《其他食品添加剂》课件.pptx
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1、其他食品添加剂ppt课件目录contents食品添加剂的定义与分类食品添加剂的作用其他食品添加剂介绍食品添加剂的安全使用食品添加剂的发展趋势与展望食品添加剂的定义与分类CATALOGUE01指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。食品添加剂食品添加剂有多种分类方式,其中一种常见的分类是根据其功能可以分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、香精香料、增味剂等。分类定义防腐剂用于抑制食品中微生物的生长,延长食品的保质期。常见的防腐剂有苯甲酸、山梨酸等。用于防止或延缓食品氧化变质,保持食品的稳定性和延长保质期。常见的抗氧化剂有维生素C、柠檬酸等。用于给食品着
2、色,使其具有诱人的色泽和外观。常见的着色剂有柠檬黄、日落黄等。用于给食品提供香味和香味特征,增强食品的口感和风味。常见的香精香料有香兰素、乙基麦芽酚等。用于增强食品的口感和风味,使其更加美味可口。常见的增味剂有谷氨酸钠、肌苷酸等。抗氧化剂香精香料增味剂着色剂分类食品添加剂的作用CATALOGUE02通过添加天然色素或合成色素,改善食品的色泽,使其更具吸引力。增色增香增味使用香精、香料等添加剂,增加食品的香气,提升口感体验。通过添加甜味剂、酸味剂等,调整食品的味道,使其更符合消费者的口味需求。030201保持和提高食品的感官性状抑制微生物的生长,延长食品的保质期,确保食品安全。防腐剂防止食品中的
3、脂肪氧化,延长食品的保存期限。抗氧化剂调节食品的酸碱度,抑制微生物的生长,延长食品的保质期。酸度调节剂防止和延缓食品的腐败变质保持食品中的水分,防止食品干燥,延长食品的保质期。水分保持剂提高食品的稳定性,防止食品分层、沉淀,延长食品的保质期。乳化剂增加食品的保质期其他食品添加剂介绍CATALOGUE03主要用于碳酸饮料、葡萄酒等,有较好的抑菌效果。苯甲酸及其钠盐广泛应用于酱油、食醋、葡萄酒等,对霉菌、酵母和需氧菌均有抑制作用。山梨酸及其钾盐主要用于面包、糕点等,可延长食品保质期。丙酸及其钠盐、钙盐主要用于腐乳、糕点等,具有较强的抗菌性能。脱氢乙酸及其钠盐防腐剂用于食用油脂、油炸食品等,可有效延
4、缓油脂氧化变质。丁基羟基茴香醚(BHA)常用于食用油脂、方便面等,能够防止油脂氧化酸败。二丁基羟基甲苯(BHT)适用于食用油脂、饼干等,有助于延长食品的保质期。没食子酸丙酯(PG)可用于食用油脂、饮料等,具有较好的抗氧化性能。抗坏血酸棕榈酸酯(AP)抗氧化剂亚硫酸盐过氧化氢焦亚硫酸钠亚硫酸氢钠漂白剂01020304常用于蜜饯、葡萄糖等食品的漂白,也可用于保存荔枝等水果。可用于面粉、鱼片、豆类等的漂白,同时具有除臭效果。主要用于饼干、食糖等,能够改善食品的色泽。常用于蜜饯、果汁等的加工,有助于保持食品的色泽和口感。如碳酸氢钠、碳酸氢铵等,加热时会产生二氧化碳气体,使食品膨松。碱性膨松剂复合膨松剂
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