红烧豆腐的做法最正宗的做法.pdf
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1、红烧豆腐的做法 最正宗的做法 制作食材 豆腐 300 克,胡萝卜 30 克,木耳 30 克,甜豆荚 30 克,蒜苗 10 克,红辣椒 1 个,生姜 1 小块,大蒜 1 瓣,淀粉适量,调料:食用油 30 克,香油 1 小匙,蚝油 1 小匙,高汤 2 大匙,精盐 1 小匙,白糖1 小匙,味精小匙,制作流程 1、豆腐切片后,用平底锅煎至双面呈金黄色,2、胡萝卜、木耳切片,蒜苗切斜段,红辣椒切段,大蒜、生姜切片备用,3、锅内放入油烧热,先爆香大蒜片、生姜片、红辣椒段,再加入高汤、蚝油、白糖,煮开后加入豆腐片、木耳片、胡萝卜片、甜豆荚、蒜苗段、精盐、味精一起煮 3 分钟,再用水淀粉勾芡,淋上香油即可。特
2、点:脆嫩爽口,营养丰富。厨师一点通:用卤水豆腐制作此菜,效果会更好。红烧豆腐的 制作方法二 制作食材 嫩豆腐 1/4 块 甜豆 15 公克 红甜椒 1/4 个 新鲜香菇 1 朵 青葱 1 根 蔬菜高汤 100cc 盐 适量 素蚝油 1 大匙 鲜味露 适量 制作流程 1.新鲜香菇洗净切片,红甜椒洗净切块,连同甜豆以加了适量盐的沸水氽烫后随即捞起,冲冷水待凉,青葱洗净切段备用。2.嫩豆腐以沸水快速氽烫过后冲冷放凉,再切成 331 公分大小备用。3.取锅放入蔬菜高汤及蚝油煮至滚沸,加入作法 2 的豆腐以小火煮 2 分钟后,放入作法 1 的材料煮匀即可。红烧豆腐的 制作方法三 制作食材 豆腐 800
3、克 植物油 100 克 水淀粉 20 克 葱、姜共 20 克 酱油 8 克 花椒4 克 八角 3 克 精盐 2 克 味精 1 克 制作流程 (1)豆腐切成 2 厘米见方的块,放入油锅内炸至金黄色;葱切段;姜切丝备用。(2)炒锅内放油烧热,加入葱段、姜丝、八角、花椒炝锅,加入酱油、精盐,把炸好的豆腐放入锅内炖 20 分钟,用水淀粉勾芡,出锅即可。红烧豆腐的 制作方法四 制作食材 老豆腐,葱,老抽,辣椒油,盐,白糖,料酒,生粉(兑水待用)。制作流程 1、豆腐切小块,煮一锅开水。2、豆腐入开水煮,再次煮开之后继续 30 秒。3、煮豆腐的时候,葱切葱花,取一个碗,放老抽、辣椒油、白糖、盐,拌匀。4、豆
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