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1、目目 录录一、宴会的类型及来源介绍二、宴会的场景布置三、宴会的穿着打扮四、宴会的入场礼仪五、宴会的用餐礼仪六、宴会礼物的赠送第1页/共63页一、宴会的类型及背景来源介绍一、宴会的类型及背景来源介绍(一)类型:(一)类型:1、从规格上分:国宴、正式宴会、商务宴会、便宴、家宴。2、从餐别上分:中餐、西餐、中西合餐。3、从时间上分:早宴、午宴、晚宴。4、从礼仪上分:欢迎宴会、答谢宴会。第2页/共63页(二)背景来源:1、中餐宴会:中国传统的、具有浓郁民族色彩的宴会。遵循中国饮食习惯,饮中国酒,食中国菜,用中国餐具,行中国传统礼节。2、国宴:国家元首和政府首脑,为欢迎外国元首与政府首脑或庆祝重要节日而
2、举办的宴会。宴会厅悬挂国旗、奏国歌、菜单和席卡印有国徽,盛大隆重,礼仪严格。第3页/共63页3、正式宴会、商务宴会:为了某种商业联系而举办的宴会。场合正式、礼仪职场化。4、家宴:常见的一种便宴。在家中以私人名义举行,一般人数较少,一般以宴请朋友为主,不讲究严格礼仪,菜多少不限,宾主席间随意交谈,轻松、活泼、自由。第4页/共63页“坝坝宴”是客家人传统敬归客佳肴,因为其多摆席于农家院坝头,又称“九斗碗”。第5页/共63页商务宴会:一种较正式的商业宴会第6页/共63页二、宴会的场景布置二、宴会的场景布置(一)场景布置:1.场地的选择:一般首选在酒店;也有一些在空旷的室外举办。2.舞台背景:舞台背景
3、是场景布置的重点,它既不能过于单调,又不能布置地过于花哨,通常要突出宴会的主题。做到重点突出,不求全面,但求精致。第7页/共63页室外舞台背景室内舞台背景第8页/共63页(二)座次以及入座次序1、中餐座次:第9页/共63页第10页/共63页2、西餐座次:第11页/共63页第12页/共63页第13页/共63页第14页/共63页(三)宴会餐具的摆放1、中餐餐具的摆放:吃中餐时,经常使用的餐具是筷子、汤匙。第15页/共63页正确的执筷子方法正确的执筷子方法第16页/共63页正确的使用方法讲究的是用右手执筷,大拇指和食指捏住筷子的上端,另外三个手指自然弯曲扶住筷子,并且筷子的两端一定要对齐。第17页/
4、共63页用筷禁忌 A.指筷:用筷子指人;B.抢筷:就是两个人同时夹菜,结果筷子撞在一起;C.刺筷:就是夹不起来就用筷子当叉子,扎着夹;D.横筷:这表示用餐完毕,客人和晚辈不能先横筷子;E.吸筷:即使菜上有汤汁也不能嘬筷子;第18页/共63页F.泪筷:夹菜时不干净,菜上挂汤淋了一桌;G.别筷:不能拿筷子当刀使用,撕扯肉类菜;H.供筷:忌讳筷子插在饭菜上,做成上香的样子,既不礼貌,又不吉利。I.拉筷:正嚼着的东西不能拿筷子往外撕,或者当牙签;第19页/共63页J.粘筷:筷子上还粘着东西时不能夹别的菜;K.连筷:同一道菜不能连夹次以上;L.斜筷:吃菜要注意吃自己面前的菜,不要吃得太远,不要斜着伸筷够
5、菜。M.分筷:摆筷子时,不要分放在餐具左右,只有在吃绝交饭时才这样摆。第20页/共63页三、宴会的穿着打扮三、宴会的穿着打扮(一)女士:1、服装:在不同的场合女士的着装都有所不同,在宴会上女士着装一般以礼服为主。第21页/共63页黑色礼服:冷艳、神秘金色礼服:高贵、大气第22页/共63页2、鞋子:选择参加宴会的鞋子,首要的是要与服装以及妆容搭配,一般以高跟鞋为主。第23页/共63页A.手包:手包是女士参加宴会必不可少的装饰品,它既可以让整体感觉看上去不那么单调,又可以放零钱以及手机等小件物品。3、配饰:第24页/共63页B.首饰:严格的来说,在较正规的宴会上,女士佩戴首饰是一种礼貌的表现。当然
6、首饰的佩戴不易过多,旨在于修饰、搭配的效果。原则上来讲就是少而精。第25页/共63页好看的首饰可以起到点缀的效果,但是不宜太过于浮夸。第26页/共63页4、发型:好看的礼服再配上精致的发型,简直是完美。参加宴会的发型一般以盘发为多。将头发全部盘上显得精神、清爽。将头发束在脑后显得贤淑、典雅。第27页/共63页5、妆容:从某种严格的意义上来讲,女士化妆代表着一种正式、庄重、礼貌的行为。A:化妆的大体原则:主要是简约、清丽、素雅,具有鲜明的立体感。它既要给人以深刻的印象,又不容许显得脂粉气十足,还要与整体穿着打扮相协调。第28页/共63页总的来说,就是要清新而又传神。一般来说,化妆有晨妆、晚妆、上
7、班妆、社交妆、舞会妆等多种形式,他们的浓淡程度都存在差别。因此,化妆的浓淡要根据不同的时间和场合来选择。宴会妆则可比生活妆稍显浓艳。第29页/共63页B:化妆禁忌 (1)、化妆的浓、淡要视时间、场合而定(2)、不要在公共场所化妆(3)、不要在男士面前化妆(4)、不要非议他人的化妆(5)、不要借用他人的化妆品(6)、男士不要过分化妆第30页/共63页(二)男士:(二)男士:一般男士参加宴会的 穿着主要以西装为主。一套合身的西装会使 整个人看上去干练、有气质。男士的头发 不宜过长,妆容也不 宜过分修饰。第31页/共63页白色的西装显得优雅、白色的西装显得优雅、高贵;高贵;黑色的西装显得成熟、黑色的
8、西装显得成熟、稳重;稳重;第32页/共63页四、宴会的入场礼仪四、宴会的入场礼仪(一)、1、迎宾:宴会的主办方应当事前安排好礼仪人员,在宴会开始前站在入口迎接来宾,并且为重要来宾引座。第33页/共63页2、签到:A:一些较为正式的宴会,宴会的主办方应当在入口处设立签到处,方便来宾签到。B:参加宴会的来宾应当主动签到,或者递交宴会请柬。第34页/共63页(一)、宴会食物的安排:A:优先考虑的菜肴1、有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候,这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸 饺子、狮子头、宫爆鸡 丁等,并不是佳肴美味,但因为具有鲜明的中国五、宴会的用餐礼仪第35页/共63页特色,所以受到很多外国人的推
9、崇。还能说明主人的细心和对被请者的尊重。2、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍,四川的麻婆豆腐,上海的红烧狮子头,北京的烤鸭,在那里宴请外地客人时,上这 些特色菜,要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。3、本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特第36页/共63页色菜。上一份本餐馆的特色菜,能说明主人的细心和对被请者的尊重。B:在安排菜单时,还必须考虑来宾的饮食禁忌,特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有三条:1宗教的饮食禁忌,一点也不能疏忽大意。例如,穆斯林通常不吃猪肉,并且不喝酒。第37页/共63页国内的佛教徒少吃荤腥食品,它不仅指的是肉食,而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻
10、的食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉,这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。()第38页/共63页2出于健康的原因,对于某些食品,也有所禁忌。比如,心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人,不适合吃狗肉,肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼,胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼,高血压、高胆固醇患者,要少喝鸡汤等。第39页/共63页3不同地区,人们的饮食偏好往往不同。对于这一点,在安排菜单时要兼顾。比如,四川省份的人普遍喜欢吃辛辣食物,少吃甜食。英美国家的人通常 不吃宠物、稀有动 物、动物内脏、动 物的头部和脚爪。另外,宴请外宾时,尽量少点生硬需啃食的菜肴,老外在用餐中不太会
11、将咬到嘴中的食物再吐出来,这也需要顾及到。第40页/共63页C、酒水安排:啤酒:适量预备,看整体宾客酒量;准备两到三箱,但不能上桌,放在储物处,由专人看理。白酒:一般每桌预备1瓶,根据客人喜好准备。一桌一瓶可以了。第41页/共63页饮料:一般每桌2瓶,种类繁多。红酒:一桌1-2瓶,根据宴会的档次确定红酒的档次。第42页/共63页香槟:“开香槟”是一种庆祝的仪式。第43页/共63页(二)、用餐礼仪1、中餐:A、用餐:中餐宴席进餐伊始,服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的,不要用它去擦脸。上龙虾、鸡、水果时,会送上一只小小水孟,其中飘着拧檬片或玫瑰花瓣,它不是饮料,而是洗手用的。洗手时,可两手轮流沾湿
12、指头,轻轻涮洗,然后用小毛巾擦干。第44页/共63页用餐时要注意文明礼貌。对外宾不要反复劝菜,可向对方介绍菜的特点。客人入席后,不要立即动手取食。而应待主人打招呼,由主人举杯示意开始时,客人才能开始;客人不能抢在主人前面。夹菜要文明,应等菜肴转到自已面前时,再动筷子,不要抢在邻座前面,一次夹菜也不宜过多。要细嚼慢咽,这不仅有利于消化,也是餐桌上的礼仪要求。决不能大块往嘴里塞,狼吞虎咽,这样会给人留下贪婪的印象。不要挑食,不要只盯住自己喜欢的莱吃,或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里。第45页/共63页用餐的动作要文雅,夹莱时不要碰到邻座,不要把盘里的菜拨到桌上,不要把汤泼翻。不要发出不必要的声音
13、,如喝汤时“咕噜咕噜”,吃菜时嘴里“叭叭”作响,这都是粗俗的表现。不要一边吃东西,一边和人聊天。嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上,可用餐巾掩口,用筷子取出来放在碟子里。掉在桌子上的菜,不要再吃。进餐过程中不要玩弄碗筷,或用筷子直向别人。第46页/共63页用牙签剔牙时,应用手或餐巾掩住嘴。不要让餐具发出任何声响。用餐结束后,可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴,但不宜擦头颈或胸脯;餐后不要不加控制地打饱嗝或嗳气;在主人还没示意结束时,客人不能先离席。第47页/共63页B、喝酒:宾主落座,开始倒酒。俗话说,酒是越喝越厚,但在酒桌上也有很多学问讲究,以下总结了一些酒桌上的你不得不注意的小细节。
14、细节一:领导相互喝完后才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来,双手举杯。细节二:可以多人敬一人,决不可一人敬多人,领导例外。第48页/共63页细节三:自己敬别人,如果不碰杯,自己喝多少可视乎情况而定,比如对方酒量,对方喝酒态度,切不可比对方喝得少,要知道是自己敬人。细节四:自己敬别人,如果碰杯,一句,我喝完,你随意,方显大度。细节五:记得多给领导或客户添酒,不要瞎给领导代酒,就是要代,也要在领导或客户确实想找人代,第49页/共63页细节六:端起酒杯,右手扼杯,左手垫杯底,记着自己的杯子永远低于别人。领导则可以将酒杯抬高点。细节七:如果没有特殊人物在场,碰酒最好按时针顺序,不要厚此薄彼。细节八:碰杯,
15、敬酒,要有恰当的祝词。细节九:桌面上不谈生意,喝好了,生意也就差不多了。细节十:若是遇到酒不够的情况,酒瓶放在桌子中间,让人自己添,不要去一个一个倒酒,不然后面的人没酒会很尴尬。第50页/共63页D、关于敬酒1、主人敬主宾。2、陪客敬主宾。3、主宾回敬。4、陪客互敬。注意:作客绝不能喧宾夺主乱敬酒,那样是很不礼貌,也是很不尊重主人的。第51页/共63页E、饮茶:首先,茶具要清洁。客人进屋后,先让坐 ,后备茶。冲 茶之前,一定要把茶具 洗干净,尤其是久置未 用的茶具,难免沾上灰 尘、污垢,更要细心地 用清水洗刷一遍。在冲茶、倒茶之前最好用开水烫一下茶壶、茶杯。这样,既讲究卫生,又显得彬彬有礼。第
16、52页/共63页其次,茶水要适量。先说茶叶,一般要适当。茶叶不宜过多,也不宜太少。茶叶过多,茶味过浓;茶叶太少,冲出的茶没啥味道。假如客人主动介绍自己喜欢喝浓茶或淡茶的习惯,那就按照客人的口胃把茶冲好。再说倒茶,无论是大杯小杯,都不宜倒得太满,太满了容易溢出,把桌子、凳子、地板弄湿。不小心,还会烫伤自己或客人的手脚,使宾主都很难为情。当然,也不宜倒得太少。倘若茶水只遮过杯底就端给客人,会使人觉得是在装模作样,不是诚心实意。第53页/共63页再次,端茶要得法。按照我国人民的传统习惯,都是用双手给客人端茶的。双手端茶也要很注意,对有杯耳的茶杯,通常是用一只手抓住杯耳,另一只手托住杯底,把茶端给客人
17、。添茶:添茶的时候要先给客人添茶,然后再给自己添。第54页/共63页F、离席:提前离席技巧:当你要中途离开时,千万别和谈话圈里的每一个人一一告别,只要悄悄地和身边的两、三个人打个招呼,然后离去便可。中途离开酒会现场,一定要向邀请你来的主人说明、致歉,不可一溜烟便不见了。第55页/共63页2、西餐:刀叉的使用是右手持刀,左手持叉,将食物切成小块,然后用叉送入嘴内。欧洲人使用时不换手,即从切割到送食均以左手持叉。美国人则切害后,把刀 放下,右手持叉送 食入口。就餐时按 刀叉顺序由外往里 取用。每道菜吃完 后,将刀叉并拢平排放盘内,以示吃完第56页/共63页如未吃完,则摆成八字或交叉摆,刀口应向内。
18、切菜时,注意不要用力过猛击盘子而发出声音。不容易叉的食品,或不易上叉的食品,可用刀把它轻轻推上叉。除喝汤外,不用匙进食,汤用深盘或小碗盛放,喝时用汤匙由内往外舀起送入嘴,即将喝尽,可将盘向外略托起。吃带有腥味的食品,如鱼、虾、野味等均配有柠檬,可用手将汁挤出滴在食品上,以去腥味。第57页/共63页六、宴会礼物赠送(一)、送礼:1、了解客人的品位。要知道送礼品不是使自己高兴,而是要让别人开心。2、不可包含动机。应当尽量避免一些有影射性和含义的礼品。第58页/共63页3、送礼时首先要撕掉价签。送一份明码标价的礼物,好像在提醒对方,我的这份礼品可是花了多少多少钱。这样对方看到后会感到反感,认为你是在
19、做一笔交换,目的性太强了,这样反而会让对方对你产生戒备。4、送外宾礼物时,还应了解当地的风俗习惯,不应胡乱送礼。第59页/共63页二)、接受赠礼:接受礼品看起来很简单,但其中也有一些需要注意的方面。比如:一般不当面拒绝礼品。如果认为对方的礼品考虑欠妥,应在事后及时予以说明,取得对方的谅解后再行退还;一般而言,东方人接受礼品时,在表示感谢后,往往会把礼品收起来,而西方人往往习惯于当场打开礼品,表示赞美,有时还会表示礼品正是自己期待已久的物品等等;西方的习惯一般在收到礼品一周之后,会写一封信表示感谢。第60页/共63页(三)、回礼的时机与方式:一般而言,来客应该赠送礼品,主人则应回礼。回礼注意事项:A:回礼的价值一般不应超过对方赠送的礼品,否则会给人攀比之感B:赠送的礼品一般要用礼品纸(花色、彩色纸)包装。即使礼品本身装在盒子里,也要另加包装,然后用彩带系上漂亮的蝴蝶结、梅花结等。C:针对对方的喜好以及风俗习惯。第61页/共63页第62页/共63页2023/4/1663感谢您的观看!第63页/共63页
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