润津糖生产工艺标准.wps
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1、润津糖生产工艺标准1特点 润津糖是一种保健型硬糖,利用中草药宝库中可直接食用的罗汉果、乌梅、 海藻、 白芍、 绿茶和薄荷冰加工成浸膏后,再参照硬糖制造工艺加工而成。 它具有润喉、 生津、 消口臭、 护嗓之功能,清凉爽口、 酸甜适中,深受文艺工作者、教师等广大消费者青睐。 2配方 白砂糖 10kg,淀粉糖浆 5kg,柠檬酸 15g,色素适量,罗汉果浸膏17g,薄荷冰 7g,海藻浸膏 8g,白芍浸膏 8g,绿茶浸膏 7g,乌梅浸膏 17g。 3工艺流程(如图 3)4操作要点 (1)配料中的各种浸膏均由纯物料加工而成,未添加任何其他物料,按照加工浸膏的方法要求将各物料进行清洁、浸泡、熬煮直至形成固形
2、物为70%以上的膏状即可。 (2)制得的上述配料(配方规定的量)可供 10kg硬糖糖坯混合使用。 (3)按照硬糖工艺流程进行制作。熬制后冷却,待糖膏温度降至100左右便可将各种浸膏依次加入并翻叠数次,使其充分混合,然后待糖膏温度进一步降低到80左右时即可调料调色。 (4)成型可采取 28 冲冲压成型机,亦可采取立波糖机滚压成型,成型拉条时糖条应均匀,无论冲压成型还是滚压成型,喂糖要足,否则残次品会较多。避免此结果的主要方法是调节好过桥压轮。 (5)调色时应注意,先将少许的色素用糖浆调制成有一定流变性的色浆,然后添加到糖膏中,此时的糖膏温度不宜过低,否则将会造成成品颜色深浅不均匀,影响感官指标。 (6)该产品系糖果中的精品,因此包装应与之相适应,要求采用较高档次,大多采用圆形小铁听或小纸盒包装,要严密防湿。
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