人的生活需要营养概述 ppt课件.ppt
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1、第一节第一节食物的营养成分食物的营养成分 你知道食物中的营养成分吗?你知道食物中的营养成分吗?糖类蛋白质脂肪维生素无机盐水三大营养物质膳食纤维膳食纤维 第七营养素第七营养素 三大营养物质三大营养物质既是细胞的既是细胞的构成物质构成物质,又能为生命,又能为生命活动活动提供能量提供能量糖类:糖类:脂肪:脂肪:蛋白质:蛋白质:主要的供能物质主要的供能物质构成人体的基本物质构成人体的基本物质储备能源物质储备能源物质糖类糖类1.来源来源:2.2.成分成分:3.3.作用作用:谷类和根茎类等食物中含有丰富的糖类。谷类和根茎类等食物中含有丰富的糖类。食物中的糖类绝大部分是食物中的糖类绝大部分是淀粉淀粉,还有少
2、量,还有少量 麦芽糖、葡萄糖麦芽糖、葡萄糖等。等。构成组织细胞的物质;构成组织细胞的物质;构成组织细胞的物质;构成组织细胞的物质;最重要的供能物质,最重要的供能物质,最重要的供能物质,最重要的供能物质,人体各项生命活动所人体各项生命活动所人体各项生命活动所人体各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的消耗的能量主要来自于糖类的消耗的能量主要来自于糖类的消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解。氧化分解。氧化分解。氧化分解。(快速供能)(快速供能)(快速供能)(快速供能)脂肪脂肪来源来源:成分成分:作用作用:豆类和硬果,动植物油。豆类和硬果,动植物油。脂肪分为动物脂肪和植物脂肪,它们都由脂肪分为动物脂肪
3、和植物脂肪,它们都由甘甘油油和和脂肪酸脂肪酸组成。组成。组织细胞的构成物质组织细胞的构成物质组织细胞的构成物质组织细胞的构成物质备用能源物质备用能源物质备用能源物质备用能源物质(储存在皮下)(储存在皮下)(储存在皮下)(储存在皮下)蛋白质蛋白质来源来源:成分成分:作用作用:蛋白质主要存在于瘦肉,鱼,奶等食物。蛋白质主要存在于瘦肉,鱼,奶等食物。蛋白质是由蛋白质是由20种种氨基酸氨基酸组成的一类有机物。组成的一类有机物。构成组织细胞的构成组织细胞的基本物质;基本物质;为人体为人体生长发育生长发育、组织更新组织更新等等生命活动生命活动的物质基础;的物质基础;为生命活动提供能量。为生命活动提供能量。
4、维生素维生素 既不是细胞构成的主要原料,也不为既不是细胞构成的主要原料,也不为人体提供能量人体提供能量,但是对各项生命活动,但是对各项生命活动有十分重要的作用,需求量也极小,有十分重要的作用,需求量也极小,绝大多数不能在人体内合成,需要从绝大多数不能在人体内合成,需要从食物中获取。有食物中获取。有2020多种,主要:多种,主要:维生维生素素A A、维生素、维生素B B1 1、维生素、维生素B B2 2、维生素维生素C C、维生素维生素D D。维生素维生素 C 有一个重要特性,它能够有一个重要特性,它能够使紫色使紫色的高锰酸钾溶液的高锰酸钾溶液褪色。褪色。探究活动探究活动比较不同果蔬中比较不同果
5、蔬中维生素维生素 C 的含量的含量使等量的使等量的高锰酸钾溶液高锰酸钾溶液完全完全褪色褪色所需所需果蔬果蔬提提取液滴数越少取液滴数越少,则此果蔬中,则此果蔬中维生素维生素 C 的的含量越多含量越多,反之越少,反之越少。新鲜青尖辣椒中维生素新鲜青尖辣椒中维生素C含量最多。含量最多。维维生素生素 缺乏缺乏时时的症状的症状食物来源食物来源维维生素生素A A维维生素生素B B1 1维维生素生素B B2 2维维生素生素C C(抗坏血酸)(抗坏血酸)维维生素生素D D维维生素生素 缺乏缺乏时时的症状的症状食物来源食物来源维维生素生素A A夜盲症夜盲症、干眼症;、干眼症;皮肤干燥、脱屑皮肤干燥、脱屑肝脏肝脏
6、、鱼肝油鱼肝油、胡、胡萝卜、玉米萝卜、玉米维维生素生素B B1 1 神神经经炎、炎、脚气病;脚气病;食食欲不振、消化不良、欲不振、消化不良、生生长迟缓长迟缓谷物的谷物的种皮种皮里,即里,即糙米或全谷类面包;糙米或全谷类面包;牛肉、肾脏牛肉、肾脏维维生素生素B B2 2口舌炎症口舌炎症蛋黄蛋黄维维生素生素C C(抗坏血酸)(抗坏血酸)坏血病坏血病、抵抗力下降抵抗力下降新鲜的新鲜的水果蔬菜水果蔬菜维维生素生素D D 佝佝偻偻病病、骨骨质质疏松症疏松症鱼肝油、肝脏、蛋鱼肝油、肝脏、蛋类类水水组成细胞的组成细胞的主要成分主要成分,在,在物质运输、体物质运输、体温调节温调节等方面都有重要作用。等方面都有
7、重要作用。作用:作用:含量:含量:大约占大约占人体体重人体体重的的6070;如果一个人的如果一个人的失水量失水量达到达到20以上,以上,就会有生命危险;就会有生命危险;每人每人每天每天需要需要摄入摄入2升升左右的水。左右的水。无机盐无机盐无机盐在人体内含量不多,但对人体无机盐在人体内含量不多,但对人体的作用非常重要。的作用非常重要。主要包括主要包括钙,铁,碘钙,铁,碘等。等。【小小试试身手身手】1、食物中含有的六大、食物中含有的六大营营养成分分养成分分别别是:是:其中最主要的供能物其中最主要的供能物质质是是 _,储备储备能源物能源物质质是是_。2、食物中的第七、食物中的第七营营养素是养素是_。
8、3、维维生素生素C的一个重要特性是的一个重要特性是_。糖类、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐和水等糖类、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐和水等糖类糖类脂肪脂肪膳食纤维膳食纤维能够使紫色高锰酸钾溶液褪色能够使紫色高锰酸钾溶液褪色食物食物糖类糖类(克)(克)脂肪脂肪(克)(克)蛋白质蛋白质(克)(克)维生素维生素 A A(毫克)(毫克)维生素维生素 C C(毫克)(毫克)维生素维生素 D D(毫克)(毫克)A0.49064740B48.273840120C8.89.56571014D52.00.12.5010E46.21024322001.根据上表可以知道,食物(根据上表可以知道,食物()有助于防止)有助
9、于防止夜盲症;食物(夜盲症;食物()适于坏血病患者食用;食)适于坏血病患者食用;食物(物()适合骨质疏松患者食用。)适合骨质疏松患者食用。2。将食物。将食物 D 作为主要食物有那些缺陷?作为主要食物有那些缺陷?BEA2003年年10月月20日,美国魔术师布赖恩在悬日,美国魔术师布赖恩在悬空的玻璃箱中生活了空的玻璃箱中生活了44天后走出玻璃箱,天后走出玻璃箱,44天中进入消化道的天中进入消化道的只有水分只有水分。医师为其。医师为其体检,其体检,其体重明显减轻体重明显减轻且且心脏壁都变薄了心脏壁都变薄了。请回答:请回答:(1)-是人体内主要的能源是人体内主要的能源物质,当布赖恩在空中生活时不能从食
10、物物质,当布赖恩在空中生活时不能从食物中获得此类物质,只能靠体内作为备用能中获得此类物质,只能靠体内作为备用能源物质的源物质的-来提供能量,来提供能量,维持生命。维持生命。(2)布赖恩心壁变薄的原因是作为细胞基)布赖恩心壁变薄的原因是作为细胞基本物质的本物质的-被分解供能。被分解供能。糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质4、儿童缺钙会患、儿童缺钙会患_,中老年人缺钙会,中老年人缺钙会患患_。5、人体缺铁会患、人体缺铁会患_;缺碘会患;缺碘会患 ,因为碘是合成因为碘是合成 的原料。的原料。佝偻病佝偻病骨质疏松症骨质疏松症贫血症贫血症地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿甲状腺激素甲状腺激素第二节第二节第一课时第一
11、课时口腔口腔 咽咽 食道食道 胃胃 小肠小肠 大肠大肠 肛门肛门 唾液腺唾液腺 肝脏肝脏 胰腺胰腺 最膨大最膨大 最长最长 胃腺胃腺 肠腺肠腺 唾液唾液(唾液淀粉酶)(唾液淀粉酶)(不含消化酶)(不含消化酶)胆汁胆汁胰液胰液(多种酶)(多种酶)(胃蛋白酶)(胃蛋白酶)胃液胃液 肠液肠液(多种酶)(多种酶)最大的消化腺最大的消化腺 消化系统的组成消化系统的组成消化道消化道:口腔口腔咽咽食道食道胃胃小肠小肠大肠大肠肛门肛门消化食物和吸收营养物质的场所消化食物和吸收营养物质的场所.消化腺消化腺:分泌消化液分泌消化液(含有消化酶含有消化酶),消化食消化食物物唾液腺、唾液腺、胰腺、胰腺、肝脏肝脏、胃腺、
12、胃腺、肠腺肠腺位于消化道外面的大的消化腺位于消化道外面的大的消化腺位于消化道壁内的小消化腺位于消化道壁内的小消化腺唾液唾液胰液胰液胆汁胆汁胃液胃液肠液肠液(淀粉酶淀粉酶)(多种酶多种酶)(没有消化酶没有消化酶)(蛋白酶蛋白酶)(多种酶多种酶)其中肝脏是最大的消化腺其中肝脏是最大的消化腺定义:食物在消化道里被分解成定义:食物在消化道里被分解成 小分子物质的过程叫消化。小分子物质的过程叫消化。消化方式:消化方式:二、食物的消化二、食物的消化物理消化物理消化化学消化化学消化1、食物在口腔内的消化、食物在口腔内的消化 P9、10口腔是消化的起始部位,内有口腔是消化的起始部位,内有_的的咀嚼和咀嚼和_的
13、搅拌,还有的搅拌,还有_分泌的分泌的_酶能将淀粉分解成甜味物质酶能将淀粉分解成甜味物质_.牙齿牙齿 舌舌 唾液腺唾液腺 唾液淀粉唾液淀粉 淀粉淀粉 麦芽糖麦芽糖 口腔口腔唾液淀粉酶唾液淀粉酶麦芽糖麦芽糖 1、食物在口腔内的消化实验探究实验探究:口腔对淀粉的消化作用口腔对淀粉的消化作用提出问题提出问题做出假设做出假设制定计划制定计划实施计划实施计划得出结论得出结论实验探究实验探究:馒头在口腔中的变化馒头在口腔中的变化?馒头碎屑与馒头碎屑与2毫升毫升唾液唾液搅拌混合。搅拌混合。馒头碎屑与馒头碎屑与2毫升毫升清水清水搅拌混合。搅拌混合。馒头小块馒头小块与与2毫升唾液毫升唾液搅拌混合。搅拌混合。放入放
14、入37左右的左右的温水中温水中510分钟分钟各加各加2滴碘滴碘液液,摇摇匀匀1.你认为会出现什么样的变化你认为会出现什么样的变化?原因是什么原因是什么?2.试管为什么要放入试管为什么要放入37左右的温水中左右的温水中?3.取唾液前为什么要用凉开水漱口取唾液前为什么要用凉开水漱口?4.为什么馒头咀嚼时会感觉有些甜味为什么馒头咀嚼时会感觉有些甜味?现象及结论:现 象结 论1号试管:不变蓝。淀粉被唾液淀粉酶消化分解。2号试管:变蓝。清水中不含唾液淀 粉酶淀粉没有被消化分解。3号试管:变蓝。馒头块不能与唾液充分混合,所以,淀粉没有被消化分解。2、食物在胃的消化、食物在胃的消化P111.胃呈胃呈_状,具
15、有较大的状,具有较大的_,成年人的胃能,成年人的胃能容纳容纳_左右的食物左右的食物.2.胃壁内有很多胃壁内有很多_其能分泌大量的其能分泌大量的_,其中含其中含_酶对酶对_有初步消化作用有初步消化作用.3.胃壁有发达的胃壁有发达的_层,使胃蠕动可以层,使胃蠕动可以_食食物,形成物,形成_,并将并将_分批送入小肠。分批送入小肠。囊囊 伸展性伸展性 2L 胃腺胃腺 胃液胃液 胃蛋白胃蛋白 蛋白质蛋白质 肌肉肌肉 研磨和搅拌研磨和搅拌 食糜食糜 食糜食糜 胃为什么不能消化自己?胃为什么不能消化自己?3、食物在小肠中的消化、食物在小肠中的消化1.小肠在小肠在_内,长内,长_左右。左右。2.小肠的内表面有
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