乳品工艺课件4奶粉.pptx
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1、乳品工艺课件4奶粉奶粉的种类与特点奶粉的生产工艺奶粉的营养成分与功能奶粉的质量控制与检测奶粉的市场现状与发展趋势contents目录01奶粉的种类与特点特点保留了鲜奶中的多种营养成分,如脂肪、蛋白质、维生素等。通常用于制作需要丰富奶香和口感的食品,如奶茶、咖啡、烘焙食品等。口感浓郁,带有天然的乳香味。全脂奶粉的定义:全脂奶粉是指未经脱脂处理的奶粉,保留了乳中的原有脂肪成分。全脂奶粉脱脂奶粉的定义:脱脂奶粉是通过离心分离技术去除鲜奶中大部分脂肪后的奶粉。01脱脂奶粉特点02脂肪含量较低,适合需要控制脂肪摄入的人群。03营养成分相对较少,口感较清淡。04常用于制作低脂或无脂的食品,如低脂牛奶、酸奶
2、、冰淇淋等。05定义:婴幼儿配方奶粉是以牛奶为主要原料,经过加工调配后,根据不同年龄段婴幼儿的营养需求,添加多种维生素和矿物质,以模仿母乳的营养成分制成的奶粉。特点营养全面,满足婴幼儿生长发育的需要。根据不同年龄段的宝宝设计了不同的配方,以适应其生长发育的需求。含有丰富的免疫物质和生长因子,有助于提高婴幼儿的免疫力和促进其生长发育。0102030405婴幼儿配方奶粉价格相对较高,但满足了特定人群的特殊需求。针对特定营养需求添加了特定的营养成分,如羊奶粉中富含矿物质和维生素。根据不同人群的需求进行特殊配方设计,如无乳糖奶粉适合乳糖不耐受的人群,有机奶粉强调天然、无污染的原料来源。定义:特殊功能奶
3、粉是指针对特定需求或具有特定功能的奶粉,如无乳糖奶粉、有机奶粉、羊奶粉等。特点特殊功能奶粉02奶粉的生产工艺原料选择与处理选择新鲜、优质的牛奶作为原料,确保奶源安全、无污染。对原料奶进行过滤、净化和标准化处理,去除杂质和不必要的成分。将牛奶中的脂肪和蛋白质进行均质化处理,确保奶粉的稳定性和口感。对原料奶进行高温短时杀菌,杀死有害微生物,保证食品安全。原料选择预处理均质杀菌通过蒸发或冷冻方法去除部分水分,提高牛奶的浓度,减少干燥时所需的热量和时间。浓缩喷雾干燥冷却与筛分将浓缩后的牛奶通过喷嘴形成雾状,与热空气接触后迅速干燥成奶粉颗粒。干燥后的奶粉颗粒进行冷却和筛分,去除过大或过小的颗粒,确保产品
4、的一致性。030201浓缩与喷雾干燥选择密封性好、阻光、防潮的包装材料,确保奶粉的品质和保质期。包装材料将奶粉按规定量装入包装袋或罐中,进行密封和标识。包装存放在阴凉干燥处,避免阳光直射和潮湿环境,保持通风良好,以防受潮和结块。储存包装与储存03奶粉的营养成分与功能总结词蛋白质是奶粉中的重要营养成分,对婴幼儿的生长发育至关重要。详细描述奶粉中的蛋白质结构与母乳相似,易于消化吸收,对婴幼儿的免疫系统和肌肉发育具有重要作用。不同品牌的奶粉根据婴幼儿年龄段的需求,蛋白质含量有所差异。蛋白质脂肪为婴幼儿提供能量,并参与细胞构成和神经系统发育。总结词奶粉中的脂肪含量和种类对婴幼儿的健康有一定影响。适量的
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