湖南省2023年公共营养师之四级营养师通关题库(附带答案).doc
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1、湖南省湖南省 20232023 年公共营养师之四级营养师通关题库年公共营养师之四级营养师通关题库(附带答案附带答案)单选题(共单选题(共 5050 题)题)1、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是()。A.年龄别身高法B.总体脂肪法C.年龄别体重法D.身高别体重法【答案】D2、下列关于蔬菜合理利用的描述中,正确的是()。A.先切后洗B.小火煮透C.长时间浸泡D.先洗后切【答案】D3、500g 带鱼的废弃部分为 125g,则带鱼的可食部是()。A.65%B.70%C.75%D.80%【答案】C4、成人男女烟酸 RN1 分别是()。A.14mgd,13mgdB.1.4mgNEd,1.
2、3mgNEdC.1.4mgd,1.3mgdD.14mgNEd.13mgNEd【答案】D5、软体类动物含丰富的(),故其肉质比较鲜美。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.甘氨酸D.谷氨酸【答案】C6、()是一种评价膳食价格支出的方法,数值越大说明越有利。A.能量价格比值B.能量价格比例C.能量价值比例D.能量价值比值【答案】A7、逻辑检验法的第一步是()。A.对数据库中的数据进行排序B.点击“排序”,选择排序方法C.可疑值分析D.复制数据【答案】A8、食物中含氮量一般占蛋白质的(),因此由氮计算蛋白质的换算系数是625。A.10%B.12%C.14%D.16%【答案】D9、学龄前儿童宜采用()的膳食制度。A
3、.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐两点D.一日三餐一点【答案】C10、RNI 是以下列哪项为基础制定的()A.AIB.51C.2AID.EA2【答案】D11、成人脂肪供能比不高于总能量的()。A.20%B.25%C.30%D.35%【答案】C12、运动系统中的肌肉均属(),是运动系统的动力部分。A.骨骼肌B.结缔组织C.骨连接D.骨组织【答案】A13、中国成人男性锌的 RNI 为()。A.10.5mgdB.12.5mgdC.15.5mgdD.18.5mgd【答案】C14、头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后,从发根部起()cm 的头发。A.12B.23C.34D.45【答案】
4、B15、类型抽样又称()。A.等距抽样B.分层抽样C.整群抽样D.定比例抽样【答案】B16、中国居民膳食营养素参考摄人量建议乳母铁的每天适宜摄人量为()。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】C17、河豚毒素属于()。A.神经毒B.肝脏毒C.血液毒D.肾脏毒【答案】A18、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为()m1。A.1200B.1000C.300D.100【答案】C19、水果中有机酸的作用不包括()。A.刺激消化液分泌B.促进钙的吸收C.抑制膳食纤维作用D.保护维生素 C 的稳定性【答案】C20、社区营养工作一般包括下列哪项工作()A.慢病治疗B.营养
5、调查C.营养干预D.营养教育【答案】A21、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是()。A.乳化脂肪B.水解淀粉C.水解蛋白质D.促进胃液分泌【答案】A22、牛奶中的碳水化合物是()。A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖【答案】C23、群体体重测量一般安排在()左右进行。A.上午 8 时B.上午 10 时C.中午 12 时D.下午 2 时【答案】B24、亚油酸为()系列不饱和脂肪酸。A.n3B.n6C.n9D.n20【答案】B25、为了获取足够的膳食蛋白质,老年人最佳的食物选择是()。A.鱼蛋类B.谷薯类C.大豆及其制品D.蔬菜水果类【答案】C26、头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳
6、后,从发根部起()cm 的头发。A.12B.23C.34D.45【答案】B27、下列水果中维生素含量最高的是()。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】D28、交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因,通常是指()。A.食品从业人员带菌,造成对食品的污染B.生熟食品及加工用具、容器未严格分开,造成熟食污染C.屠宰过程中造成的肉类食品污染D.餐具未严格消毒造成的食品污染【答案】B29、下列不属于食品防腐剂的是()。A.苯甲酸B.山梨酸C.二氧化硫D.木糖醇【答案】D30、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的()。A.维生素 AB.维生素 DC.维生素 B1D.维生素 B
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