餐饮服务单位食品安全培训计划.doc
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1、竭诚为您提供优质文档/双击可除餐饮服务单位食品安全培训计划篇一:餐饮服务从业人员食品安全培训计划餐饮服务单位从业人员培训计划为了提高餐饮服务从业人员食品安全法律、法规和规范操作水平,自觉遵守食品安全操作规程,杜绝食物中毒事故和食源性疾患的发生,确保广大人民群众身体健康,按照食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务许可管理办法、餐饮服务食品安全监督管理办法以及餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法等法律法规的规定,特制定本培训计划。一、培训对象1、餐饮服务单位专职和兼职食品安全管理人员;2、餐饮服务单位从业人员。二、培训内容按照国家食品药品监督管理总局餐饮服务单位食品安全管理人员培训大纲的通知
2、(国食药监食20XX356号)要求。确定以下内容:1、餐饮服务食品安全管理法律概述。包括食品安全法及其实施条例、餐饮服务食品安全监督管理办法等。2、餐饮服务食品安全风险控制。重点内容包括餐饮服务食品安全风险的概念、生物性危害及控制措施、化学性危害及控制措施等。3、餐饮服务单位食品安全管理。重点内容包括餐饮服务食品安全管理的一般要求、餐饮服务高风险食品安全管理操作要求食品添加剂及其他化学物质管理等。4、餐饮服务单位食品安全事故应急处理。重点内容包括食品安全事故应急处理要点、发生食品安全事故时应履行的法定义务、了解餐饮服务食物中毒调查有关规定等。5、重大活动食品安全保障。重点内容包括重大活动餐饮服
3、务食品安全保障的基本原则、相关责任,大活动食品安全保障方案的制订和保障程序、重大活动食品安全事故的应急处理等。6、餐饮服务食品安全监管工作。重点内容包括餐饮服务食品安全监管规范性文件、工作制度等。7、餐饮服务食品安全监管工作。重点内容包括餐饮服务职业道德的主要内容、行为准则;餐饮服务业诚信体系建设等。三、培训方式依照餐饮服务食品安全操作规范第十四条的规定,食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时集中培训。因此,决定采取集中培训、即时培训、集中轮训等相结合的方式,每年度合计培训课时应累计达到40小时以上。集中培训:根据需培训的人员及数量决定。一般选择具有共同特征(如各餐饮单位食品安全管理员
4、、各大中型餐饮单位负责人等)的参训人员数量较多时,统一安排时间进行。集中轮训:在集中培训未达到规定学习时间的须参加轮训,直至按照餐饮服务单位从业人员轮训课程表安排学完所有课程且累计培训时间达到规定。四、培训要求:1、通知人员:由通知在日常监管发现的未达到培训时间要求的人员进行培训,大型集中培训由相关监管站依据县局集中培训通知要求通知相关人员参加。2、场所准备:一般培训(30人以下)的授课、考试,在进行,大型集中培训由临时选择培训地点。3、资料准备:由制定课程表、安排具体培训学时、准备讲义、编制资料。4、结业考试:由承办考试、考核,必要时各监管站积极协助。考试后将参训人员考试成绩报,成绩合格的由
5、颁发培训合格证。五、培训监督根据食品安全法、餐饮服务监督管理办法、餐饮服务许可管理办法等法律法规有关规定,将把餐饮服务从业人员的培训情况作为日常监管的重要内容之一。篇二:20XX年食品安全知识培训计划20XX年食品安全知识培训计划为保障我单位餐饮服务食品安全,提高餐饮服务从业人员食品安全法律意识和管理水平,依据中华人民共和国食品安全法、食品安全法实施条例及餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法的要求,特制订本单位培训方案。一、培训目的(一)通过培训,使餐饮服务从业人员了解并熟悉餐饮服务食品安全监管法律法规,全面提升我单位从业人员的食品安全基础知识和依法经营意识。(二)对餐饮服务单位从业人员进
6、行食品安全法律法规、食品安全管理体系以及食品安全基础知识等内容的培训,强化单位负责人是食品安全第一责任人的意识,提高自身食品安全管理水位,加强从业人员的食品安全守法意识、自律意识、诚信意识,增强食品安全知识水平和操作技能,预防和控制食品安全事件的发生。(三)食品安全的专业知识,包括:食品标准;食品污染及其预防控制措施;食物中毒和其他食源性疾病的预防;重大活动餐饮服务食品安全保障技能;厨房、环境、设备以及食品采购、储存、加工、烹制过程的卫生要求;食品从业人员的个人卫生要求等。二、培训安排(一)培训对象:我单位负责人、食品安全管理员、相关食品从业人员。(二)培训内容中华人民共和国食品安全法、中华人
7、民共和国食品安全法实施条例、餐饮服务许可管理办法、餐饮服务食品安全监督管理办法、餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法、餐饮服务食品安全操作规范、餐饮服务许可审查规范、餐饮服务食品采购索证标管理规定、重大活动餐饮服务食品安全监督管理办法等法律法规和食品安全知识。(三)培训时间全年不少于40小时。(四)培训方式食品安全管理员负责授课,准备授课内容,发放学习资料。(五)培训考核每期培训结束后参加人员签字,由我单位负责人、食品安全管理员对员工进行考核并建档。餐饮服务质量管控制度1、餐饮服务质量管控指在找出服务工作中存在的问题,采取一定的措施,在原有基础上达到改进和提高服务质量的目的。2、餐饮部门定
8、期组织餐饮领班以上管理人员对餐饮服务各个环节进行服务质量检查。3、餐饮经理应采取定期或随时抽查的方式对餐饮服务各个部门在开餐过程中的服务质量进行质量检查。4、聘请相关专家对餐饮服务质量进行不定期暗访检查。5、检查内容以餐厅卫生、设备保养、采购查验、台账记录、服务技能、工作态度、工作规范、服务程序、业务知识、投诉意见等为主。6、检查方法:设计考核表格,建立考核标准,分别对餐厅主管、领班、厨师长等进行工作情况考核。7、对检查结果进行认真记录,对有关严重违纪等事项进行公开处理并公布处理结果。8、对检查出的质量问题,必须制定切实可行的改进措施并限期改正。9、检查者必须认真负责、实事求是、处事公正。考核
9、评分表由专人进行统计分析,每月一次做出考核情况分析报告,报餐饮部经理审阅。餐饮服务安全知识培训教育制度一、从事餐饮服务从业人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合适后,方可从事餐饮服务工作。二、认真执行培训计划,在食品药品监督部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及食品安全操作技能培训。三、餐饮服务从业人员的培训包括负责人、管理人员和餐饮服务从业人员,累计培训时间不得少于40小时。四、新参加工作的餐饮服务从业人员包括实习工、实习生必须经过培训、考核合格后方可上岗。五、培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者离岗学习一周,
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