餐厅服务员(四级)考试题库含答案.docx
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1、餐厅服务员(四级)考试题库含答案1、随时为客人加酒,随时更换热水,以保持黄酒的()A、香气B、浓度C、温度D、颜色答案:C2、在宴会进行的过程中,需要多次撤换餐碟或小汤碗,重要宴会要求() 道菜换一次餐碟.A、1B、2C、3D、4答案:A3、伏特加属于()A、酿造酒B、蒸储酒C、混合酒D、配制酒答案:B4、中国花文化认为:一年四季是冬、春、夏、秋,所以一年的第一个花是 梅花;最后一种花是()A、菊花B、桃花C、梨花D、牡丹花答案:A5、手持酒瓶时,酒标vine label应该在()。倒酒时,酒标可以面向顾A、B、外侧内侧C、左侧 D、右侧 答案:A答案:B53、()公勺、公筷要根据及时更换,不
2、得污染菜品。A、正确B、错误答案:A54、遵守国家的法律法规是培养员工严格的组织纪律观念具体要求之一。A、正确B、错误答案:A55、我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法,只是在服务顺序上,根 据我国的传统文化作了相应的修改,使之更适合我国人民,更符合我国的风俗 习惯。A、正确B、错误答案:A56、黑咖啡的功效有利于减肥A、正确B、错误答案:A57、()常用的佐餐酒均为葡萄酒,多为干葡萄酒或是半干葡萄酒。A、正确B、错误答案:A58、客人用餐后如果使用支票结账,收银员在结账完毕后应记录证件号码 及联系电话。A、正确B、错误答案:A59、鸡尾酒可用果汁、可可、咖啡、蛋清作为附料A、正确B、错误答
3、案:A60、黄酒是我国特有的传统酿造酒,至今已有5000多年历史,因其酒液呈 黄色而取名为黄酒。A、正确B、错误答案:B61、()当客人用完餐要离开时,要主动拉开餐椅,面带微笑的送走客人, 并表示感谢。A、正确B、错误答案:A62、西餐菜肴主菜和配菜往往是分开进行烹调A、正确B、错误答案:A63、()餐前准备时,将要用餐具摆放上托盘,按照由内至外的原则摆放餐 具。A、正确B、错误答案:A64、()上菜后,食品上齐后要告之客人,稍后根据客人的用餐情况做第二 次食品及酒水。A、正确B、错误答案:A65、客人用餐后如果使用密码支票结账,服务员应请客人告知密码后代替 客人结账。A、正确B、错误答案:B
4、66、餐巾折花时的注意事项中,操作平台要平整、光滑、洁净。A、正确B、错误答案:A67、10人以下摆放2张菜单,摆在正、副主人席位右侧;12人以上摆4张 菜单,摆成“十”字型。A、正确B、错误答案:B68、()西式早餐用餐场所主要在咖啡厅,采用自助式或零点服务A、正确B、错误答案:A69、回族不抽烟、不饮酒,但特别喜欢饮茶和用茶待客A、正确B、错误答案:A70、餐巾折花的流行趋势是越来越简单化,以突出其方便的作用。A、正确B、错误答案:B71、厨房废气经抽油烟机处理后,排气筒经厨房由操作间直接引至地下隔 油池至下水道排放。A、正确B、错误答案:A72、()负责菜台的服务员应随时保持菜台的清洁工
5、作,及时换下餐台上脏 的垫盘,确保食品夹及勺的卫生清洁,并及时调整食品夹和勺A、正确B、错误答案:A73、自助餐不需要菜单A、正确B、错误答案:B74、大型宴会结束后,服务员应列队在餐厅门口欢送。A、正确B、错误答案:A75、服务员在服务中通过恰当的手势和微笑的面孔等形体语言的表露,可 真诚表达对客人的美好情感。A、正确B、错误答案:A76、选择餐巾折花造型,无需考虑的因素是宾主席位。A、正确B、错误答案:B77、调制鸡尾酒的方法有兑和法、调和法、摇和法和搅和法四种A、正确B、错误答案:A78、中国蒸储酒分为五种类型,分别是:酱香型、浓香型、清香型、米香 型和兼香型A、正确B、错误答案:A79
6、、()大银盘用于自助餐陈列冷菜。A、正确B、错误答案:A80、询问客人对服务、菜品方面的意见.耐心听取顾客的意见和要求,以便 研究和改进工作A、正确B、错误答案:A81、鲜花剪切时要垂直花茎切A、正确B、错误答案:B82、分菜所用的菜叉、菜勺要按菜肴的道数准备好。A、正确B、错误答案:A83、早餐在甜食旁整齐的摆上甜食勺和碗A、正确B、错误答案:A84、轻托操作步骤:理盘、装盘、托盘、行走、卸盘A、正确B、错误答案:A85、()县级人民政府野生动物行政主管部门有权规定禁猎区和禁猎期。A、正确B、错误答案:A86、()中餐整鱼服务分菜时需要先报菜名,经客人同意后剔除鱼脊骨,再 整理好形状,分食时
7、需要配上佐料。A、正确B、错误答案:A87、若咖啡机出来的水温97度则是达标的A、正确B、错误答案:B88、餐巾折花基本方法中,卷可以分为直卷和螺旋卷两种。A、正确B、错误答案:A89、西餐厅配备的酒具一般不低于餐位数的2倍。A、正确B、错误答案:A90、法国香槟地区生产的红葡萄酒优雅甜润,被称为“葡萄酒之女王”A、正确B、错误答案:B6、开启坛装花雕酒,若酒坛中间有小孔的,往小孔里倒入(),三分钟后, 顺时针旋转即可开启A、开水B、凉水C、温水D、冰水答案:A7、分菜叉勺的两种握法都是用拇指和()握住分菜叉柄的中端。A、中指B、小指C、食指D无名指答案:C8、根据季节选用餐巾花,如春季可以选
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