桂林印象主题餐厅创业计划书.docx
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1、桂 林 印 象 主 题 餐 厅 创 业 计 划 书年上海世博会的举行也将大大推动我国酒店业的发展。对于桂林市来说,在市 委坚强领导下,全市经济社会发展跃上新的台阶。桂林市初步核算,全市地区生产总值(GDP) 1108.63亿元,比上年增长13.8%。 其中,第一产业增加值202.60亿元,增长4.8% ;第二产业增加值502.04亿元, 增长20.7% ;第三产业增加值403.99亿元,增长10.2%。第一、二、三产业增加 值占地区生产总值的比重分别为18.3%、45.3%、36.4%。按户籍人口推算数计算, 全市人均地区生产总值21611元,增长13.1%。全年接待国内外旅游人数2246.3
2、3万人次,增长20.8%。其中,国内旅游人 数2097.71万人次,增长21.2%;入境旅游人数148.62万人次,增长15.2%。在 入境旅游人数中,港澳同胞20.06万人次,下降2.1%;台湾同胞38.81万人次, 增长16.1% ;东盟10国23.67万人次,增长20.2%。全年旅游总收入168.30亿 元,增长32.6%。其中,国内旅游收入134.17亿元,增长36.8% ;境外旅游收入 34.13亿元,增长18.3%。2、政策环境桂林市政府正在通过各种政策支持旅游的开发,从而推动的发展。1998年, 桂林市通过首批创建中国优秀旅游城市的国家级验收,完善了城市旅游功能,为 桂林市的酒店
3、行业提供了更加优越的发展条件。20xx年11月25日,国务院常 务会议讨论并原则通过关于加快发展旅游业的意见,提出把旅游业培育成国 民经济的战略性支柱产业和人民群众更加满意的现代服务业,桂林作为世界著名 的旅游城市和全国热点旅游城市,对此反响特别强烈。广西壮族自治区人民政府关于加快广西住宿餐饮业发展的意见(以下简称意见)日前出台。到2 0 1 5年,广西将扶持和培育以桂菜为主的餐饮龙头 企业,培育营业额1亿元以上以桂菜为主的品牌餐饮企业3家以上。根据意见, 广西在今后将采取加强统筹规划、简化手续、减免费用等措施,推动餐饮业的发 展,大力发展特色餐饮和旅游美食休闲街区。到2 0 1 5年,广西将
4、引进国内八 大菜系知名餐饮企业、世界及东盟知名餐饮企业2 0家左右。重点支持餐饮企业 走品牌化路线,鼓励餐饮企业注册和使用自主商标,充分发挥品牌效应。到2 0 1 5年,广西将扶持和培育以桂菜为主的餐饮龙头企业,培育营业额1亿 元以上以桂菜为主的品牌餐饮企业3家以上,年营业额5 0 0 0万元以上的1 5 家,全国餐饮1 0 0强企业3家。研发具有广西特色的桂菜名菜1 0 0个,名点 1 0 0个,核心菜谱2 0道,打造5。家桂菜示范店,大力扶持“绿色餐饮企业” 发展。以旅游业为龙头的现代服务业快速发展。编制完成桂林国家旅游综合改革试 验区规划纲要和建设总体方案,成功争取桂林成为国家服务业综合
5、改革试点区 域。完善了漓江和沿桂阳、桂黄公路百里小康生态文明长廊两条黄金旅游带,构 筑了山水观光、休闲度假、商务会展、历史文化、红色旅游、民俗风情、城市旅 游等多元化旅游产品体系。目前桂林每年接待游客1000多万人次,其中海外游 客100多万人次;80多个国家的100多位元首和政府首脑先后访问游览过桂林。 3、人口环境市场是由卖方、产品经营者和买方、具有购买兴趣同时又具有购买能力的人 组成的。因此,随着社会的发展,人们各自不同的对市场的需求正在发生着翻天 覆地的变化。20xx年随着度假游、自助游和汽车自驾游日益受欢迎,为适应这些 需求,一些设计、产品和服务专业化的餐厅应运而生。就与餐饮行业紧密
6、相连的 旅游市场来说,据统计,全年接待国内外旅游人数2246.33万人次,增长20.8%。 其中,国内旅游人数2097.71万人次,增长21.2% ;入境旅游人数148.62万人次, 增长15.2%。在入境旅游人数中,港澳同胞20.06万人次,下降2.1%;台湾同胞 38.81万人次,增长16.1% ;东盟1()国23.67万人次,增长20.2%o全年旅游总 收入168.30亿元,增长32.6%。其中,国内旅游收入134.17亿元,增长36.8% ; 境外旅游收入34.13亿元,增长18.3%。这对于桂林的餐饮行业来讲就意味着一 个相当可观的营业收入。4、社会文化环境社会文化环境主要是指人们受
7、社会文化因素的影响和熏陶而形成的生活方 式、价值观念和行为准则。社会文化环境对于消费者的市场需求和购买行为的影 响是强烈而连续的。桂林地处桂湘结合部,特殊的地理位置和优越的气候条件,素有小成都的美誉。十分丰富和独具特色的旅游资源,境内自然景观、人文 景观、民族风情十分丰富。桂林旅游业在国民经济发展和环境保护中起到了重要 的作用,成为主导产业。然而桂林旅游业的发展以桂林山水为主要支柱,其他辅 助旅游景区吸引力不足。在产业多元化发展的今天,要不断增强自己的竞争力, 就要不断的充实自我实力。拥有国内山水游重要地位的桂林,通过旅游目的地的 社会文化产生直接或间接的作用,使得旅游者对居民生活、文化艺术、
8、价值观念 等产生好感,开发出具有桂林特殊文化餐厅将会是增强桂林旅游业实力的一个重 点,也将成为桂林旅游经济发展的亮点。2.2桂林餐饮的微观环境分析在餐厅的微观环境中,影响餐厅营销的因素是多个方面的。桂林作为一个西 部的重要旅游城市,餐厅是一家中档桂林特殊民族文化餐厅,。它采用具有民族风 情的风格建筑,融入广西的传统风格建筑。它位于桂林市郊区,优越的地理位置 是观赏风景的最佳去处,餐厅以完善周到的服务、热情专业的服务队伍,设备舒适 先进的风格为各位顾客服务,它可以为一些中高档消费阶层提供完善的服务,对 于一些来桂林的游客和当地居民有相当大的吸引力。,扩大了其在全国的影响力。 2.3需求分析(桂林
9、旅游和餐饮行业现状)桂林市旅游局公布的一季度桂林旅游统计数据:20xx年桂林市接待游客首 超2000万人次,同比增16%,旅游收入亦首次超过150亿元人民币,台湾游客 就达40多万人次,同比增长27%。20xx年1-3月桂林市接待旅游总人数472.82 万人次,同比增长30.16% ;完成旅游总收入32.55亿元,同比增长25.64%,就现阶段桂林市场特点而言,加快餐饮饮食供应产业化发展:一、制定科学 的产业壁垒政策,限制不具备足够生产和技术能力的饮食企业进入市场,净化市 场环境,建立健全餐饮饮食产品质量监管体系,切实提升数亿城镇居民消费质量;二、企业规模偏小、行业封闭、资金短缺和研发力量薄弱
10、是制约餐饮饮食供应产 业化发展的主要因素,必须通过兼并、联合或股份制改造等多种形式组建专业化 的餐饮饮食生产和销售企业,将传统饮食企业改造成具有较强核心能力的现代化 企业;三、大胆打破行业、地域和所有制界限,将大量传统型食堂组建为大型饮 食供应企业,允许社会资本进入交通饮食供应业,鼓励传统饮食企业涉足饮食供 应业,形成全社会范围资源优化配置;四、从战略高度上重视对产业发展的技术 研发投入,加快饮食机械制造、物流配送、金融服务等配套产业的发展,构建完 整的产业链,真正实现餐饮饮食供应产业的可持续发展,建设成为能创造巨大经 济效益和社会效益的现代化产业。具体来说,当前桂林市餐饮企业构建规模经济的途
11、径(见表1):快餐业强势品牌扩张特色风味连锁克服零散的主要方法产品品种简单化,围绕 少数核心产品实现生产 工艺和销售渠道上的规 模经济以优势品牌为核 心整合企业资源, 形成基于品牌的 规模经济以特定类型的风 味产品为手段,寻 求在特定细分市 场上的集聚效应主要优势服务对象明确,资本需 求不高,市场波动性较 小,扩张速度快顾客忠诚度较高, 生产工艺稳定,资源体系成熟产品差异化程度高,市场导入快,成本较低主要劣势生产工艺标准化难度 大,市场开拓周期长, 淘汰率高资本需求量大,管 理转型困难,成本 压力大市场波动性大,新 产品研发风险大, 资产专用性强对外交流日益扩大,商务、会展活动增多;社会的不断
12、发展与进步,使人与 人之间的交往也在不断地增多,人们出于各种各样的需要,到餐厅就餐已成为家 常便饭。桂林市作为中国旅游城市之一,随着旅游的功能日益增强发展,对外交 流日益扩大,各种商务、会展活动增多。随之而来的餐饮消费也将越来越多.旅游业的发展,流动人口的不断增加,自从改革开放以来,外出旅游观光的 人越来越多,旅游业已成了热门行业。近几年来,我市旅游业的发展也加速了餐 饮业的不断发展。桂林市旅游业情况:图1:历年桂林市接待国内外游客情况旅游业的发展带来了大量的外地游客,给我市餐饮市场带来了消费。同时我 市工业经济的强劲增长以及我市城市化进程的不断推进,大量的农村人口从一产 转向二、三产,外来务
13、工人员也不断增多,他们绝大部分要在外就餐。这些流动 人口的增加,扩大了对餐饮业的市场需求,这是餐饮业发展的重要契机。桂林市餐饮业的未来发展趋势借“桂林旅游”之势打造“民族文化特色桂林菜概念“;外地游客来到桂林, 并非想吃山珍海味,而是想吃桂林本土的特色菜,吸纳外地游客成为客源。目前, 民族文化特色桂林菜在全国虽没有进入名菜之列,但跟别的地方比,桂林的确不 同。桂民族文化特色桂林菜林菜可以借着“桂林”这个响亮的名字当招牌,搭着 顺风车,飘洋过海,深入到全世界人民的心目中。广西(菜)比不上桂林(菜)的名 声大,拿民族文化特色桂林菜来搞个菜系和风味,相对容易。借“桂菜概念”之势打造“餐饮企业品牌”;
14、打造容饮企业的餐饮时尚潜力。一是经过吸纳和改良以湘菜为主的大菜,结合 本土特产和山水概念,以家味打天下,自成一派。二是不贪大求全,而是以小店 连锁的模式推进,每进一座城市都是精心布局、理性发展。三是追求休闲高雅的 装修格调,有别于一般传统餐馆油腻杂乱的店面形象,在品味上有所提升。四是 营销手法不断更新,让食客感受到进桂林餐馆总有新鲜感。借“餐饮企业品牌”之势网聚“消费群体”。没有令人仰止的大菜,只有一 碟碟小菜。具备了肥沃的生存土壤,来自天南地北的滚滚客流催熟了桂林的餐饮 市场。餐饮业作为一个永远不会没落的行业,是我们小组选择这个行业的主要原因 之一,只要有人,就必定会有餐饮业,然而,随着时代
15、的变化,餐饮行业也呈现 出新的发展趋势!(1)未来餐饮业更加重视个性化、特色化、形象化的服务。(2)更加重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求。(3)走优质高效的快餐化道路。(4)更加强调营销环境的情调、氛围。(5)生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视。(6)商务餐成为一个热点餐饮。(7)旅游休闲餐饮将会逐步升温。(8)中式快餐将走出低谷,并且会逐步占有相当的市场份额。(9)高档消费将会趋于理性,家常菜将持续流行。(10)连锁经营经过淘汰会有更大的发展。2.4竞争分析I)从竞争内容看:重点由单纯的价格竞争、产品质量的竞争,发展到产品与 企业品牌的竞争、文化品位的竞争。在桂林的旅游业发
16、展更快,使餐饮企业之间 主要是打价格战,打品种、服务、装修战;现在的旅游业和餐饮业情况发生了变 化,目标消费者用餐既要满足生理需求,又要满足心理需求。因此,越来越多的 经营者把注意力转向打造自己的品牌,提高餐厅的文化品位。(2)从竞争规模看:重点由单店竞争、单一业态竞争,发展到多业态、连 锁化、集团化、大规模的竞争。随着餐饮市场的扩大,餐饮业的业态已由过去少 数比较高档的饭庄酒楼和比较简陋的摊点小馆,发展到具有能够满足不同层次消 费群体需要的高档餐厅与大型酒楼,环境较好的家常风味餐馆、快餐店、地方风 味浓厚的小吃店和小吃街,购物、餐饮结合的超市食府,休闲目录-.餐厅构想设计11.1 餐厅背景1
17、1.2 创业设想21.3 盈利模式22.市场分析22.1 桂林市餐饮宏观环境分析22. 1.1经济环境23. 1.3人口环境44. 1. 4社会文化环境52桂林市餐饮微观环境分析52. 3需求分析54竞争分析83. 5差异营销93.餐厅发展战略103.1 餐厅发展初期战略102餐厅发展中期战略104. 3餐厅发展长期战略10餐厅规划11、娱乐、餐饮于一体的休闲餐厅与文化广场,异国风情的专营店,方便居 民的社区餐馆,以及送餐上门的外卖店等等众多的业态。与此同时,餐饮企业的 规模也在不断扩大,在向集团化、连锁化,大卖场发展“在许多城市,不少千座 以上的大店拔地而起,这种态势加剧了市场竞争的复杂性与
18、激烈程度。(3)从竞争地域看:由在本地发展走向外地发展,由小县城向市里发展,由 旅行社、酒店向主题餐厅发展。综观几年来涌现出的一批大的餐饮公司和连锁企 业,一个共同的特点是它们都寻求向外地扩张,立足和占据外地市场,甚至打进 中心城市和国际性旅游。如今,地域的概念已经淡化,餐饮企业竞争的市场半径 大大延长。(4)从竞争对象看:由民营企业与国有企业竞争为主,发展到民营企业之间的 竞争为主,进而发展到国内企业与外资企业的竞争加剧。客源市场分为:(1)团队 本市旅行社(2)散客首先桂林市及周边地区,2.5差异化营销服务的易变性对餐饮业的营销又存在有利的一面.烹饪和餐饮服务作为人的 活动是易变的,适应市
19、场环境和顾客需求变化的能力.服务的变化。为了利用服务 易变性有利的一面,餐饮营销应尽量差异化。餐饮业营销的差异化主要有特色化 和个性化。特色化体现同一种餐饮业不同企业或品牌之间的差异,而个性化体现 同一家餐饮企业对不同顾客的服务之间的差异。餐饮业的特色营销.餐饮企业的特色是指餐饮企业在理念,产品,服务和环境 上独特的。桂林印象主题餐厅具有如下特色:A、理念特色:一家桂林市特色文化美食餐馆B、产品特色:食品原料全部是桂林市的特产并严格遵循桂林菜的烹调配方和 手艺;为了保持桂林传统,所有的食物都是现做和向顾客餐厅的主菜;C、服务特色:服务员的服装设计典型的少数民族特色文化服装;顾客大多是 来桂林旅
20、游的游客。D、环境特色:餐馆开旅游路线的交集的郊区,把餐厅装饰成典型的桂林文化 和旅游的特色式样,并且餐具有特色桂林传统文化的标记。总之,餐饮业不同的业态也可以形成特色.餐饮业的业态是指餐饮企业经营 或营销的形态,主要有大众式餐厅,主食餐厅,自助式餐厅,超市餐厅,自制式餐厅, 快餐厅,休闲式餐厅,风味餐厅,娱乐性餐厅和俱乐部式餐厅等。餐饮业的个性化营销,个性化服务有利于餐饮企业发现和开发新市场,有利 于创新构想的获得,有利于提高技巧,有利于发展顾客关系和实行服务差价。文化差异化营销:桂林印象主题餐厅独特的企业文化(餐饮文化)来吸引潜在客户并实现同竞争对 手相区分的目的时。A、进行企业文化定位:
21、突出桂林的特色文化和旅游文化相连。了解游客对桂林的 文化消费。B、确定表现形式与组成元素:以桂林特色文化和旅游文化的地域文化为餐饮文 化的主题。消费者看到的、听到的、感受到、吃到的都是桂林印象主题餐厅的企 业文化。C、文化的体现:桂林印象主题餐厅的服务员的服饰,服务员之间的称呼、到餐 厅的装饰、门头、餐桌甚至餐具都要体现出餐饮文化来。餐厅的起名对于体现企 业独特的餐饮文化更为重要。三 .发展战略(-)初期(3年)餐厅服务对象主要是来桂林旅游的中高端游客,政府团、商务团及自助旅游 者。市场策略为通过积极有效的营销策略,挤占中式餐饮的市场分额;树立桂林 山水主题餐厅的良好的品牌形象,提升知名度、美
22、誉度;收回初期投资,积极进 行市场调研、开发,产品及服务的推广,为企业的进一步发展积蓄资本。(-)中期(4-6年)巩固、扩展已有的市场分额,扩大销售服务网络;进一步健全餐厅的经营管 理体制,提高企业的科学管理水平;着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系 统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设;在此基础上,向外部 定向募集资金,并着手诚招个人或企业加盟“桂林印象”主题餐厅。届时本公司将以多种形式接受合作伙伴的加盟,包括优先股、可转换债、附任股 权债等灵活多样的形式。公司将不再局限于桂林市内发展,而要向全国的中式餐 饮业挑战进军。(三)长期(7-10年)届时,餐厅运营已经步入稳定良好的
23、状态,随着企业的势力与影响力的增强, 服务范围不再能满足潜在顾客的需要时,公司将实行网点的扩张,以特许经营的 方式,开拓新的市场空间,扩大餐厅的辐射范围和影响力。公司将引进最为科学的特许经营管理模式,迅速培养自己对特许经营体系进行良 好管理的能力。实行谨慎有效的特许加盟方式,以契约为基础,把主题餐厅的产 品、服务及营业系统(包括商标、商号等企业象征的使用、经营技术、营业规范), 以营业合同的形式授予加盟方在某一地区的营业权。同时积极进行品牌宣传,强 化规范经营,积极培养餐饮连锁经营人才,以统一配送、统一核算来提高连锁经 营的效率,实现餐厅快速稳健的品牌扩张。餐厅规划.餐厅规划(-)选址经过全面
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