四级餐厅服务员试题库含答案.docx
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1、四级餐厅服务员试题库含答案一、单选题(共50题,每题1分,共50分)1、葡萄酒乙醇含量通常为()A、8%12% (V/V)B、8%、14% (V/V)C、8%13% (V/V)D、(V/V)正确答案:B2、上等肥鹅肝呈()A、黄色B、褐色C、乳白色或白色D、红色正确答案:C3、()是经营活动的第一要素,是服务人员首要的行为准则。A、真诚守信B、安全卫生C、热情友好D、文明礼貌正确答案:A4、藏族牧民饮食多为一日()餐,早7点第一餐A、四五C、六D、三正确答案:A5、撤换烟灰缸时,服务员应该左手托盘,右手将干净的烟灰缸覆盖在用 过的烟灰缸上,然后将()放进托盘中进行撤换。A、干净的在前,用过的在
2、后B、仅用过的C、干净的在后,用过的在前D、同时正确答案:B6、服务员对待急躁型顾客提供服务时,要()C、剧院型D、回型正确答案:D二、判断题(共50题,每题1分,共50分)1、重托常见于俄式服务A、错误B、正确正确答案:B2、()冷餐会属于自助餐中的一种类型,接待对象为零散客人或团体客 人A、正确B、错误正确答案:B3、厨房废气经抽油烟机处理后,排气筒经厨房由操作间直接引至地下隔 油池至下水道排放。A、错误B、正确正确答案:B4、()自助餐台的设计应注意:美观醒目、方便客人、主题装饰A、正确B、错误正确答案:A5、自助餐是国际上所通行的一种非正式的西式宴会,在大型的商务活动 中尤为多见。A、
3、错误B、正确正确答案:B6、与主位距离有差别时, 远高近低。靠近主位的位置低于离主位远的位 置A、正确B、错误正确答案:B7、西餐厅配备的酒具一般不低于餐位数的2倍。A、错误B、正确正确答案:B8、餐巾折花要注意民族宗教的禁忌,藏族的要忌用的有鱼型、鸟型等花 型。A、正确B、错误正确答案:A9、()巡台时,要及时撤换脏盘,空盘,更换烟缸,及时询问添加酒水,饮 品。A、错误B、正确正确答案:B10、对餐厅的财产应定期核查,做到账、卡、物相符。A、正确B、错误正确答案:A11、()西餐上菜顺序为先冷后热。A、正确B、错误正确答案:A12、()巡台时,根据客人摆放餐具的方式,询问客人是否可以收餐盘,
4、 站在客人的右侧收餐盘;用正确的手法收餐盘,以免刀叉滑落,收盘时, 撤掉所跟的汁酱。A、正确B、错误正确答案:A13、分菜要做到一勺准、一叉准,不允许把一勺一叉分给两个客人。A、正确B、错误正确答案:A14、()如厨房在中途撤换食品时,应及时跟上该要的公用夹及调味汁及 相应的菜牌。A、错误B、正确正确答案:B15、理盘是为了保证盘内无水渍、无油渍、无污渍A、正确B、错误正确答案:A16、()结账时,需在客人用餐后将帐单准备好,核对台号、金额、人数、 食品及饮品消费。A、错误B、正确正确答案:B17、客人现金支付方式结账时,需要餐厅服务员将客人领到收银台结账。A、正确B、错误正确答案:A18、西
5、餐葡萄酒杯和水杯相距1cmA、错误B、正确正确答案:B19、餐巾折花基本方法中,翻就是将餐巾的一角按照实际需要向某一方 向翻起的一种技法。A、正确B、错误正确答案:A20、西餐摆台时,主刀放于装饰盘的左侧,与餐台边呈垂直状。A、错误B、正确正确答案:A21、餐巾折花基本方法中,捏的基本要求是,棱角分明,头、嘴、颈的 比例适中。A、错误B、正确正确答案:B22、开葡萄酒前需经过客人验酒后,才能开始开启葡萄酒。A、错误B、正确正确答案:B23、()各种菜肴旁摆放公用的食品夹或食品勺,食品夹、勺的柄应向下 倾斜45角;汤羹前应配备一盛热水的餐具,以便放置汤羹勺,避免汤 羹勺滑入锅中。A、正确B、错误
6、正确答案:A24、蒸煮不利于营养的保持和调和。A、正确B、错误正确答案:B25、()带位时,客人坐下后要为客人打开口布,动作要轻,幅度要小,规 范。并呈上酒单,菜单,稍侯主动介绍餐厅特色酒水及食品,为客人点单。A、正确B、错误正确答案:A26、送客时,若顾客乘车,迎宾员应为顾客打开车门A、正确B、错误正确答案:A27、()在用餐期间,看布菲台的服务员要与厨房保持密切的联系,食品 的添加要及时与各个档口沟通,将餐厅的食品情况及时的放映给后厨。A、正确B、错误正确答案:A28、每桌之间距离均匀,餐桌在一条直线上。A、错误B、正确正确答案:B29、宴会上,职位高者席上摆放的餐巾花叫做主花。A、正确B
7、、错误正确答案:B30、“这是你的收据”的英文意思是Here is your receipt. voA、错误B、正确正确答案:B31、自助餐服务只包括菜台服务A、错误B、正确正确答案:A32、所谓“狮子头”则是指菜肴造型一大而圆,形似狮子头A、正确B、错误正确答案:A33、进行餐具更换时,均左手端托,右手操作,从客人的右边进行。A、正确B、错误正确答案:B34、开胃菜可搭配低度、干型的白葡萄酒。A、错误B、正确正确答案:B35、自助餐按就餐形式可分为坐式和立式两种,通常为立式。A、错误B、正确正确答案:A36、()上菜后,食品上齐后要告之客人,稍后根据客人的用餐情况做第 二次食品及酒水。A、错
8、误B、正确正确答案:B37、()自助餐服务流程有:餐前准备、餐中服务、送客服务、清洁台面。A、错误正确正确答案:B38、()西式早餐分为英美式早餐和欧陆式早餐。A、正确B、错误正确答案:A39、清洁后的酒具要做到光、洁、涩、干,酒具清洗擦净达到99%。A、正确B、错误正确答案:B40、中餐分菜工具的使用要灵活,如遇到有习惯用左手进餐的客人,可 切换服务位置或左右手交换工具。A、正确B、错误正确答案:A41、骨碟在客人用餐中用量最大,因此应多准备一些。A、正确B、错误正确答案:A42、白色餐巾花给人以清洁卫生、恬静素雅之感,还可以调节人的视觉 平衡和稳定人的情绪A、正确B、错误正确答案:A43、
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