油脂化学作业.pdf
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1、第一章1. 油脂的定义是什么油与脂的区别是什么定义:混脂肪酸甘三酯的混合物定义:混脂肪酸甘三酯的混合物区别:油脂在室温下呈液态为油,呈固态为区别:油脂在室温下呈液态为油,呈固态为脂脂2. 食用油脂在食用方面的主要作用或功能是什么1)1) 作为热媒介质,用于食品制作作为热媒介质,用于食品制作2)2) 提供特殊风味提供特殊风味3)3) 提供特殊的感官性质提供特殊的感官性质3. 人体必需脂肪酸的定义是什么有哪几个人体无法合成的必须从植物油脂中获得的脂肪酸人体无法合成的必须从植物油脂中获得的脂肪酸亚麻酸、亚油酸亚麻酸、亚油酸-第二章1. 天然脂肪酸的定义是什么其共同性特征有哪些天然油脂加水分解生成的脂
2、肪族羧酸化合物的统称天然油脂加水分解生成的脂肪族羧酸化合物的统称共性:多为偶碳直链结构、不饱和脂肪酸多为顺势共性:多为偶碳直链结构、不饱和脂肪酸多为顺势2. 写出月桂酸、豆蔻酸、软脂酸,硬脂酸、油酸、亚油酸、 -亚麻酸、-亚麻酸、花生酸、花生四烯酸、芥酸、EPA、DHA、桐酸、蓖麻酸的结构式及它们的系统命名和速记名或n-/ 命名。3. 棉籽油有什么特征实验为什么会有这种特征实验-第三章1. 羊油的脂肪酸组成与可可脂的脂肪酸很相似,但是二者的物理性质(如熔化特性)相差较大。为什么2. 给出下列表示方法的含义,sn-OLP、rac-OLP、-OLP、OLP、SSS、SSU、OLO。1)1) sn-
3、OLPsn-OLP:sn-1-sn-1-油酸油酸-2-2-亚油酸亚油酸-3-3-棕榈酸棕榈酸2)2) rac-OLPrac-OLP:sn-OLP+sn-PLOsn-OLP+sn-PLO(等量(等量 1 1::1:1)3)3) -OLP-OLP:sn-OLP+sn-PLO(sn-OLP+sn-PLO(任意比例混合任意比例混合) )4)4) OLPOLP:sn-OLP+ sn-PLO+ sn-LOP+ sn-POL+ sn-OPL+ sn-LPO(sn-OLP+ sn-PLO+ sn-LOP+ sn-POL+ sn-OPL+ sn-LPO(任意比例混合物任意比例混合物) )5)5) SSSSSS:
4、三饱和甘油酯:三饱和甘油酯6)6) SSUSSU:sn-SSU+ sn-SUS+ sn-USS(sn-SSU+ sn-SUS+ sn-USS(任意比例混合物任意比例混合物) )7)7) OLOOLO:sn-LOO+ sn-OLO+ sn-OOL(sn-LOO+ sn-OLO+ sn-OOL(任意比例混合物任意比例混合物) )3. 1-随机-2-随机-3-随机分布学说的假设是什么1,3-随机-2-随机分布学说的假设是什么1-1-随机随机-2-2-随机随机-3-3-随机分布学说的假设:随机分布学说的假设:1)1) 天然油脂中的脂肪酸在甘三酯的天然油脂中的脂肪酸在甘三酯的 sn-1sn-1、sn-2
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