常见有毒有害物质的测定(选用)课件.ppt
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1、关于常见有毒有害物质的测关于常见有毒有害物质的测关于常见有毒有害物质的测关于常见有毒有害物质的测定定定定(选用选用选用选用)第1页,此课件共30页哦内容简介内容简介 本章讲述了食品中常见有害有毒物质如有机氯农药、有机磷农药、黄曲霉毒素等的测定方法以及各种测定方法的注意事项。第七章第七章 食品常见有害有毒物质的检测食品常见有害有毒物质的检测第2页,此课件共30页哦第二节第二节 有机氯农药残留的测定有机氯农药残留的测定第三节第三节 有机磷农药残留的测定有机磷农药残留的测定第四节第四节 黄曲霉毒素的测定黄曲霉毒素的测定本章目录本章目录第七章第七章 食品常见有害有毒物质的检测食品常见有害有毒物质的检测
2、第一节第一节 概述概述第3页,此课件共30页哦第一节第一节 概述概述有害物质的来源有害物质的来源一、按污染途径分一、按污染途径分1 1、环境污染造成的食品原料污染;、环境污染造成的食品原料污染;2 2、食品在贮藏、包装、销售、运输、烹调和加工过程、食品在贮藏、包装、销售、运输、烹调和加工过程 中被污中被污染。染。二、按污染性质分二、按污染性质分1、生物性污染物质;、生物性污染物质;2、化学性污染物质;(主要地位)、化学性污染物质;(主要地位)3、放射性污染物质。、放射性污染物质。第4页,此课件共30页哦第一节第一节 概述概述常见的有害物质常见的有害物质1.农药农药2.亚硝胺和硝基苯亚硝胺和硝基
3、苯3.黄曲霉毒素黄曲霉毒素4.苯酚和氰化物苯酚和氰化物5.非金属毒物非金属毒物6.金属类毒物金属类毒物7.动植物毒素动植物毒素8.一些添加剂的鉴定一些添加剂的鉴定9.兽药兽药第5页,此课件共30页哦第一节第一节 概述概述有害物质的检测有害物质的检测一、定性分析一、定性分析 化学分析方法,设备简单、试剂品种少。化学分析方法,设备简单、试剂品种少。二、定量分析二、定量分析 有害物质的含量为百万分之一到亿万分之一,常用有害物质的含量为百万分之一到亿万分之一,常用仪器分析方法进行测定。仪器分析方法进行测定。第6页,此课件共30页哦一、气相色谱法v 原理原理 样品中的有机氯农药经石油醚提取、硅藻土柱层析
4、净化后,采样品中的有机氯农药经石油醚提取、硅藻土柱层析净化后,采用气相色谱用气相色谱-电子捕获检测器检测,根据色谱峰和保留时间定性、外电子捕获检测器检测,根据色谱峰和保留时间定性、外标法定量。标法定量。1、农药提取2、净化3、测定(1)气相色谱参考条件色谱柱:内径34mm,长1.22m的玻璃柱,内装涂以OV-7(15g/L)和QF-1(20g/L)的混合固定液的80100目硅藻土。第二节第二节 有机氯农药残留的测定有机氯农药残留的测定第7页,此课件共30页哦(2)电子捕获检测器 汽化室温度:215;色谱柱温度:195;检测器温度:225;载气(氮气)流速:90ml/min;(3)色谱图(4)计
5、算第二节第二节 有机氯农药残留的测定有机氯农药残留的测定第8页,此课件共30页哦二、薄层色谱法v 原理原理 样品中的有机氯农药经提取、净化、浓缩、点样后,在氧化样品中的有机氯农药经提取、净化、浓缩、点样后,在氧化铝薄层上被分离,用硝酸银显色后,经紫外线照射可生成黑色斑,与铝薄层上被分离,用硝酸银显色后,经紫外线照射可生成黑色斑,与标准品比较定性和半定量。标准品比较定性和半定量。R Rf f=斑点移动距离斑点移动距离/溶剂前沿距离溶剂前沿距离具体测定步骤见教材P226-231。第二节第二节 有机氯农药残留的测定有机氯农药残留的测定第9页,此课件共30页哦气相色谱法气相色谱法 原理原理 样品中残留
6、的有机磷农药和氨基甲酸酯类农药经有机溶剂提取,样品中残留的有机磷农药和氨基甲酸酯类农药经有机溶剂提取,并经液并经液-液分配,微型柱净化等步骤除去干扰物质,采用气相色谱液分配,微型柱净化等步骤除去干扰物质,采用气相色谱-氮氮磷检测器法检测,根据色谱峰的保留时间定性,外标法定量。磷检测器法检测,根据色谱峰的保留时间定性,外标法定量。1.标准溶液的配制 2.试样制备 3.有机磷农药提取 4.有机磷农药净化第三节第三节 有机磷农药残留的测定有机磷农药残留的测定第10页,此课件共30页哦5.测定(1)气相色谱条件;色谱柱:玻璃柱2.6m3mm(id),填装涂有4.5DC2002.5OV17的Chromo
7、sorbWAW DMCS(80100目)的担体。玻璃柱2.6m3mm(id),填装涂有 1.5(质量分数)DCOE1的Chromosorb WAW DMCS(6080目)气体速度:氮气(N2)50mLmin、氢气(H2)100ml/min、空气 50mLmin。温度:柱温240、汽化室260、检测器270 第三节第三节 有机磷农药残留的测定有机磷农药残留的测定第11页,此课件共30页哦(2)测定。吸取25L混合标准液及样品净化液,注入色谱仪中,以保留时间定性。以试样的峰高或峰面积与标准比较定量。6、结果计算第三节第三节 有机磷农药残留的测定有机磷农药残留的测定第12页,此课件共30页哦7、16
8、种有机磷农药的色谱图 第三节第三节 有机磷农药残留的测定有机磷农药残留的测定第13页,此课件共30页哦 黄曲霉毒素(黄曲霉毒素(Aflatoxins,AFT)是黄曲霉、寄生曲霉及温特曲霉等产毒菌株的代谢产物。分为B、G两大类。B大类在氧化铝薄层板上紫外线照射下呈现蓝色荧光。G大类呈现绿色荧光。AFTB1毒性大,含量多,所以食品常以AFTB1为主要指标。第四节第四节 黄曲霉毒素的测定黄曲霉毒素的测定第14页,此课件共30页哦黄曲霉毒素,是一组化学结构类似的化合物。已分离鉴定出12种,包括B1、B2、G1、G2、M1、M2、P1、Q、H1、GM、B2a和毒醇。第四节第四节 黄曲霉毒素的测定黄曲霉毒
9、素的测定黄曲霉毒素B1 黄曲霉毒素B2 黄曲霉毒素B3 黄曲霉毒素B4黄曲霉毒素B5黄曲霉毒素B6第15页,此课件共30页哦表1 中国对食品中黄曲霉毒素的最高允许含量 第四节第四节 黄曲霉毒素的测定黄曲霉毒素的测定食 物 名 称最高允许含量/(ug/kg)玉米、花生、花生油、坚果和干果(核桃、杏仁)20(黄曲霉毒素B1)玉米、花生仁制品(按原料折算)20(黄曲霉毒素B1)大米、其他食用油(香油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油、棉籽油)10(黄曲霉毒素B1)其他粮食(麦类、面粉、薯干)、发酵食品(酱油、食用醋、豆豉、腐乳制品)、淀粉类制品(糕点、饼干、面包、裱花蛋
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