一重要的体内能源—油脂.ppt
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1、一重要的体内能源一重要的体内能源油脂油脂油脂是油与脂肪的总称油脂是油与脂肪的总称脂脂来源于动物,常温下为固体,来源于动物,常温下为固体,由由饱和饱和脂肪酸脂肪酸生成的甘油酯,没有不饱和键。生成的甘油酯,没有不饱和键。油油来源于植物,常温下为液来源于植物,常温下为液体,体,由由不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸生成的甘油酯,生成的甘油酯,有一个或多个不饱和键。有一个或多个不饱和键。可口的饭菜离不开油脂,油脂是人类主要的可口的饭菜离不开油脂,油脂是人类主要的食物之一,是人体不可以缺少的营养物质。食物之一,是人体不可以缺少的营养物质。一、你对油脂知多少?一、你对油脂知多少?请请描述油脂的物理性质描述油脂的物理
2、性质饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸硬脂酸,m.p.69油酸,m.p.13植物油二、油脂的生理功能二、油脂的生理功能供给人体热能(供给人体热能(20%左右)左右)构成身体组织构成身体组织维持体温、保护脏器维持体温、保护脏器促进脂溶性维生素的吸收促进脂溶性维生素的吸收供给供给必需脂肪酸必需脂肪酸,调节生理功能,调节生理功能提高食品的饱腹感和改善口味提高食品的饱腹感和改善口味油脂在体内发生的变化油脂在体内发生的变化消化吸收的场所:消化吸收的场所:消化过程的实质:消化过程的实质:高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油酯酶酶水解高级脂肪酸高级脂肪酸+甘油甘油二氧化碳二氧化碳水水+能量能量脂类的来源脂类的来源由食物供给
3、由摄入的碳水化合物和蛋白质合成(这就是多吃糖也会发胖多吃糖也会发胖的原因)其中必需脂肪酸必需脂肪酸不可缺少,不能自身合成亚油酸亚麻酸花生四烯酸人体内的脂肪的功能人体内的脂肪的功能脂肪不导热,有利于保温有弹性,能起软垫作用,对人体有重要保护功能从皮脂腺分泌的皮脂可以防止皮肤皲裂三、油脂的组成和结构三、油脂的组成和结构(1)R1、R2、R3可可以以代代表表饱饱和烃基或不饱和烃基。和烃基或不饱和烃基。(2)如如果果R1、R2、R3相相同同,这这样样的的油油脂脂称称为为单单甘甘油油酯酯;如如果果R1、R2、R3不不相相同同,称称为混甘油为混甘油酯酯。(3)天天然然油油脂脂大大都都为为混混甘甘油油酯酯,
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