2018-2019学年高二生物北师大版选修1导学练课件:第2章 酶技术 2.1 果胶酶的制作方法及作用.ppt
《2018-2019学年高二生物北师大版选修1导学练课件:第2章 酶技术 2.1 果胶酶的制作方法及作用.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《2018-2019学年高二生物北师大版选修1导学练课件:第2章 酶技术 2.1 果胶酶的制作方法及作用.ppt(14页珍藏版)》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、第1节果胶酶的制作方法及作用,1.简述果胶酶的作用。2.说出果胶酶的制作方法。3.尝试从植物组织中提取粗酶液的方法。,一,二,一、果胶与果胶酶1.果胶果胶广泛存在于高等植物特别是水果和蔬菜的组织中,是植物细胞胞间层和初生壁的重要成分,在植物的细胞组织中起着黏合作用,它的分解会引起细胞的离散。2.果胶酶及其作用(1)果胶酶是能够分解果胶的多种酶的总称,是果蔬深加工生产中的主要用酶,广泛存在于植物果实和微生物中,是一种复合酶制剂,它除了含有果胶分解酶外,还含有少量的纤维素酶、半纤维素酶、淀粉酶和蛋白酶等。(2)在果蔬汁生产中,使用果胶酶的主要目的是提高果汁产量,降低果汁的黏度,有利于果汁的浓缩,同
2、时还可改进果汁的透明度、可过滤性和稳定性。,一,二,思考:利用果胶酶对果泥进行处理时,可不可以再加入蛋白酶促进细胞壁分解?提示:不可以。因为果胶酶是蛋白质,加入蛋白酶后会使果胶酶分解。,一,二,二、果胶酶的制作及其对苹果匀浆的作用1.实验原理果胶酶可被盐类抽提并激活。由于酶是有活性的蛋白质,其活性受到许多因素如温度、pH、激活剂等的影响,所以酶的提取要在低温、合适的pH下进行。为了提高酶的活性,有时还要加入酶的激活剂。果胶溶于水形成黏稠状液体,新鲜苹果汁由于含果胶而混浊,在果胶酶的作用下,苹果汁中的果胶会被分解而使果汁变得澄清。2.实验步骤(1)制备果胶酶:获取匀浆过滤离心收集上清液。(2)观
3、察果胶酶对苹果匀浆的作用:制作苹果匀浆,过滤,收集滤液分装混合观察。,1.在植物中果胶与果胶酶的作用在植物未成熟的果实中,果胶质含量较多,果肉细胞结合得很紧密,因而果实较硬。在果实的成熟过程中,果实细胞不断生成果胶酶。果胶酶能把果胶质分解成小分子有机物,使果肉细胞相互分离,因而果实由硬变软。2.果胶酶的组成及特点果胶酶并不特指某一种酶,而是能分解果胶的多种酶的总称;果胶酶的化学本质是蛋白质,能被蛋白酶水解。果胶酶广泛存在于植物果实和微生物中。工业上通常采用曲霉、青霉等微生物发酵来生产果胶酶。规律总结能够产生果胶酶的生物包括植物、霉菌、酵母菌和细菌等,食品工业生产中需要的果胶酶主要来自霉菌的发酵
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 2018 2019 年高 生物 北师大 选修 导学练 课件 技术 2.1 果胶酶 制作方法 作用
链接地址:https://www.deliwenku.com/p-858774.html
限制150内