572081】A淀粉、胃蛋白酶、多肽、水B唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水C唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水D唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水3A A 由题意知 pH2 时淀粉酶不发挥活性作用,故淀粉不能水解,乳清蛋白、唾液淀粉酶都是蛋白质,在 pH2 温度为 37 时,都能在胃蛋白酶的作用下水解为多肽或氨基酸。专题二 食品、药品、保健食品之间的差异食品维
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