面馆规章制度.docx
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1、篇一:私人小面馆管理制度(员工手册) 云吞面馆员工手册完善大云吞面馆(下简称面馆)的管理,特制定此员工手册,希各员工遵守手册中的各项规 定。一章收款管理制度、收款要求1s发 生销售时,必需即时用下单纸录入销售状况;2、收 款后必需即时放入抽屉,发觉有放入衣袋或不放入抽屉的作亏空营业额处理;3、每班交班 结算时,须将当班营业额计算在下单纸中并签名确认;4、收 款出现差错,现金比营业额少的,均按差错额在工资中扣款,发觉有恶意或有意差错状况的, 处以100元每次罚款;收款出现差错,现金比营业额多的,每次处以1元差错罚款;5、收 款时,超过20元面额的纸币必需阅历钞机检验,不按要求而收取假币的,由收款
2、者担当责 任。二、 下单纸的运用要求F单 纸1式3联,第一联厨房、其次联顾客、第三联收银;F单 纸每页均有页码,若有发生缺页状况,不能查明缘由的,视情节轻重对该页收款负责人处以 100元以上500元以下罚款,并保留报送执法机关处理权利;F单纸1页12小张,当日 整页未用完的,其次日不再运用本页;有运用实惠券的,将相应实惠券用订书机订在相应 的下单纸黄联背后;F单 纸全部栏目均需填写完整,日期等项目有未填写的,按后续小张下单日期论;F单纸必需 在顾客点菜后马上填写,不行后补,发觉未按要求即时填写的,处以10元/次罚款,情节严 峻的,处以开除处理。店物质短缺时带领厨师进行选购工作;2、工作混乱时协
3、调各个岗位工作;3、每天工作结束时收取一天的营业额并登记入账;4、发觉员工违法管理制度时依据详细状况扣分并记录;5、每 天工作结束后做好平安检查工作。厨师:1、卫生员洗涤整理完食物,接过食物初步加工整理后放至;2、接过服务生的菜单,依据菜单进行快速烹饪后把熟食投递给服务生;3、物质短缺时制定物质选购支配报告店长,伴同店进步行物质选购;4、下 班后仔细检查厨房用具状态。、见到顾客点餐,马上走到收银台等待;2、点餐完毕后从收银员手中接过点餐单,指引顾客就坐;3、待顾客就坐完毕后,把点餐单送给厨师等待;4、从厨师手中接过食品送至顾客餐桌上;5、待顾客用餐结束,收餐具抹餐桌,把餐具递送给卫生员;6快
4、下班时做好餐饮区卫生工作。收银员: 上班时间,检查登记人员出勤状况;客进店时,打算好菜单;3、顾 客到时把菜单拿给顾客等待打餐单;4、顾 客点餐后,打餐单登记告之顾客费用;5、顾客付费,接过做好财务处理,把餐单递送给服务生;6、下 班之前做好财务总结工作交接给店长登记入账。卫生 员:1、工 作起先时作好各种洗涤整理打算工作;2、接 到厨师洗涤任务后高效完成洗涤并交接给厨师;3、服 务生送来洗涤物件时,马上接过物件洗涤整理消毒,打算下一次洗涤 任务的到来。4、下 班之前处理好垃圾,作好最终的卫生工作。、制度保障起草 这些制度,目的是为了提高本店工作人员看法和主动性,使小小面馆工作有序进行,更好地
5、为 师生服务,依据全体员工统一确定,对厨师、卫生员、服务生、收银员(注:本店店长为老 板,所以店长不涉及管理制度保障中)作如下规定:()考勤管理制度上班 时间早9点,下班时间晚9点。全部工作人员的考勤由收银员负责。(由于面馆地理位置的 特殊性,中午休息2个小时,详细时间依据详细状况由店长而定,但是必需保证2小时的休 息时间。)评估制度:超过早上9点未到者计入迟到,晚9点之前离开者计入早退;迟到早退超过1小时及 一天未参与工作者计入矿工;事假以店长批准为依据;病假必需有医生证明。惩:迟到早退每次扣50元;矿工每次扣100元;事假按缺勤比例实际扣除;未有医生证明的病假 扣100元,有医生证明的病假
6、不扣工资。奖:在年末将罚金的全部发给考勤第一名;二)厨师管理制度1、个人卫生,工作衣帽保持整齐、工号牌位置正确;2、肯 定听从店长支配,不准有抵触心情;3、不准弄虚作假、搬弄是非,制造予盾,拉帮结派,影响同事间的关系者;4、保障物件的平安,在工作过程中因为自身缘由损坏物件照价赔偿;5、端 正工作看法,不带心情上班,更不能因为心情影响菜速和菜质;6、保 持厨房卫生整齐,各自担当管理好分担区整齐;、本着节约的原则,各岗位做好剩余菜品、原料的存贮。不准偷吃、偷拿厨房食品原料,奢侈 水电;8、保 障菜品的质量、卫生,负责厨房的平安检查工作;9、加 强责任心,不准出现造成汤锅水烧干,原料贮存不当造成厨房
7、成本增大等状况;10s 制定好购买物品支配,刚好向店长汇报,并且协作店长及各个部门的工作。三)卫生员管理制度1、个 人卫生,工作衣帽保持整齐、工号牌位置正确;定听从店长支配,不准有抵触心情;3、不 准弄虚作假或搬弄是非,制造予盾,拉帮结派,影响同事间的关系者;4、保障物件的平安,在工作过程中因为自身缘由损坏物件照价赔偿;5、保障洗涤整理消毒工作,不得出现物件洗涤不干净等状况;6、快 速、高效完成厨师和服务生递送来物件的洗涤工作,保障物件的洗涤整理消毒后能够刚好供 应;7、管 理好自己的洗涤用具,不得擅自带回家;8、本 着节约的原则,不得奢侈水及原材料等;9、顾 客用餐时不准进入用餐区,不得参与
8、厨房的烹饪工作;10、 发扬吃苦耐劳的精神,工作期间不准偷懒而影响其他工作流程的进行。(四)服务生管理制度1、个人卫生,工作衣帽保持整齐、工号牌位置正确;2、肯定听从店长支配,不准有抵触心情;3、不 准弄虚作假或搬弄是非,制造予盾,拉帮结派,影响同事间的关系者;4、保障物件的平安,在工作过程中因为自身缘由损坏物件照价赔偿;5、上 岗前不准食用异味食物,对顾客要礼貌,站立、行走、手势要符合形体要求;6、工 作中要精确领悟顾客的意图,服务到位,听从顾客的需求,不准出现跟顾客争吵的状况;7、协 调好与收银员、厨师和卫生员的工作,禁止出现协工作不通畅而影响顾客用餐的状况;务中不准出现物品落地等状况,特
9、殊不准出现物品打落在顾客身上的状况;9、顾客用餐完毕后马上收整打扫卫生,刚好把餐具送给卫生员洗涤;10.工作期间不准玩手机,看杂志等影响本店形象的状况出现;五)收银员管理制度1、个人卫生,工作衣帽保持整齐、工号牌位置正确;2、肯定听从店长支配,不准有抵触心情;3、不准弄虚作假或搬弄是非,制造予盾,拉帮结派,影响同事间的父系者;4、保障物件的平安,在工作过程中因为自身缘由损坏物件照价赔偿;5、仔细领悟顾客的意图正确打餐单,仔细把餐单交接给服务生;6、仔细处理好财务工作,不要出现收到假钱,少补或多补的状况;篇四:餐厅面馆烹调加工平安管理制度冯师面馆烹调加工平安管理制度为规 范餐饮服务烹调加工管理,
10、保障公众餐饮平安,依据食品平安法、食品平安实施条例 和餐饮服务食品平安监督管理方法等法律、法规及规章,制定本管理制度。烹调前应仔细检查待加工食品,发觉有腐败变质或者其他感官性状异样的,不得进行烹调加To用水水质应符合gb5749生活饮用水卫生标准规定。二、须要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70油炸食品要防止外 焦里生,油炸食品时避开温度过高、时间过长;随时清除煎炸油中漂移的食物碎屑和底部残 渣,煎炸食用油不得连续反复煎炸运用。三、运用的食品添加剂必需符合食品添加剂运用卫生标准,应严格依据标识上标注的运用范围、运用量和运用方法运用食品添加剂,禁止超范围、超剂量滥用食品添
11、加剂。运用完后,由专人专柜保存。四、烹调后至食用前须要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60低于10G勺条件下存放,须要冷藏的熟制品,应在清洁操作区凉透后刚好冷藏,并标注加工时间等。五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必需在食用前充分加熟煮透。不得将回收后的食品经加工后再次销售。六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显,分开运用,定位存放,保持清洁。加工后干脆入口食品要盛放在消毒后的器或餐具内,不得运用未经消毒的餐具和容器。七、灶台、抹布要随时清洗,保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟,滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂,刚好清理抽油烟机罩。八、工作结束后,调料品加盖,
12、工具、用具洗刷干净,定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,刚好清除垃圾。012年12月25日篇五:餐厅面馆食品贮存平安管理制度冯师面馆食品贮存平安管理制度为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理,保障公众餐饮平安,依据食品平安法、食品平安法实施条例和餐饮服务食品平安监督管理方法等法律、法规及规章,制定本 管理制度。贮存场所、容器、工具和设备应当平安、无害,保持清洁,设置纱窗、防鼠网、挡鼠凳子有效防鼠、防虫、防蝇、防蜂螂设施,不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。二、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设 置。同一库房内
13、贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域,不同区域应有明显的标识。食品应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上,并定期检查,运用应遵循先进先 出的原则,变质和过期食品应刚好清除。四、 冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识,设可正确指示温度的温度计,定期除霜(不得超过 1cm)、清洁和保养,保证设施正常运转,符合相应的温度范围要求。五、 冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开,植物性食品、动物性食品和水产品分类 摆放。不得将食品积累、挤压存放。六、 散装食品应盛装于容器内,在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联 系方式等内容。七、 除冷库外的库房应有良好的通风、
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