湖南省2023年公共营养师之四级营养师题库与答案.doc
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1、湖南省湖南省 20232023 年公共营养师之四级营养师题库与答案年公共营养师之四级营养师题库与答案单选题(共单选题(共 5050 题)题)1、母亲在妊娠期间()摄入不足,会影响胎儿的脑发育,成人后脑细胞数量也较正常人少。A.蛋白质B.钙C.锌D.叶酸【答案】A2、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定,判断其是否腐败变质敏感指标是()。A.感官检验B.挥发性盐基氮C.过氧化物值D.菌落总数【答案】A3、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是()。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中钙含量比人乳低C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】C4、优质蛋白质主要来源()
2、。A.谷类B.肉蛋奶类C.蔬菜D.水果【答案】B5、社区营养工作一般包括下列哪项工作()A.慢病治疗B.营养调查C.营养干预D.营养教育【答案】A6、成人脂肪供能比不高于总能量的()。A.20%B.25%C.30%D.35%【答案】C7、消化腺是分泌()的器官。A.黏液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】B8、下列食物蛋白质营养价值最高的是()。A.鸡蛋B.大豆C.苹果D.猪肝【答案】A9、食品营养标签除普通标签外,还包括()、健康声称、营养声称三部分内容。A.营养成分说明B.维生素含量C.蛋白质含量D.减少危险疾病的发生【答案】A10、人体所需的宏量营养素包括()、脂肪、碳水化合物。A.维生素
3、B.矿物质C.膳食纤维D.蛋白质【答案】D11、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是()。A.年龄别身高法B.总体脂肪法C.年龄别体重法D.身高别体重法【答案】D12、水果中有机酸的作用不包括()。A.刺激消化液分泌B.促进钙的吸收C.抑制膳食纤维作用D.保护维生素 C 的稳定性【答案】C13、成人身高测量的意义在于计算其标准体重,进而反映其()的营养状况。A.膳食B.能量和蛋白质C.维生素D.矿物质【答案】B14、蛋白质元素组成的特点之一为含有()。A.碳B.钙C.氮D.磷【答案】C15、下列维生素中,与骨钙素的生物合成有关的是()。A.维生素 EB.维生素 KC.维生素 B2
4、D.维生素 D【答案】B16、以下哪种疾病应补充碘()A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】C17、关于维生素 E 抗氧化作用的说法,不正确的是()。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止 ATP 氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】A18、婴幼儿可选用的乳类为()。A.配方奶制品B.奶酪C.酸奶D.牛奶【答案】A19、营养教育取得成功的基础是()。A.分析营养问题B.收集营养教育材料C.有针对性地设计营养教育计划D.评价营养教育效果【答案】C20、孕前体重正常,其适宜的孕期增重范围为()kg。A.66.8B.12.518C.11.516D.711
5、.5【答案】C21、下列适宜饮茶的人群是()。A.患溃疡病的人B.营养不良的人C.缺铁性贫血的人D.肥胖的人【答案】D22、人体发生乳糖不耐受的原因是()。A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B.体内缺少乳糖酶C.青春期引用牛乳过多D.肠道微生物异常增殖【答案】B23、酸奶和鲜奶相比,()含量增加了 1 倍,胆碱也明显增加。A.维生素 AB.蛋白质C.乳糖D.叶酸【答案】D24、对某走读学校学生进行膳食调查,最适宜采用下列哪种方法()A.称重法B.查账法C.24 小时回顾法D.化学分析法【答案】C25、下列关于蔬菜合理利用的描述中,正确的是()。A.先切后洗B.小火煮透C.长时间浸泡D.先洗后切【答
6、案】D26、下面哪种豆类蛋白质的消化率最高()A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】C27、()在体内主要参与甲状腺素的合成。A.碘B.铁C.锌D.钙【答案】A28、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌()A.胆总管B.十二指肠C.肝细胞D.胆囊【答案】C29、对某部队进行膳食调查,最适宜采用下列哪种方法()A.称重法B.查账法C.24 小时回顾法D.化学分析法【答案】B30、能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是()。A.钙B.铁C.铜D.镁【答案】C31、对某部队进行膳食调查,最适宜采用下列哪种方法()A.称重法B.查账法C.24 小时回顾法D.化学分析法【答案】B32、哺乳对母
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