清汤羊肉的做法.pdf
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1、 清汤羊肉的做法 我们当地的羊汤都是奶白色的,十分的鲜美,这里主要归功于一种调料“鲫鱼”,其实也应该称之为是一种食材,再配合上少许的葱姜,最大限度地保留了羊肉的鲜和汤的美,在这个冬季里一边吃羊肉一边喝羊汤别提日子有多美,下面就和我去看看这个羊汤的做法。01【清炖羊肉的做法】1.买来的羊肉(羊肉最好是带一点羊油)用清水洗净后切成大块,再用清水浸泡一个小时去除多余的血水,然后冷水下入锅中加入葱段和姜片适量,大火烧开后加入适量的料酒去腥膻味,再将煮出的血沫全部撇除干净,然后捞出清洗干净待用。注意这里也有不喜欢焯水后再洗的朋友,那就必须及时的将血沫撇去,否则血沫会再次融入汤水里。2.下面我们准备两条小
2、鲫鱼去鳞和内脏,洗净后擦干表面水分;锅中少适量的油,再撒一点食盐防止粘锅,将鲫鱼下入锅中煎至两面金黄后盛出;再准备一个纱布袋,将煎好的鲫鱼装进去待用。3.我们再准备炖锅中烧上开水,如果有大一点的砂锅更好,将羊肉下入锅中,加入葱段和姜片,再将包好的鲫鱼也下入锅中一同中火炖煮一个小时左右,注意火候保持中大火,水量一次要加足,防止大火蒸发过快。4.最后将羊肉捞出切片装入盆中,将鲫鱼捞出不用,在羊汤里加入适量的食盐和胡椒粉调味,再将羊肉汤盛入装有羊肉的盆中,撒入葱花和香菜,这样一份清炖羊肉就做好了;也可以加入适量的萝卜一同炖煮,这样营养更加的丰富。下面将所需的食材和调料列出供大家参考:羊肉 4 斤左右,鲫鱼两条,葱段,葱花,香菜,姜片,食盐,胡椒粉,食用油。02【最后总结】1.羊肉益气补虚,温中暖下,在冬季食用有抵御风寒的功效,但是羊肉性热,这里再搭配上胶原蛋白满满性平的鱼肉可以很好地中和羊肉缺点,而且鱼和羊搭配自古就是“鲜”的代名词,值得你去试一试。2.要想羊汤更加的奶白,除了要用煎过的鲫鱼,最好还要羊肉中带上一点羊油。3.每个地区的羊肉品种不太一样,也就造成我们最后的味道不一样,像牧区的羊肉只需清水煮就可以拿来食用,而我们其他地区的羊肉可能腥膻味太大,这需要焯水和添加一点其他的香料来去腥,比如花椒,小茴香,胡椒粒等,大家各取所需罢了。
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