2022年食品经营许可证现场核查-食堂 .pdf
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1、食品经营许可现场核查表(单位食堂)核查事项及标准编号重要性核查结果人员食品安全管理人员的姓名、联系方式等信息在经营场所显著位置进行公示1 * 选址不得设在易受到污染的区域,距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25m 以上2 * 场所设置和布局设置与制售的食品品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作以及餐用具清洗消毒、备(分)餐等加工操作场所,以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内3 * 倡导通过安装视频监控、透明玻璃或建设开放式厨房等方式公开制售加工过程4 * 有相应的通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤等设备设施5 * 制售冷食类食品、 生食水产品配
2、制、 裱花操作和学校食堂、 托幼养老机构食堂备 (分)餐,以及集中备(分)餐的单位食堂,分别设置相应操作专间;其他单位食堂备(分)餐设置专用操作场所6 * 饮料现榨、现场制作糕点类食品、冷食类食品中仅制售蔬果拼盘的,设置相应的专用操作场所7 * 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页,共 8 页 - - - - - - - - - 食品经营许可现场核查表(单位食堂)核查事项及标准编号重要性核查结果各加工操作场所按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局,
3、防止食品在存放、操作中产生交叉污染8 * 用于原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具和容器,有明显的区分,存放区域分开设置9 * 加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域10 * 设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池或设施,其位置不会污染食品及其加工制作过程11 * 食品处理区(不含库房和专间) 占加工经营场所使用面积的比例: 150m2以下的1/4; 150m2(含 150m2) 500m2以下的1/5;500m2(含 500m2)以上的1/6 12 * 粗(初)加工场所有粗(初)加工过程的,其面积与经营规模相适应,区域相对独立13 * 分别设置与加工品种相对应的食品原料清洗水池
4、(可分为动物性食品、植物性食品、水产品等),水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途14 * 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页,共 8 页 - - - - - - - - - 食品经营许可现场核查表(单位食堂)核查事项及标准编号重要性核查结果切配烹饪场所切配烹饪面积与经营规模相适应,区域相对独立15 * 烹调场所采用机械排风。 产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置,过滤器便于清洗和更换16 * 餐用具清洗消毒场所具备餐
5、用具清洗消毒场所, 面积与其经营规模相适应。 使用一次性餐具且单纯经营自制饮品项目的,可不设清洗消毒场所17 * 配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施并专用,大小和数量能满足需要18 * 采用化学消毒的,设有3 个专用水池。采用热力等物理消毒方式的,可适当调整水池数量。各类水池以明显标识标明其用途19 * 接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用,与食品原料、清洁用具清洗水池分开20 * 设专供存放消毒后餐用具的保洁设施,标记明显21 * 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - -
6、- - 第 3 页,共 8 页 - - - - - - - - - 食品经营许可现场核查表(单位食堂)核查事项及标准编号重要性核查结果食品处理区地面与排水地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设,且平整、无裂缝。粗(初)加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑,并有排水系统22 * 地面和排水沟有排水坡度,不易积水23 * 食品处理区墙壁、门窗墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的材料24 * 门、窗装配严密,与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕25 * 食品处理区天花板天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、
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