第五第一节学习.pptx
《第五第一节学习.pptx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《第五第一节学习.pptx(31页珍藏版)》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、一、水分测定的意义第一节 水分的测定1 1、与食品的感官性状有关、与食品的感官性状有关2 2、指导选择合适的贮藏方法、指导选择合适的贮藏方法3 3、指导工艺生产、指导工艺生产第1页/共31页二、食品中水分的存在形式自由水(自由水(Free Water)结合水(结合水(Bound Water)第一节 水分的测定第2页/共31页三、水分含量的测定利用水分本身的物理性质、化学性质测定水分含量。利用食品的物理常数通过函利用食品的物理常数通过函数关系确定水分含量。数关系确定水分含量。直接法间接法第一节 水分的测定第3页/共31页(一)常压干燥法1、原理:是在是在1个大气压个大气压下,下,100左右,将样
2、品左右,将样品干燥至干燥至恒重恒重,样品所损失的质量即为样品中,样品所损失的质量即为样品中水分含量。水分含量。第一节 水分的测定指在规定的条件下进行连续干燥或灼烧至最后两次称量的质量差不超过某一定值。第4页/共31页2、适用范围、适用范围 适用于在适用于在95105范围内,不含其他挥范围内,不含其他挥发性成分或含量极微且对热稳定的各种食品。发性成分或含量极微且对热稳定的各种食品。(一)常压干燥法第5页/共31页(三)测定步骤(三)测定步骤 恒重恒重称重称重再烘再烘1h左右左右结果计算不恒重不恒重取出冷却取出冷却至室温至室温烘烘24h干燥干燥至恒至恒重的重的称量称量瓶中瓶中称样称样95100常压
3、烘常压烘箱中箱中不同样品的预处理方法不同第6页/共31页 称样量一般控制在干燥后的残留物为1.53g第一节 水分的测定 4、注意事项及说明称量瓶的选择(铝制、玻璃)不适于酸性食品不适于酸性食品耐酸碱耐酸碱第7页/共31页干燥条件温度:95105,对热稳定的谷物可用120130干燥时间:达到恒重保证干燥剂没有失效 该方法测定结果为游离水第一节 水分的测定第8页/共31页(二)减压干燥法1、原理:利用水的沸点随压强降低的原理,将样品放入真空干燥箱内,在选定的真空度与加热温度下干燥至恒重,干燥后样品所失去的质量即为水分含量。第一节 水分的测定4053.3KPa,50 60第9页/共31页第一节 水分
4、的测定真空干燥箱第10页/共31页第一节 水分的测定第11页/共31页2、适用范围 适用于在较高温度下易分解、变质;不易除去结合水;水分含量较高挥发较慢的样品。测定结果包括游离水和结合水3、操作步骤(课下看书)、操作步骤(课下看书)第一节 水分的测定第12页/共31页(三)蒸馏法1、原理基于两种互不相溶的液体,二元体系的沸点低于各组分的沸点,加入与水互不相溶的有机溶剂于样品中,使水分与有机溶剂共沸蒸出,由水分的体积,计算样品中水分含量。第一节 水分的测定常用的有机溶剂常用的有机溶剂 苯甲苯二甲苯氯仿沸点80.2110.714061与水混合沸点69.25859256.1第13页/共31页第一节
5、水分的测定仪器仪器第14页/共31页2、适用范围 适用于易氧化、分解及含有大量挥发性物质的食品测定。4、说明及注意事项3、操作步骤(课下看书)、操作步骤(课下看书)(1)加热温度不宜太高,温度太高时冷凝管上端水汽难以全部回收。蒸馏时间一般为23h。(2)整套装置必须保持清洁,无油污,不漏气。第一节 水分的测定第15页/共31页(四)卡尔费休法(碘量法)1、原理:将I2、SO2、C5H5N、CH3OH配在一起称为费休试剂。第一节 水分的测定0.05%发生逆反应第16页/共31页2、适用范围 适用于各种液体、固体、及一些气体样品中水分含量的测定,也常作为痕量级水分的标准分析方法,也可用于校定其他的
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 第五 第一节 学习
限制150内