人教版高中化学 第四章 生命中的基础有机化学物质 4.1.2 油脂课件 新人教选修5.ppt
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1、化学:第四章第一节油脂2021/8/9 星期一1第四章第四章 生命中的基础有机化学物质生命中的基础有机化学物质糖类糖类蛋白质蛋白质油脂油脂维生素维生素无机盐无机盐水水2021/8/9 星期一2油脂第一节第一节2021/8/9 星期一3 含碳原子数比较多的脂肪酸,叫做含碳原子数比较多的脂肪酸,叫做高高级脂肪酸级脂肪酸。例如例如:硬脂酸硬脂酸(C C1717H H3535COOHCOOH)、)、软脂酸软脂酸(C(C1515H H3131COOH)COOH)、油酸油酸(C(C1717H H3333COOH)COOH)、亚油亚油酸酸(C C1717H H3131COOHCOOH)等等 1.1.什么叫高
2、级脂肪酸?什么叫高级脂肪酸?2.2.什么是酯化反应?什么是酯化反应?酸(有机酸或无机酸)和醇反应,生成酯酸(有机酸或无机酸)和醇反应,生成酯和水的反应叫做和水的反应叫做酯化反应酯化反应。CH3COOH+HOCH2CH3CH3COOCH2CH3+H2O浓浓H2SO42021/8/9 星期一43C3C1717H H3333COOH+CHOH CCOOH+CHOH C1717H H3333COOCH+3HCOOCH+3H2 2O OCHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2(油酸甘油酯)
3、(油酸甘油酯)一种高级脂肪酸甘油酯一种高级脂肪酸甘油酯浓浓H2SO2021/8/9 星期一5一一.油脂的组成和结构油脂的组成和结构是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯酯,属于属于酯类酯类。(。(甘油三酯甘油三酯)C C、H H、O O油油常温呈液态常温呈液态脂肪脂肪常温呈固态常温呈固态1.1.定义定义:3.3.组成组成:2.2.分类:分类:脂肪脂肪(动物油脂(动物油脂 固态)固态)油油 (植物油脂植物油脂 液态液态 )2021/8/9 星期一64、油脂的结构、油脂的结构(1 1)R R1 1、R R2 2、R R3 3可可以以代代表表饱饱和烃基或不饱和烃基。和
4、烃基或不饱和烃基。(2 2)如如果果R R1 1、R R2 2、R R3 3相相同同,这这样样的的油油脂脂称称为为单单甘甘油油酯酯;如如果果R R1 1、R R2 2、R R3 3不不相相同同,称称为为混甘油酯混甘油酯。(3 3)天天然然油油脂脂大大都都为为混混甘甘油油酯酯,且且动动、植植物物体体内内的的油油脂脂大大都都为为多多种种混混甘甘油油酯酯的的混混合物,合物,无固定熔、沸点无固定熔、沸点。2021/8/9 星期一7常见的油脂常见的油脂2021/8/9 星期一8随堂训练随堂训练判断正误:判断正误:1、单甘油酯是纯净物,混甘油酯是混合物。2、油脂没有固定的熔沸点3、油脂都不能使溴水退色4、
5、食用油属于酯类,石蜡油属于烃类5、精制的牛油是纯净物(错)(错)(对)(对)(错)(错)(对)(对)(错)(错)2021/8/9 星期一9二、油脂的物理性质二、油脂的物理性质1密度比水的密度小,为0.9 0.95g/cm3;2有明显的油腻感;3不溶于水,易溶于有机溶剂,是一种良好的有机溶剂;4当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油;当高级脂肪酸中烷烃基多时,大多为固态的脂肪。2021/8/9 星期一10三三.油脂的化学性质油脂的化学性质思考思考:1.1.油脂属于酯类油脂属于酯类,应具有什么性质?,应具有什么性质?2.2.当当分子中含有不饱和键分子中含有不饱和键时,油脂还应时,油脂还应当具有什么
6、性质?如何检验?当具有什么性质?如何检验?3.3.若想将若想将油变为脂肪油变为脂肪仍作食物,应与什仍作食物,应与什么物质通过什么反应得到?么物质通过什么反应得到?2021/8/9 星期一111 1、油脂的水解、油脂的水解酸性条件下酸性条件下:C C1717H H3535COOCH+3HCOOCH+3H2 2O O 3C3C1717H H3535COOH+CHOHCOOH+CHOHCHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2 H2SO4 (硬脂酸甘油酯(硬脂酸甘油酯 )(硬脂酸硬脂酸
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