调酒师调酒配方.pdf
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1、Etude 练习曲=Suze 苏兹 产自法国 酒液呈橘黄色,口味微苦、甘润,糖分含量 20%,酒度 16 度,一种龙胆酒=Gimlet 螺丝锥子/琴蕾 烈性杜松子酒和(伏尔加和)酸橙汁调出的鸡尾酒 这种鸡尾酒因为私家侦探菲利普 马罗的一句台词 喝螺丝锥子现在还太早了点一跃成为闻名的鸡尾酒。另外,它配方中的莱姆到底该使用新鲜的莱姆或现成的莱姆汁,到现在也还意见纷云。具说这种鸡尾酒是前往南洋赴任的英国人发明的。近来,不少美国人喜欢把琴酒换成伏特加。=martini 马丁尼 由杜松子酒(gin)和苦艾酒(Vermout)调出的酒 在所有鸡尾酒中,就数马丁尼的调法最多。人们称它为鸡尾酒中的杰作、鸡尾酒
2、之王。虽然它只是由琴酒和辛辣苦艾酒搅拌调制而成,但是口感却非常锐利、深奥。有人说光是马丁尼的配方就有 268 种之多。据说丘吉尔非常喜欢喝超辛辣口味,所以喝这种酒的时候是一边纯饮琴酒,一边看着苦艾酒瓶。关于这种酒的起源的最古老的传说之一把我们带回到 19 世纪末期,在旧金山的西方酒店(Occidental Hotel),一位赶往 Martinez(加利福尼亚)的旅行者,要求酒店的调酒师为他准备一些特别的东西,他不知道这位调酒师就是传奇人物Jerry Thomas,他因其所进行的鸡尾酒的创新而鼎鼎大名。在 1872 年出版了他为调酒师们编写的 Martinez 调制手册,这被公认为业内的权威之作
3、。=pousse-cafe style 普斯咖啡/彩虹酒 19 世纪,美国伊利诺州的许多女舞蹈家到法国演出,以罕见的舞步 征服了法国的绅士淑女们,巴黎弟子看过之后总是在眼前浮现色彩斑斓的舞衣和浪漫的舞姿。于是得到灵感创作了彩虹鸡尾酒。在这种不同的色彩中包含了“美国女子光看外表就十分迷人”的意境。=liqueur 利口酒 以蒸馏酒为基底,再加入水果、香料、药草或其它植物、食材等等共同调配而成的酒,种类多元多样,是鸡尾酒领域里除了基酒之外的最重要柱石。而除了与其它基酒混合调制成鸡尾酒外,Liqueur 由于口感多半香醇甜美,许多还十分适合作为餐后酒或日常纯饮之用。有人这么说,如果没有 Liqueu
4、r 的话,世界上就没有那么多鸡尾酒了=GrassHopper 绿色蚱蜢 绿薄荷甜酒+白可可甜酒+鲜奶油(或炼乳)等量调出 一种香味很浓的鸡尾酒,杯中散发着薄荷清爽的香味及可可酒的芳香。配方中加了鲜奶油,入喉香浓、滑溜,非常可口。GRASSHOPPER 是指蚱蜢,因其酒色呈淡绿色,故名为绿色蚱蜢。此酒口味很甜,可以当甜点饮用=Sidecar 边车/侧车 白兰地利口酒柠檬汁等量调出 侧车在第一次世界大战的军队里十分常见,军官们时常坐在摩托车旁边的座位里到处巡查和下酒馆饮酒。于是,Holy Mike 专门为这些军官们调制了这款鸡尾酒,并给它取名为侧车(Sidecar)。=水割/加冰威士忌(搀水酒)威
5、士忌冰水 一般表示加冰的酒。这里特指加水加冰的鸡尾酒。而与之对应的是“汤割(加热的酒)”第二话:Gin Tonic 金汤尼 dry gin(干杜松子酒)45ml cut lime(酸橙片)1 个Tonic Water(汤尼水)适量 Tonic Water 是在热带殖民地工作的英国人和的健康饮料。把它和杜松子酒混合后却倍受好评,二战后在世界范围内广为流传。如今已成为标准鸡尾酒的一种。Gin 和 Tonic Water 混合后的甜中微苦的口味,受到很多人的喜爱,是最受欢迎的 Long Drinks(长时间饮用)的一种。Tonic Water 的 Tonic 有“强壮,提神”的意思,Tonic Wa
6、ter 特有的苦味原是出自其含有的奎宁(奎宁树的树皮的提取物,是强壮剂和治疗疟疾的特效药),其名字 Tonic 也出自这里。如今用柑桔类的皮来代替了奎宁,名字却保留了下来。Gin Tonic 也不只作为餐前酒,也是常用的宴会用酒。Spumorni 斯普莫尼 Campari(堪培利开胃酒)30mlTonic Water(汤尼水)适量Grapefruits(葡萄柚汁)45ml 该酒名字的出自于意大利语的泡沫。在 Campari 的原产地意大利也作为餐前酒引用的。它和 Campari Orange 都在意大利倍受喜爱。Campari Orange 还有一个变种Campari Grapefruits,
7、Spumorni 则是在里面再加入了 Tonic Water。Spumorni的名字就是从 Tonic Water 冒泡的样子中得来的。由 Campari、Tonic Water、Grapefruits 三种不同苦味饮料的溶合,给人以飒爽提神的爽快感。=Moscow mule 莫斯科佬 Vodka(伏特加)45ml +Ginger Ale(姜汁)或 Ginger Beer(姜汁啤酒)适量 Lime Juice(酸橙汁)1/2 个分 Cut Lime(酸橙片)1 个 这种鸡尾酒的诞生某种意义上可称得上是“美国梦”的典型。出现于 20 世纪 40 年代后半段的好莱坞。一个大量购入了Ginger A
8、le 待沽的男人,一个提出了用自制的铜制 Mug Cup(一种有柄的大杯子)做容器的女人,以及极力推广伏特加的制造商。三个想法结合起来便诞生了这杯Moscow mule。如今,这种鸡尾酒已经推广到了全世界。mule 虽说有动物中的“骡子”的意思,这里是表示 kick(踢/刺激)很强的饮品的意思。如果你用 Ginger Beer 来调,你就会深有感触了。=Jackrose 杰克罗斯 Apple Brandy(苹果白兰地)1/2 Grenadine Syrup(红石榴糖浆)1/4 Lime Juice(酸橙汁)1/4 Jack Rose 这名字出自 Apple Jack 是一种美国产的 Apple
9、 Brandy,严格来讲和法国产的 Apple Brandy 略有不同,但也有人用法国的 Apple Brandy 来调。其中最高级的是法国 Normandie 产的 calvados,这是只有在那里产的白兰地才有的名字。Jackrose 是在有苹果风味的白兰地中掺入了酸橙汁,甘甜中浸出淡淡幽香。=Nikolaschka 尼古拉斯 白兰地 适量 砂糖 适量柠檬片 一枚 有人传说,Nikolaschka 沙由皇尼古拉 2 世喜欢的伏特加的饮法而得名的。这种酒非常好喝,通常作为餐后酒,依然算是白兰地的 Straight(不兑水)饮法,所以不要喝太多的好。=Aphrodite 阿佛洛狄特 Rose
10、wine(玫红葡萄酒)5/10 Framboise Liqueur(覆盆子利口酒)2/10 White Curacao 无色柑香酒/2/10 Lime Juice(酸橙汁)1/10 阿佛洛狄特是古希腊神话人物。她是宙斯和大洋女神狄俄涅(Dione)的女儿。最初为丰收女神之一。奥林波斯教形成后,被作为爱情、性欲及美的女神。在罗马神话中与阿佛洛狄忒相对应是维纳斯(Venus)。=Kir royal 皇家基尔 香槟 4/5 Creme de Cassis 1/5 kir 是白葡萄酒 4/5 Creme de Cassis(黑醋栗利口酒)1/5 原本是作为一种把没有什么味道的酒调的更美味的手法,称为
11、vin blanc cassis。Creme de Cassis 黑醋栗利口酒 由虎耳科的落叶灌木果实酿成的,呈暗红色,酒精成份在 1520%左右,其中以法国雷琼市的产品最有名。它的做法是将红醋栗的果汁语渣渣分开,仅蒸馏渣渣部份,最后才把果汁甜份及香精等放入蒸馏过的渣渣中混匀。Kir royal 并非诞生于法国,而是诞生于奥地利的维也纳。=本集中出现的红酒 Ramey Louis13 路易 13 雷美 最好的科涅克白兰地 Hennessy Richard 轩尼诗李察 轩尼诗干邑系列中的极品 Firstlanding 着陆=本集中出现的威士忌的饮法 Straight 不兑水的威士忌 Rock 加
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