myhde乙酸.ppt
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1、 乙酸在自然界中分布很广,在动物的组织乙酸在自然界中分布很广,在动物的组织内、排泄物和血液中都存在着乙酸。许多微生内、排泄物和血液中都存在着乙酸。许多微生物可以将有机物通过发酵转化为乙酸。物可以将有机物通过发酵转化为乙酸。第1页/共47页乙酸乙酸醋酸醋酸 乙酸是食醋的主要成分,普通乙酸是食醋的主要成分,普通的食醋中含有的食醋中含有3%-5%3%-5%的乙酸,的乙酸,所以乙酸俗称醋酸。所以乙酸俗称醋酸。第2页/共47页中国的醋文化 一般认为汉代时我国肯定已有食醋。北魏时期科学家贾思勰所著一般认为汉代时我国肯定已有食醋。北魏时期科学家贾思勰所著齐民要术齐民要术一书中记载了一书中记载了2323种醋及
2、其制法。用谷物等固体发酵酿种醋及其制法。用谷物等固体发酵酿醋,是我国制醋的特点,由于曲中微生物种类多,醋中除醋酸外,醋,是我国制醋的特点,由于曲中微生物种类多,醋中除醋酸外,还有乳酸、葡萄糖酸等有机酸,使醋的味道更好。还有乳酸、葡萄糖酸等有机酸,使醋的味道更好。19721972年,考古年,考古工作者在甘肃嘉峪关市发掘了一批魏晋壁画墓,这幅工作者在甘肃嘉峪关市发掘了一批魏晋壁画墓,这幅滤醋图滤醋图真真实地再现了古代酿醋的场面。实地再现了古代酿醋的场面。滤醋图滤醋图中表现的制醋方法至今中表现的制醋方法至今民间仍在使用。民间酿醋,用小麦和麦麸作原料,将麦子煮熟,麸民间仍在使用。民间酿醋,用小麦和麦麸
3、作原料,将麦子煮熟,麸子炒熟,趁热搅拌均匀,掺上醋曲,埋在屋内地下,用麻袋盖严,子炒熟,趁热搅拌均匀,掺上醋曲,埋在屋内地下,用麻袋盖严,发酵发酵7 7天左右,当闻到醇香味时,将其摊开,待晾凉以后,装在缸、天左右,当闻到醇香味时,将其摊开,待晾凉以后,装在缸、罐内,然后加上适量的水,放在阳光下晒。晒过罐内,然后加上适量的水,放在阳光下晒。晒过2121天左右,醋料变天左右,醋料变成红紫色,把上面的一层黑皮揭去,把醋料装在滤罐里,罐底垫上成红紫色,把上面的一层黑皮揭去,把醋料装在滤罐里,罐底垫上谷叶或其他草叶起过滤作用,在醋料中加清水,滤出呈紫红色的液谷叶或其他草叶起过滤作用,在醋料中加清水,滤出
4、呈紫红色的液体即为醋。体即为醋。古人滤醋图 第3页/共47页各种各样的醋各种各样的醋巴沙米科醋巴沙米科醋以葡萄酒和葡萄以葡萄酒和葡萄果汁为原料制成果汁为原料制成的醋,是意大利的醋,是意大利传统的醋传统的醋。苹果醋苹果醋以苹果的果以苹果的果汁为原料制汁为原料制成的醋,酸成的醋,酸味柔和。味柔和。葡萄醋葡萄醋以葡萄汁以葡萄汁为原料制得为原料制得的醋。的醋。米醋米醋以大米以大米为原料为原料制成的制成的醋。醋。第4页/共47页对于醋或醋酸,你知道什么?对于醋或醋酸,你知道什么?你还想知道你还想知道什么?什么?第5页/共47页一一、乙酸的物理性质:乙酸的物理性质:颜色、颜色、状态:状态:无色液体无色液体
5、气味:气味:有强烈刺激性气味有强烈刺激性气味沸点:沸点:117.9 117.9 (易挥发)(易挥发)熔点:熔点:16.6 16.6 溶解性:溶解性:易溶于水、乙醇等溶剂易溶于水、乙醇等溶剂 思维延伸思维延伸 请简单说明在实验中若遇到请简单说明在实验中若遇到无水乙酸凝结成像无水乙酸凝结成像冰一样的晶体冰一样的晶体时,你将如何从试剂瓶中取出无水乙酸?时,你将如何从试剂瓶中取出无水乙酸?在室温较低时,无水乙酸就会凝结成像冰一样的晶体。在室温较低时,无水乙酸就会凝结成像冰一样的晶体。(无水乙酸又称为无水乙酸又称为:冰醋酸冰醋酸)第6页/共47页乙酸是具有强烈刺激性乙酸是具有强烈刺激性 气味的无色液体。
6、气味的无色液体。乙酸易溶于水和乙醇。乙酸易溶于水和乙醇。熔点熔点16.616.6。冰醋酸冰醋酸第7页/共47页HHOCHHCO结构式结构式结构简式结构简式或或HCOOCH3第8页/共47页分子式分子式:结构式:结构式:结构简式:结构简式:C2H4O2官能团:官能团:COOH(羧基)(羧基)HCOO二二、乙酸分子组成与结构乙酸分子组成与结构羧基羧基或或第9页/共47页推测:推测:羧基的性质羧基的性质想想一一想想?羰基羰基羟基羟基第10页/共47页上的反应上的反应结构分析结构分析发生在发生在羧基羧基受受C=OC=O的影响:的影响:断碳氧单键断碳氧单键 氢氧健更易断氢氧健更易断上的反应上的反应发生在
7、发生在受受-O-H-O-H的影响的影响:碳氧双键不易断碳氧双键不易断第11页/共47页实验探究实验探究设计实验证明醋酸具有酸性。设计实验证明醋酸具有酸性。乙酸为什么有酸性乙酸为什么有酸性?第12页/共47页 你组的实验方案是什么?实验现你组的实验方案是什么?实验现象是什么?实验需注意的问题是什么?象是什么?实验需注意的问题是什么?有什么收获和体会?有什么收获和体会?(1)(1)使指示剂使指示剂石蕊试液变红石蕊试液变红(2)(2)与活泼金属反应与活泼金属反应 (3)(3)与碱反应与碱反应(4)(4)与碱性氧化物反应与碱性氧化物反应 (5)(5)与某些盐反应与某些盐反应酸的通性酸的通性:注意注意:
8、试剂的用量,实验安全。试剂的用量,实验安全。第13页/共47页 你知道生活中有哪些应用醋酸酸性的例子?第14页/共47页egg2CH3COOH+Mg(OH)2 (CH3COO)2Mg +2H2O 2CH3COOH+CaCO3(CH3COO)2Ca+H2O+CO2第15页/共47页2小时后小时后12小时后小时后第16页/共47页 居室熏醋可以预防感冒居室熏醋可以预防感冒 乙酸可以使蛋白质分子失去乙酸可以使蛋白质分子失去活性,可以用来杀菌、消毒。活性,可以用来杀菌、消毒。第17页/共47页 一般的食品和饮料,超过保鲜期就会一般的食品和饮料,超过保鲜期就会变质,而用粮食或水果酿造的酒会随着时间变质,
9、而用粮食或水果酿造的酒会随着时间的延长而变得醇香,这是为什么呢?的延长而变得醇香,这是为什么呢?第18页/共47页实验实验:乙酸与乙醇的酯化反应乙酸与乙醇的酯化反应 实验现象实验现象:液面上有透明的不溶于水的有香味的油液面上有透明的不溶于水的有香味的油状液体产生。状液体产生。思考思考:沸石的作用?导管为什么不能伸入液面?沸石的作用?导管为什么不能伸入液面?浓硫酸的作用?饱和碳酸钠溶液接收产物的好处?浓硫酸的作用?饱和碳酸钠溶液接收产物的好处?第19页/共47页2、酯化反应酯化反应CH3COOH+HOC2H5 CH3COOC2H5+H2O 定义:定义:酸和醇酸和醇起作用,生成酯和水的反应起作用,
10、生成酯和水的反应叫做酯化反应。叫做酯化反应。浓硫酸作用浓硫酸作用:催化剂、脱水剂催化剂、脱水剂乙酸乙酯乙酸乙酯第20页/共47页探究酯化反应可能的脱水方式探究酯化反应可能的脱水方式浓浓H2SO4b、O OCH3COH+HOC2H5 CH3COC2H5+H2O a、CH3COH+HOC2H5 CH3COC2H5+H2O浓浓H2SO4=OO第21页/共47页同位素原子示踪法同位素原子示踪法第22页/共47页酯化反应实质:酯化反应实质:酸脱羟基醇脱羟基上的氢原子。酸脱羟基醇脱羟基上的氢原子。CH3 C OH+H 18O C2H5浓浓H2SO4=OCH3 C 18O C2H5+H2O=O有机羧酸和无机
11、含氧酸(有机羧酸和无机含氧酸(如如 H2SO4、HNO3等)等)第23页/共47页酸和醇的酯化反应酸和醇的酯化反应C2H5ONO2 +H2OCH3COOCH3+H2OCHCH3 3COOH+HOCHCOOH+HOCH3 3浓浓H2SO4C2H5OH +HONO2浓浓H2SO4硝酸乙酯硝酸乙酯乙酸甲酯乙酸甲酯注意:注意:可逆反应可逆反应第24页/共47页乙酸乙酯的实验室乙酸乙酯的实验室制备的注意事项制备的注意事项1.1.装药品的顺序如何?装药品的顺序如何?试管倾斜加热的目的是什么试管倾斜加热的目的是什么?2.2.浓硫酸的作用是什么?浓硫酸的作用是什么?3.3.如何提高如何提高乙酸乙酯的产率?乙酸
12、乙酯的产率?4.4.得到的反应产物是否纯净?主要杂质有哪些?得到的反应产物是否纯净?主要杂质有哪些?5.5.饱和饱和NaNa2 2COCO3 3溶液有什么作用?溶液有什么作用?能否用氢氧化钠溶液代替能否用氢氧化钠溶液代替饱和碳酸钠溶液饱和碳酸钠溶液?6 6.为什么导管不插入饱和为什么导管不插入饱和NaNa2 2COCO3 3溶液中?溶液中?有无其它防倒吸有无其它防倒吸的方法?的方法?第25页/共47页催化剂催化剂:加快化学反应速率加快化学反应速率吸水剂吸水剂:增大反应进增大反应进行的程度行的程度酯化反应在常温下反应极慢,一般酯化反应在常温下反应极慢,一般15年才年才能达到平衡能达到平衡。防止受
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