营销策划课程设计-自助餐厅营销策划文案.docx
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1、巴粒巴拉店铺象划选址: 南门下面满庭芳二楼川流网吧旁边;餐厅类型:自助餐厅,主要提供午餐和晚餐;经营理念:在满庭芳打造一个高档次、低消费的餐厅;经营主体:中西结合;以自助火锅搭配热食、凉菜、小吃、水果沙拉;饮料自愿购买;客人自选自取适合自己口味菜点就餐的餐厅。菜式摆放形式: 菜点台都用长台,台上摆着各种食品饮料,旁边放各种餐具,菜点由客 人自取。冷菜靠前或者靠边,热菜居中,点食居中或者靠边,在菜点台 上还要摆上花坛,有层次和艺术感。菜点台上铺台布要整齐,四周有台裙,美观慷慨,效果好。在开餐前顾客可以自己选取冷菜、点心或者面包、水果沙拉、热食等; 以上食品均按设计要求在菜点台上摆好。顾客进入店铺
2、十分钟后保证端上主菜。顾客可以根据自己的经济情况及 个人喜好选择适合自己的餐品,具体选择有普通肉类(如鸡鸭鱼兔等) 海 鲜产品,纯素菜、甜品点心四个样式。每种样式收取的费用据实际原材料 的情况而定。餐桌上铺上桌布,摆上花坛、五味架、牙签筒、口布纸巾等。菜点台和 桌面只提供简单服务。餐厅门口设服务员,负责带领顾客到没有人的位置, 顾客可以根据要求到自己想要的位置。具体参照如下形式:店铺装4多格调:以简单温馨为主,给顾客营造一种舒适之感。餐厅设计如下:1.餐厅是就餐的地方。目前我国餐厅的基本格局是厅室型结构。条件好是腾出 一个房间专做餐厅但大多数是仍然是采用厅室型的考虑到经济、 室内大小等因 素,
3、我们依旧采用厅室型,但有所创新的是我们决定在相邻的餐桌之间摆放屏风, 用屏风挡住的目的在于给顾客营造一种轻松自在之感,让顾客可以在就餐的时候 不受他人的打搅,专心享受。2.餐桌的形式普通为圆桌或者方桌。圆桌围座的人员多每一个就餐者与菜肴之 间的距离均等就餐方便气氛幽雅。长方形的西餐桌也别具风格另有一番情调。 但是考虑到人员因素,我们决定采用开合桌,主要是随着人的多少的变化来决定,人 多的时候变为圆形、椭圆形。人少的时候为长方条形桌子;餐桌铺上桌布,桌布 以布料为主。桌布要定期更换,一方面可保持清洁卫生二是引起就餐者的愉快 心情增进食欲。餐桌上方要安置照明,有利于营造家庭和谐温馨的氛围也能促 进
4、身心健康。在这个讲究美食的时代,餐桌的地位越发显得重要。既能达到享受 美食的“色”之美,又能营造出一种迷人的氛围。在精心打扮的餐桌旁和亲朋 好友一起享用一顿精心烹调的晚餐,浓浓乐趣,尽在其中。椅子可以配套定做。 桌椅颜色采用咖啡色。3 .随着经济的发展,当代人就餐时考虑到的问题已经不单单是吃饱的问题,他们 考虑得更多的是能够有一个干净的地方、温馨的环境。根据消费心理学研究顾客 需求显示结果,我们决定在餐厅门口一边放一盆绿色植物使餐厅生机盎然感到 舒心。餐厅的侧面墙壁上可以挂上一幅山水画以增强文化气息,符合当代人的精 神文化需求。4 .餐厅可摆放大小适当的橱柜或者酒柜橱内摆放些不需冷藏的肉类食品
5、饮料 酒类不仅操持了食品的卫生。 而且有装饰效果使用起来也较方便。5 .设置暂时存放食品用具如(饭锅、饮料罐、 酒瓶、碗碟等)的空间,可以考虑 将其放在摆放食品的长台下面。6 .餐厅的界面材料的品种、质地、色采,与空间本身的特点有着密切的联系。 地 面选择表面光洁、易清洁的材料,如大理石、花岗岩、地特。墙面在齐腰位置要 考虑用些耐碰撞、耐磨损的材料,选择一些木饰、墙砖,做局部装饰、护墙处理。顶棚宜以素雅、洁净材料做装饰,如雕花、局部木饰,并用,灯具作烘托,可适 当降低顶棚,可给人以亲切感。灯具在不同的位置设置不同;7 .考虑到我们的餐厅空间不是太大,可以在墙角运用镜面和装饰,给人以宽敞感。8
6、.餐具采用青花的瓷碗,显得比较有情调。将价目表放在餐厅菜式台上方,让人一目了然;价目表只要包括的是我们店 铺推出的特色菜以及主菜、饮料的相应价格;总的来说,餐厅的设计与灯光的营造、家具的形态、色采的渲染、器皿的 匹配等,都是不可缺少的。餐厅设计最重要是体现舒畅和自在的感觉。让人置身 于餐厅时,便感受到平凝、放松的感觉,以达到利于饮食的目的 这样的餐厅才 能给客人以方便、满意的生活。餐厅的装修:餐厅的装修,对于整个家装工程而言,并非什么大项目,其装修难度也相对较低。所以我们只需要提出自己的要求, 其他的交由装修公司完成。餐厅装修的具体要点主要集中在下面几个方面:色采的搭配:餐厅的色采配搭普通都是
7、随着客厅的,这主要是从空间感的角度来考虑的, 因为目前国内多数的住房设计中,餐厅和客厅都是相通的。对于餐厅单置的构造, 色采的使用上,宜采用暖色系,因为从色采心理学上来讲,暧色有利于促进食欲, 我们餐厅要求采用采用黄、红系列。餐厅的风格:餐厅的风格是由餐具决定的,所以在装修前期,就应对餐桌、餐椅的风格定 Wo其中最容易冲突的是色采、天花造型和墙面装饰品。我们采用的是深色木 餐桌。对应中式风格、简约风格。餐桌的选择:餐桌的选择需要注意与空间大小配合,小空间配大餐桌或者大空间配小餐 桌都是不合适的。由于购买的实际问题,购买者很难把东西拿到现场进行比较, 因此,先测量好所喜好的餐桌尺寸后,拿到现场做
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