2019高中化学 全章复习与巩固(基础)知识讲解学案 新人教版选修5.doc
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1、1全章复习与巩固全章复习与巩固【学习目标学习目标】 1、了解油脂的组成、结构和性质,初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用; 2、认识糖类的组成和性质特点,能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。通过单糖、双 糖、多糖的探究实验,进一步体验对化学物质探究的过程; 3、了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质,学会运用比较、分类、归纳、概括等方法对所得信息 进行加工; 4、了解蛋白质的组成、结构和性质,认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义,体会化学学科在生命 科学发展中所起的重要作用。 【知识网络知识网络】23【要点梳理要点梳理】 要点一、油脂与矿物油的比较。要点一、油脂与矿物油的比
2、较。油脂物质脂肪油矿物油多种高级脂肪酸的甘油酯组成含饱和烃基多含不饱和烃基多多种烃(石油及其分馏产品)固态或半固态液态液态性质具有酯的性质,能水解,有的油脂兼有烯烃的性质具有烃的性质,不能水解鉴别加含酚酞的 NaOH 溶液,加热,红色变浅加含酚酞的 NaOH 溶液,加热,无变化要点二、单糖、二糖、多糖的结构与性质的比较要点二、单糖、二糖、多糖的结构与性质的比较分类代表物分子式结构简式分子结构特点化学性质葡萄糖C6H12O6多羟基醛(与果糖互为同 分异构体)(1)多元醇性质:酯化反应(2)氧化 反应:与银氨溶液或新制 Cu(OH)2反 应(生成 Cu2O 沉淀)生理氧化反应放 出热量(3)在酒化
3、酶作用下发酵成乙 醇(放出 CO2气体)单糖果糖C6H12O6多羟基酮(与葡萄糖互为 同分异构体)多元醇的性质:酯化反应二糖蔗糖C12H22O11不含醛基,属于非还原性 糖(与麦芽糖互为同分异 构体)(1)水解反应:生成葡萄糖和果糖 (2)无还原性4麦芽糖C12H22O11有醛基,属还原性糖(与 蔗糖互为同分异构体)(1)水解反应:生成葡萄糖(2)有还 原性:与银氨溶液或新制 Cu(OH)2反应淀粉(C6H10O5)n分子中含有几百一几千个 单糖单元(1)水解反应:可得麦芽糖或葡萄糖 (2)无还原性(3)遇碘(I2)显蓝色多糖纤维素(C6H10O5)n分子中含有几千个单糖单 元,分子中每个单糖
4、单元 含 3 个醇羟基(1)水解反应:可得葡萄糖(2)无还 原性(3)酯化反应(制硝酸纤维、醋 酸纤维)附:糖类之间的相互转化关系。要点三、氨基酸的缩合反应规律。要点三、氨基酸的缩合反应规律。(1)两分子间缩合。(2)分子间或分子内缩合成环。(3)缩聚成多肽或蛋白质。附:氨基酸和蛋白质之间的转化关系。氨基酸A A A AAA A A AA缩合 水解二肽A A A AAA A A AA缩合 水解多肽A A A AAA A A AA缩合 水解蛋白质要点四、渗析、盐析、变性的比较。要点四、渗析、盐析、变性的比较。渗析盐析变性内涵利用半透膜分离胶体 粒子与分子、离子加入无机盐使胶体中的物质析出一定条件
5、下,使蛋白质失去原有生 理活性条件胶体、半透膜、水较多量的轻金属盐或铵盐,如 (NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl 等加热、紫外线、X 射线、重金属盐、 强酸、强碱、乙醇、丙酮等特点可逆需要多次换水可逆,蛋白质仍保持原有活性不可逆,蛋白质已失去原有活性实例除去淀粉溶液中的向皂化反应液中加食盐晶体,使消毒,灭菌,给果树使用波尔多液。5NaNO3杂质肥皂析出;蛋白质溶液中加浓 Na2SO4溶液使蛋白质析出保存动物标本等要点五、有机物的鉴别方法。要点五、有机物的鉴别方法。鉴别有机物,必须熟悉有机物的性质(物理性质、化学性质) ,要抓住某些有机物的特征反应,选用合适的 试剂,一一鉴别它们。常用的
6、试剂及某些可鉴别物质的种类和实验现象归纳如下:试剂名称被鉴别物质种类现象酸性高锰酸钾溶液含CC、的物质;烷基苯高锰酸钾褪色少量含CC、的物质溴水褪色溴水过量、饱和苯酚溶液出现白色沉淀银氨溶液含醛基的化合物如葡萄糖、麦芽糖出现银镜新制 Cu(OH)2含醛基的化合物如葡萄糖、麦芽糖出现砖红色沉淀FeCl3溶液苯酚溶液呈现紫色碘水淀粉呈现蓝色酸碱指示剂羧酸使石蕊或甲基橙变红要点六、常见有机物的分离方法专题总结。要点六、常见有机物的分离方法专题总结。依据有机物的水溶性、互溶性以及酸碱性等,可选择不同的分离方法。达到分离提纯的目的,在进行分离 操作时,通常根据有机物的沸点不同进行蒸馏或分馏,根据物质的溶
7、解性不同,采取萃取、结晶或过滤的方法, 有时,也可采用水洗法、酸洗法或碱洗法来进行提纯操作。常见的分离方法见下表:常见有机物的分离方法混合物试剂分离方法主要仪器苯(苯甲酸)NaOH 溶液分液分液漏斗苯(苯酚)NaOH 溶液分液分液漏斗乙酸乙酯(乙酸)饱和 Na2CO3溶液分液分液漏斗溴苯(溴)NaOH 溶液分液分液漏斗硝基苯(混酸)H2O、NaOH 溶液分液分液漏斗苯(乙苯)酸性 KMnO4、NaOH分液分液漏斗乙醇(水)CaO蒸馏蒸馏烧瓶、冷凝管乙醛(乙酸)NaOH 溶液蒸馏蒸馏烧瓶、冷凝管乙酸乙酯(少量水)MgSO4或 Na2SO4过滤漏斗、烧杯苯酚(苯甲酸)NaHCO3溶液分液分液漏斗、
8、烧杯肥皂(甘油)NaCl盐析漏斗、烧杯淀粉(纯碱)H2O渗析半透膜、烧杯乙烷(乙烯)溴水洗气洗气瓶【典型例题典型例题】 类型一、糖、油脂、蛋白质的结构和性质类型一、糖、油脂、蛋白质的结构和性质例 1 下列有关油脂的叙述,不正确的是( ) 。A油脂没有固定的熔点和沸点,所以油脂属于混合物B油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯C油脂是酯的一种D油脂都不能使溴水褪色【思路点拨】本题考查油脂的物理性质和化学性质。解答时,需要认清油脂本质仍然是酯的一种,属于高6级脂肪酸和甘油形成的酯。【答案】D【解析】纯净物有固定的熔点和沸点,油脂没有固定的熔点和沸点,油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合 物。选项 A 的叙述
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