食堂食品安全管理制度准则(7篇).docx
《食堂食品安全管理制度准则(7篇).docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《食堂食品安全管理制度准则(7篇).docx(13页珍藏版)》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、食堂食品安全管理制度准则(7篇) 篇一:食堂食品安全管理制度准则(精选篇1) 为保证食堂膳食工作安全进行,保障全体师生及职工的生命安全,依据中华人民共和国消防法,特制定本制度。 一、所有员工要认真学习中华人民共和国消防法,经常参加消防知识普及讲座,按照学院后勤部的要求积极参加消防演习。 二、所有员工必须熟悉消防知识,熟悉灭火方法,做到发生煤气泄漏或火灾时能有效、迅速处理。 三、食堂煤气管道应按消防重点部位做到定点、定人、定时间、定措施进行管理,结合食堂的实际情况制定处理煤气泄漏、火灾事故应急方案。 四、每个员工必须熟悉煤气管道的走向及各开关的位置,保证在紧急情况下能够从容处理。 五、树立防患于
2、未然意识,任何员工必须严格按照煤气安全操作规程操作,不得违反。 六、食堂设置专门的消防安全员。职责是检查煤气使用安全,检查消防器材是否能正常使用,提醒员工按安全操作规程操作。每餐下班前仔细检查煤气关闭情况并做好记录,若发现情况及时处理。 七、厨房人员上班前不要急着开电灯(包括电器开关),应先闻一闻是否有煤气味。如嗅到煤气味,不得开电闸,以免引起着火或者爆炸。 八、在使用煤气前,应先打开风机将炉内的废气(余气)抽走,确保无煤气泄漏后方可点着火种,打开燃气灶气阀,调好风量(风门)使煤气完全燃烧。 九、熟悉安全操作规程,使用厨具应按炉具使用说明书和指示标志操作。 十、下班前应关好炉灶总开关,并检查有
3、无泄漏做好记录,确认无任何异常后方可离开。 十一、定期(每月)检查煤气设施,及时发现问题并做相应处理。 十二、煤气设备附近不能堆放易燃、易爆及有腐蚀性的物品;不能堆放杂物及用管道作受力点;不能封闭、遮盖煤气设备,保持管道设施干爽清洁,通风透气,发现隐患及时报告,及时处理。 十三、经常检查炉底管道有无腐蚀、老化、穿孔甚至断裂等情况。 十四、厨房内不得使用两种或两种以上燃料的火源。 十五、若发现煤气使用压力异常或泄露等意外情况时,应立即停止使用并切断气源,关闭炉前总开关,杜绝各种明火及静电产生并立即通知煤气公司(电话95007)进行处理。 十六、在表阀或调压总阀不能控制的情况下,先进行人员疏散并立
4、即通知煤气公司进行处理。 十七、厨房应备有有效的灭火器,使用期限即将到期时及时进行更换。 十八、煤气一旦失火,千万不要惊慌,立即切断电源及煤气气源,按下消防警铃告知其他人并报警,保证自身安全的前提下用灭火器灭火。篇二:食堂食品安全管理制度准则(精选篇2) 1、食堂经营负责人应当聘请有资格证书的专业人员担任司炉工,并做好司炉工专业培训工作。司炉工相关证件交学校验证后,留复印件存档。 2、司炉工要按规定检查维护保养好锅炉,每天按规定排污,冲洗水位计,每周应人为手工动作安全阀门12次,防止阀门锈柱。每月应对压力表的存水弯管进行一次清洗,保持畅通。经常保持锅炉及锅炉外部清洁,防止锈蚀。正常运行23个月
5、进行一次煮炉清垢。检查中存在问题应及时修理或更换配件,严禁在锅炉承受压力的情况下,进行修理、调试、拆装。每次检查要详细纪录,司炉工要签字。 3、按规定定期停炉检查,做水压实验,出具技术监督部门检查检验合格证书。出现问题需要整改,由食堂经营负责人负责落实到位,并将整改情况出面报告相关单位,留复印件给学校备案。 4、锅炉发现异常情况或事故,首先应停炉,保持好现场,报告学校和相关部门,再进行处理。任何领导不得强迫司炉工违章操作。 5、做好水质管理工作,要使用清洁的自来水,不得使用含有矿物杂质的地下水和混浊的地表水。 6、要保持锅炉房地面、墙壁干净、整洁、无灰尘,应对锅炉本身清扫干净,水位计、压力表等
6、玻璃面应清晰可见。烟囱、炉门外灰尘、炉渣要定时清理,保持整洁畅通。 7、严禁闲人进入锅炉房,司炉工不得离开工作岗位。 8、锅炉房严禁易燃易爆危险品存放。 9、学校锅炉必须无条件接受有关部门技术人员的检查并及时将检查结果报学校备案。篇三:食堂食品安全管理制度准则(精选篇3) 1、食堂液化气瓶与煤气灶具台保持安全3米以上的安全 2、严禁非操作人员开液化气阀门 3、使用液化气前必须仔细检查液化气瓶连接的所有管路、接头、阀门等是否完好,防止胶管老化,接口脱落等现象,严防液化气泄漏。使用煤气灶时,要用专用点火设备,不得使用打火机近距离点火 4、如发现室内有液化气味,要将门窗打开,不查明原因,不能点燃。
7、5、烧水、炒菜时,打开引风设备,排除油烟和废气。 6、遇到外界影响,液化气灶自动熄灭时,应立即关闭,重新点燃开启。 7、食堂灶台及液化气使用结束后,必须检查确认液化气钢瓶角阀及总管阀门关闭。如有异常情况必须及时处理。 8、禁止用任何方式强行开关液化气钢瓶角阀。 9、钢瓶与用气器具或供气系统严禁采用软管连接,要用硬管连接。 10、搬运液化气钢瓶时,应将阀门旋紧,不准滚动和撞击, 11、存放时要垂直,放置稳当 12、做好日常安全检查,随时处理隐患。减压器、密封圈等在使用期限内老化腐蚀的,要立即更换。 13、灭火器箱上面,严禁堆放一切杂物。篇四:食堂食品安全管理制度准则(精选篇4) 为加强餐厅安全用
8、电工作,增强职工的安全用电意识,确保公司的财产安全和职工的生命安全。结合公司实际情况,特制定此制度。 1、餐厅工作人员要掌握安全用电的相关知识,熟悉蒸箱、电饼铛、烤箱等电器的操作程序,严格按照用电安全程序来操作。 2、饭堂应做到安全用电,严格遵守电气设备使用规程,用电量不得超过额定负荷。每周检查电器、拉线、电缆、电源等有无老化、破损、漏电现象,若发现安全隐患及时报告物业公司进行维修。 3、任何人不得改变线路,不得私自安装和乱拉电线,用电设 备必须严格按电气设备操作规程作业,防止用电设备及电气线 路过载、过热及引起短路。 4、凡能碰触到的设备导电部分,均应采取相应防护措施,严 禁用湿手触摸开关、
9、电缆及其它所有电气设备,以防触电。 5、饭堂电气开关箱内不准放置杂物,并注意定期检查漏电保 护开关,以确保灵活可靠。 6、由于电气设备、用电线路起火而发生火灾,应先切断电源, 然后用干粉或四氯化碳灭火器灭火,或用砂子灭火,严禁用水 直接灭火。 7、禁止在电源附近堆积杂物,禁止封堵进出的路口及消防疏 散通道。 8、对因工作懈怠、玩忽职守造成事故的将严肃追究责任人责任。篇五:食堂食品安全管理制度准则(精选篇5) 1、学校要建立校长负责制,配备专职或兼职的食品卫生管理人员,同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制;强化安全防范措施,严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食
10、品原料存放间,防止投毒事件的发生。 2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动,并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。 3、食堂从业人员每年必须进行健康检查,取得健康培训合格证明后方可参加工作,工作期间应穿戴清洁的工作衣帽,养成良好的个人卫生习惯。 4、食堂应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。 5、严格把好食品采购关。严格进货渠道,建立进货索证登记制度,并设置档案;食品采购的场所应相对固定,以保证所采购食品的质量;禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。 6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 食堂 食品安全 管理制度 准则
限制150内