食品工厂设计厂址选择.pptx
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1、1-2工厂设计的职责与组成工厂设计的组成工艺设计总体工艺布局;产品方案及班产旦的确定;主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定;物料计算;设备生产能力的计算、选型及设备清单;车间平面布置;劳动力计算及平衡;水、电、汽、冷、风、暖等用量的估算;管道布置、安装及材料清单;施工说明等 非工艺设计总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计有时还包括设备的设计 第1页/共148页工艺设计内容产品方案及班产量的确定;主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定;物料计算;设备生产能力的计算、选型及设备清单;车间平面布置;劳动力计算及平衡;水、电、气(汽)、冷、风、暖等用量的估算;管道
2、布置、安装及材料清单。以及有关的施工说明等等第2页/共148页非工艺设计内容工艺对总平面布置中相对位置的要求;对车间建筑、采光、通风、卫生设施的要求;对生产车间的水、电、汽、冷能耗量及负荷进行计算;对给水水质的要求;对排水和废水水质处理的要求,下脚料的处理等;对各类仓库(马口铁仓库承重10t/m2,干燥,地面标高)面积的计算及仓库(肉、畜、水产冷库18)温度、湿度的特殊要求等等第3页/共148页第二章厂址选择及总平面设计2-1 厂址选择2-2 总平面设计第4页/共148页第二章厂址选择和总平面设计基本要点厂址的选样、总平面设计。基本要求掌握食品厂厂址选择的原则及厂址选择报告的编写内容。了解总平
3、面设计的原则、内容和基本方法。第5页/共148页2-1厂址选择食品工厂的建设必须根据拟建设项目的性质对建厂地区及地址的相关条件进行实地考察和论证分析,最后确定食品工厂建设地点。甲方乙方主管部门建筑部门城市规划区、镇乡相关部门第6页/共148页一、厂址选择原则符合国家的方针政策应从生产条件考虑从投资、经济效果考虑第7页/共148页(一)我国有关选择厂址的法规中华人民共和国环境保护法中华人民共和国大气污染防治法中华人民共和国海洋环境保护法中华人民共和国水污染防治法中华人民共和国文物保护法国家建设征用土地条例各地区及各部委制订的行业法令和法规 第8页/共148页食品企业选择厂址的法规食品企业通用卫生
4、规范GB 14881-1994 1 罐头厂卫生规范 11葡萄酒厂卫生规范2 白酒厂卫生规范 12果酒厂卫生规范3 啤酒厂卫生规范 13黄酒厂卫生规范4 酱油厂卫生规范 14面粉厂卫生规范5 食醋厂卫生规范 15巧克力厂卫生规范6 蜜饯厂卫生规范 16食用植物油厂卫生规范7 糕点厂卫生规范 17膨化食品良好生产规范8 乳品厂卫生规范 18保健食品良好生产规范9 肉类加工厂卫生规范 19 饮用天然矿泉水厂卫生规范10 饮料厂卫生规范 GB12693-2003乳制品企业良好生产规范GB12695-2003饮料企业良好生产规范GB19303-2003熟肉制品企业生产卫生规范GB19304-2003定型
5、包装饮用水企业生产卫生规范第9页/共148页食品企业通用卫生规范GB 14881-19944工厂设计与设施的卫生要求4.1设计4.1.1凡新建、扩建改建的工程项目有关食品卫生部分均应按本规范和各该类食品厂的卫生规范的有关规定,进行设计和施工。4.1.2各类食品厂应将本厂的总平面布置图,原材料、半成品、成品的质量和卫生标准,生产工艺规程以及其他有关资料,报当地食品卫生监督机构备查。4.2选址4.2.1要选择地势干燥、交通方便、有充足的水源的地区。厂区不应设于受污染河流的下游。4.2.2厂区周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源;不得有昆虫大量孳生的潜在场所,避免危及产品卫生。4.
6、2.3厂区要远离有害场所。生产区建筑物与外缘公路或道路应有防护地带。其距离可根据各类食品厂的特点由各类食品厂卫生规范另行规定。第10页/共148页(二)生产条件力求靠近原料产地可获得足够数据和新鲜的原料可加强工厂对农业的指导和联系,提高原料质量减少运输费用厂区附近要有良好的卫生环境有无发展余地当地的自然条件如何第11页/共148页(三)投资和经济效果水电交通福利设施第12页/共148页罐头食品厂厂址的选择原则罐头厂卫生规范 GB 8950-884工厂设计与设施的卫生4.1选址工厂必须建在交通方便,水源充足,无有害气体、烟雾、灰沙和其他危害食品卫生的物质的地区。第13页/共148页罐头食品厂厂址
7、的选择原则原料:厂址要靠近原料基地,原料的数量和质量要满足建厂要求。关于“靠近”的尺度,厂址离鲜活农副产品收购地的距离宜控制在汽车运输2h路程之内。周围环境:厂区周围应具有良好的卫生环境。厂区附近不得有有害气体、粉尘和其他扩散性的污染源,厂址不应设在受污染河流的下游和传染病医院近旁。地势:地势应基本平坦,厂区标高应高出通常最高洪水水位,且能保障排水顺利。劳动力来源:季节产品的生产需要大量的季节工,厂址应靠近城镇或居民集中点。第14页/共148页饮料厂厂址选择原则饮料企业良好生产规范GB12695-2003第15页/共148页饮料厂厂址选择原则符合国家方针政策、行业布局、地方规划等;要有充足可靠
8、的水源,水质应符合国家生活饮用水卫生标准。天然矿泉水应设置于水源地或由水源地以管路接引原料水之地点,其水源应符合饮用天然矿泉水之国家 标准,并得到地矿、食品工业、卫生(防疫)部门等的鉴定认可。要有良好的卫生环境,厂区周围不得有有害气体、粉尘和其他扩散性污染源,不受其他烟尘及污染源影响(包括传染病源区、污染严重的河流下游)。要有良好的工程地质、地形和水文条件,地下避免流沙、断层、溶洞;要高于最高洪水位;地势宜平坦或略带倾斜,排水要畅。要有方便的交通运输条件。注意节约投资及各种费用,提高项目综合效益。除了浓缩果汁厂、天然矿泉水厂处于原料基地之外,一般饮料厂由于成品量及容器用量大,占据的体积大,均宜
9、设置在城市或近郊。第16页/共148页二、厂址选择报告厂址选择报告的编写内容可按轻工业建设项目厂(场)址选择报告编制内容深度规定(QBJS20)执行。第17页/共148页厂址选择报告内容厂址的座落地点,四周环境情况;地质及有关自然条件资料;地表、标高、起伏、气象、地质等;厂区范围、征地面积、发展计划、施工时有关的土方工程及拆迁民房情况,并绘制11000的地形图;原料供应情况;水、电、燃料、交通运输及职工福利设施的供应和处理方式;废水排放情况;污水处理的方法,是否综合处理;经济分析对厂区一次性投资估算及生产中的经济成本等综合分析;选择意见通过选择比较,经济分析,认为哪一个厂区是符合条件的第18页
10、/共148页2-2总平面设计第19页/共148页一、总平面设计定义所谓总平面设计,就是一切从生产工艺出发,研究建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系,然后在一张或几张图纸上表示出来。供人们进行生产、生活或其它活动的房屋或场所人们一般不直接在内进行生产和生活活动的建筑物第20页/共148页二、总平面设计的内容平面布置 用地范围内的建筑物、构筑物及其它工程设施水平方向相互间的布置关系。运输设计管线综合设计绿化布置和环保设计竖向布置 与平面设计相垂直方向的设计,也就是厂区内各部分地形标高的设计。第21页/共148页(一)平面布置运输设计 合理组织用地范围内的交通运输线路的布置,即
11、人流货流分开,避免往返交差,布置合理。厂区道路一般采取水泥或者沥青路面,以保持清洁,厂区道路应按运输量及运输工具情况决定其宽度,运输货物道路应与车间间隔,特别是运煤和煤渣的车,一般道路应为环形道,道路两旁有绿化。第22页/共148页平面布置管线综合设计工程管网线的设计必须布置得整齐合理,尽量和人流,货流分开,特别是高压线,有些采用走地下通道。绿化布置及环保设计绿地率一般在20%左右较好。第23页/共148页(二)竖向布置竖向布置就是与平面设计相垂直方向的设计,也就是厂区各部分地形标高的设计,其任务是把地形设计成一定形态,既要平坦又便于排水。见书P21 图2-1第24页/共148页三、总平面设计
12、的基本原则食品工厂总平面设计应按任务书要求进行,布置要合理紧凑,节约用地,对分期建设的工程要作一次布置,总体考虑好,分期建设,还应为远期发展留有一定的余地;总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求;总平面设计必须满足食品工厂卫生要求;厂区道路应按运输工具的情况来决定其宽度,要采用环形道,避免倒车、堵塞,厂区道路选水泥或沥青路面,不选柏油路面;厂区道路之外,应从实际出发考虑是否需有铁路专用线和码头设施;厂区建筑物间距,要从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等方面来考虑。要在符合有关规范的前提下,使建筑物间距最小;合理利用地质、地形、水文等自然条件,建筑物布置应符合规划要求。坡地建厂房要有护坡,
13、防洪渠;相互间有影响的车间尽量不放在同一建筑物内,相似车间尽量放在一起,提高场地效率第25页/共148页总平面设计的基本原则符合设计计划任务书要求总平面设计应按批准的设计计划任务书和城市规划要求,对建筑布局、方位、道路、绿化、环保等进行综合设计,布置必须紧凑合理,做到节约用地,分期建设的工程,应一次布置,分期建设,还应考虑工厂扩建的可能,合理预留发展空地。第26页/共148页总平面布置原则符合工厂生产工艺要求建筑方面要求对建筑物、构筑物的布置必须符合生产工艺要求。保证生产过程的连续性,互相联系比较紧密的车间,仓库可进行合理组合,建成联合厂房,要求物流线路短捷,运输总量最少,尽量避免往返交叉,合
14、理组织人流和货流,相互间影响的车间不要放在同一建筑物里。冷库靠配电房杀菌间靠锅炉第27页/共148页总平面布置原则动力设施应接近负荷中心厂区建筑物间距应按有关规划设计。从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等方面考虑,在符合有关规范的前提下,使建筑物间的距离最小。第28页/共148页总平面布置原则满足卫生方面的要求不同功能区划分生产区和生活区尽量分开,厂区尽量不搞屠宰。生产车间要注意朝向,保证通风良好。生产厂房应与公路有一段距离,中间设置绿化地带,一般3050米。厕所应与生产车间分开并有自动冲水设施。对卫生有不良影响的车间应远离其它车间。适当绿化不受污染两区隔离第29页/共148页四、不同
15、使用功能的建筑物、构筑物 在总平面中的关系 食品工厂的主要建筑物、构筑物 生产车间:如实罐车间、空罐车问、饼干车间、面包车间、消毒奶车间、麦乳精车间、综合利用车间等。辅助车间:机修车间、中心试验室、化验窒等。仓库:原料库、冷库、包装材料库、保温库、或品库、危险品库、五金库、各种堆场、废品库、车库等。动力设施:发电间、变电所、锅炉房、冷机房,空压机和真空泵房等。供水设施:水泵房、水处理间、水井。排水系统:废水处理设施。全厂性设施:办公室、食堂、医务室、哺乳室,托儿所、浴室、厕所、传达室、汽车房、自行车棚、围墙、厂大门、厂办校、工人俱乐部、图书馆、工人宿舍等。第30页/共148页主要建筑物、构筑物
16、在总平面布置中的关系见P23 图23 第31页/共148页饮料厂各车间布局第32页/共148页五、总平面设计的阶段初步设计总平面布置图设计说明书施工图设计 建筑总平面布置施工图竖向布置图管线布置图 第33页/共148页(一)总平面设计相关概念风向玫瑰图污染系数 区域位置图 建筑系数和场地利用系数 第34页/共148页(1)风向玫瑰图表示风向和风向频率的图风向频率是指在一定时间内各种风向出现次数占所观测的总次数的百分比。主导风向是指在某一观察范围内出现风向次数最多的风向(也就是说风吹来最多的方向)。第35页/共148页风玫瑰图画法画16各方位线;如夏季总共观察了92次 风向 次数 风向频率E 1
17、0 10/92=10.9%EES 7 7/92=7.6%ES 12 12/92=13%SSE 5 5/92=5.4%按百分比画同心园根据风向频率数据画点连接各点,风向玫瑰图就画好了,但有时要间一个描实,这是为了美观好看。第36页/共148页风玫瑰图实线全年风玫瑰图虚线夏季风玫瑰图第37页/共148页风玫瑰图的作用食品工厂的上风向不能有污染物质;本厂产生的污染物不能对周围环境产生不好的影响;指导烟囱的安放位置。第38页/共148页(2)污染系数污染系数=风向频率/平均风速 一般讲风向频率越大,下风向受到的污染就越多,遇到风向都差不多的时候,就要按平均风速来选,这就需要画风速玫瑰图。风速大,下风向
18、的污染少,风吹跑了。对污染较大的车间应布置在污染系数最小的方向线上。第39页/共148页(3)区域位置图反映总平面周围环境的情况。例见P25图2-5该图常用的比例为15000、110000,附在总平面图一角上。第40页/共148页(4)建筑系数和土地利用系数建筑系数是指所有建、构筑物占地面积和露天堆物占地面积与厂地面积之比。一般情况下,建筑系数取2535%。建筑系数=土地利用系数是指所有建筑物、构筑物、露天堆物、道路和地上、地下工程管线占地面积与厂地总面积之比。一般情况下,取4565%土地利用系数=第41页/共148页建筑系数和土地利用系数建筑系数和土地利用系数这两个系数反应了设计是否合理,反
19、应了所征用的土地,其土地利用率的高低,我国尚没有统一规定,书上是前苏联的标准,但乳制品厂轻工业部的行业标准在QB6006-92乳制品厂设计规范中规定“乳制品厂的建筑系数不宜低于30%,厂区利用系数不宜低于50%”,同时对绿化也有规定,“绿地率不宜低于20%,绿化系数不宜低于25%”。扩初设计就是在以上基础上完成的。第42页/共148页 绿地率=绿化系数=重点绿化区的成片绿化,按实际几何面积计算行道树和单植绿篱,按树冠外缘宽度乘长度计算单植的乔、灌木,按树冠正投影面积计算(5)绿地率或绿化系数(%)第43页/共148页(二)初步设计总平面布置图图纸比例按1500、11000图中应有地形等高线、原
20、有建筑物、构筑物和将来拟建的建、构筑物的布置位置和层数、地坪称高、绿化位置、道路、管线、排水沟及排水方向等。在图的一角或适当位置绘制风向玫瑰图和区域位置图。设计说明书应包括设计依据、布置特点、主要技术经济指标、概算文字简明扼要 第44页/共148页(三)施工图设计是对扩初设计的深入,落实设计意图和技术细节,设计和绘制便于施工的全部施工图纸建筑总平面布置施工图竖向布置图管线布置图总平面布置施工图说明书一般不单独出 设计校对审核审定会签第45页/共148页第46页/共148页第47页/共148页第48页/共148页现代食品工厂总平面布置概况 第49页/共148页洞庭食品有限责任公司建设工程第50页
21、/共148页人人家味业有限公司工业基地建设工程第51页/共148页光明派派乳品有限公司建设工程第52页/共148页金健米业股份有限公司建设工程第53页/共148页国家粮食储备库建设工程第54页/共148页作业 从风向和污染系数两方面谈谈主要生产车间和生活区的布置。第55页/共148页第三章 食品厂工艺设计3-1产品方案、产品规模及班产量的确定3-2主要产品生产工艺流程的确定及其安全设计3-3物料计算和食品包装3-4设备生产能力的计算及选型3-5劳动力计算3-6生产车间工艺布置3-7生产车间水、汽用量的估算3-8管道设计与布置第56页/共148页工艺设计 设计范围 产品方案、规格及班产量工艺流程
22、物料衡算设备计算及选型车间平面布置劳动力平衡及劳动组织生产车间水电汽冷用量估算生产车间管路计算及设计 除此之外,还必须向非工艺设计和有关方面提出要求 第57页/共148页非工艺要求工艺流程、车间布置对总平面布置相对位置的要求工队土建、采光、通风、采暖、卫生设施等方面的要求生产车间水、电、汽、冷耗用量的计算及负荷要求对给水水质的要求对排水性质、流量及废水处理的要求各类仓库面积的计算及其温、湿度等特殊要求。第58页/共148页3-1产品方案及班产量p产品方案p班产量第59页/共148页一、班产量班产量是工艺设计中最主要的计算基准,班产量的大小直接影响到设备的配套车间的布置和面积公用设施和辅助设施的
23、大小劳动力定员第60页/共148页决定班产量的因素原料供应量的多少配套设备的生产能力延长生产期的条件(如:冷库及半成品的加工措施)每天生产班次及产品品种(提高原料的利用率和使用价值、满足消费者的需要)的搭配。原料的供应量多少生产季节的长短延长生产期的条件定型作业线或主要设备的能力厂房、公用设施的综合能力第61页/共148页二、产品方案产品方案又称生产纲领,是食品厂准备全年生产哪些品种和各种产品的数据、产期、生产班次等的安排。产品要适应市场的需求,满足市场的需求,在市场上能够畅销,企业的效益才好。设计人员就是要在这个基点上考虑,才能设计出好的产品方案来指导工厂的实际生产。在设计工厂时,排布产品方
24、案,要先搞出几个方案进行分析比较,再最后确定最佳方案。第62页/共148页产品方案食品厂的生产相当特殊,品种也是多样化,灵活性大、受季节,原料等多种因素的影响,例如:乳品厂:冬季鲜奶消耗量大,夏季则可将一部分鲜奶加工成冰淇淋或奶粉。饮料厂:热天大量生产汽水,冷天则以生产汽酒为主。罐头厂:对于罐头厂产品方案的设计,高峰、低峰期的生产,以及班产量的大小还可用罐型的大小来调节。第63页/共148页产品方案制定的步骤根据计划任务书和调查研究的资料来确定主要生产产品的品种、规格、产量、生产季节和生产班次,受季节性影响的产品优先安排。其次是用调节性产品来调节生产上的忙闲不均。另外,尽可能将某些原料进行半加
25、工,留待淡季时用。第64页/共148页产品方案设计“四个满足”满足主要产品产量的要求满足原料综合利用的要求满足淡旺季平衡生产的要求满足经济效益的要求例:见书P3135 表31 37“五个平衡”产品产量与原料供应量应平衡生产季节性与劳动力应平衡生产班次要平衡设备生产能力要平衡水、电、汽负荷要平衡第65页/共148页例年产4000t饼干厂产品方案产品名称年产量/t班产量(t)1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月婴儿饼干2.403菊花饼干1.960动物饼干2.540鸡蛋饼干2.100口香饼干2.736椒盐饼干2.007双喜饼干1.800钙制饼干2.106宝石饼干1.700奶油饼干2
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