高级餐厅服务员考试题库及答案.docx
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1、高级餐厅服务员考试题库及答案1、社会舆论判断善恶的依据是传统文化习惯形成的()。A、道德观B、利益观C、善恶观D、传统观答案:C2、西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人,牛排在烹调时有四种成 熟度,是全熟,八成熟,半熟和()。A、过熟B、三成熟C、一成熟D、四成熟答案:B3、()花语为美好,属于百合科,多年生本草植物,花色丰富多彩。A、百合B、郁金香C、满天星D、荷花答案:B4、中低档花茶,一般选用洁净的白瓷杯或白瓷茶壶冲泡,水温()合适, 冲泡()分钟即可斟饮。A、100 6B、100 5C、 80 5D、 80 3答案:B5、为了保持厨房地面的干燥,清洁,厨房地面应有排水沟,且排水沟上
2、应 加漏网盖,厨房下水管道口径应比普通房屋或住宅下水道管径粗,根据企业规 模要求,可达()CM.A、 20-40B、45C、 30-50D、 15-25答案:AA、5. 5 2/3B、3. 5-5. 5 2/3C、4.5 1/3D、2. 5-5. 0*C 2/3答案:B48、造成食物中毒事故或其他食源性疾患,或者因其他违法行为给他人造 成损害的,应当依法承担()。A、刑事责任B、民事责任C、行政责任D、经济责任答案:B49、患有()疾病的人员,允许从事餐饮工作。A、活动性肺结核B、渗出性皮肤病C、病毒性肝炎D、普通感冒答案:D50、()摄入严重不足时,可引起疲劳倦怠,毛囊过度角化,皮肤出现斑
3、点,继而出现机体抵抗力下降,关节疼痛,同时还出现轻度贫血与多疑,抑郁 症状。A、维生素CB、维生素DC、维生素AD、维生素B答案:A51、汽酒需冰镇后饮用口感更好,一般要求汽酒的饮用最佳温度为()。 如果客人点了汽酒,服务人员需及时将冰块放入冰桶中()满,尽快将汽酒冰 镇在冰桶里为宜。A、5.5 2/3B、3. 5-5. 5 2/3C、4.5 1/3D、2. 5-5. 0 2/3答案:B52、啤酒对饮用温度有一定的要求,最适宜的饮用温度为()。A、8B、12C、10D、15答案:B53、根据膳食结构中植物性食物作占比重,以能量.().脂肪和碳水化合 物的供给量作为划分膳食结构的标准。A、蛋白质
4、B、维生素C、糖类D、纤维素答案:A54、食品生产经营单位在选址时必须符合卫生要求,要认真调查周围() 内有无垃圾场.粪便处理场所等不适合食品生产经营的情况。A、20MB、25MC、30MD、35M答案:C55、一般情况下,成人脂肪摄入量不宜超过总能量的()%.A、35B、30C、25D、15答案:B56、( ) 口味以酸.辣为主,尤其喜食辣椒,日常菜肴主要是酸辣味汤菜。A、傣族B、苗族C、壮族D、羌族答案:B57、好花还需有草衬,花台用草无论采用哪种都要选()枝嫩,草叶丰满. 形状美观的,其长度应在2025厘米之间,使用时,首选草尖部位,利用其自 然长势更显作品的自然艺术性。A、色绿B、色艳
5、C、泛黄D、枯黄答案:A58、礼貌是指人与人的交往应通过()体现相互尊重和友好。A、所处的环境B、职位的高低C、交谈时音量的大小D、语言.表情.行为答案:D59、北京人喜欢吃的面食品种有()。A、饺子B、汤圆C、叶耙D、米糕答案:A60、遇到花材枝条较粗硬,无法直接固定且难以插入花插里,一般可以采 用基部切口,在花材切口处纵向切上儿到,形成几个小豁口。就可以插入或固 定在花插中,这种方法也有利于花枝吸收水分。这种花材固定法称为()。A、瓶口插架固定法B、切口固定法C、附枝固定法D、夹枝固定法答案:B61、下列()做法属于“超前服务”。A、在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅B、主动为客人斟茶C、
6、为客人介绍菜肴D、为经期女性提供姜茶答案:D62、保存.销售冷库都要冷臧,放置时间超过()的肉类制品,食用前要 加热处理。A、12HB、16HC、20HD、24H答案:D63、西餐零点餐后客人要求结帐时,服务员做法不对的是()。A、真诚感谢客人的惠顾B、按服务程序请客人结帐C、让客人自取帐单以确保准确D、先向客人道歉,介绍菜肴特点和食用方法。答案:C64、工业的“三废”污染属于()污染。A、放射性B、化学性C、微生物D、病理性答案:B65、餐巾折花的造型与宴会的主题内容应()。A、协调一致B、遥相呼应C、整齐划一D、千姿百态答案:B66、使用(),目的在于给客人欢乐与轻松的感觉。A、协调语言B
7、、欢快语言C、热情语言D、周到语言答案:B67、西餐接受预定的服务员要能熟练地回答客人的问题,()并做好相关 记录。A、积极向客人提出就餐建议B、积极介绍餐厅的布置C、为客人解释餐厅的由来D、向客人介绍就餐方法答案:A68、在餐桌布局中,多桌宴会餐桌之间的距离应不小于()。A、1MB、1.2MC、1.5MD、2M答案:C69、餐巾是餐桌上的普通用品,餐巾折花是一种()。A、艺术作品B、工艺作品C、美术作品D、装饰用品答案:A70、插花前需对鲜花进行剪切,为了花枝充分吸水,存活时间长,要求剪 切时考虑剪切的角度,一般应斜角()度为合适。A、15B、30C、45D、35答案:C71、插花式花台是将
8、花草放在(),经过修剪后插入插花器中,根据待定 的宴会主题,塑造出不同的花形,同时还可设有与之相配的餐巾花。A、餐台上B、转台上C、插花台上D、餐盘上答案:C72、同客人讲话时,做法正确的是()。A、指手划脚B、凝视对方C、面带微笑.语调亲切D、音量高于客人答案:C73、不同植物因话朵开放时间和开放速度不同,故各自有剪取最佳时间。 比如适合含苞欲放时剪切的花材为()。A、牡丹B、菊花C、玫瑰D、芍药答案:C74、各类企事业单位之间,为了交流商业信息,增进相互了解,加强沟通 与合作,达成共识而举办的宴会称为()。A、沟通协调宴B、洽谈合作宴C、商务宴会D、商业宴会答案:C75、()爱吃鱼类,以米
9、饭为主食,菜肴讲究,口味不喜太咸,爱甜。A、日本人B、中国人C、法国人D、英国人答案:A76、西餐服务员根据客人所定的食品摆放餐具,最先的食用菜肴餐具摆在 最外侧,其他餐具()。A、任意位置摆放B、按顺序由里向外摆放C、根据客人的习惯摆放D、按顺序依次向里摆放答案:D77、花茶是融茶味.花香于一体的饮品,品饮优质花茶时,茶叶用量与水之 比为()合适,宜用()左右温度的沸水冲泡,冲泡次数以2-3次为宜。A、 1:70 80B、 1:50 75C、 1:45 75D、 1:50 85答案:D78、西餐宴会菜品头盘用()作为配酒。A、低度干型餐前葡萄酒B、红葡萄酒C、雪莉酒D、白葡萄酒答案:A79、
10、餐巾折花的造型与宴会的主题内容应()。A、协调一致B、遥相呼应C、整齐划一D、千姿百态答案:B80、寻求环境优雅的客人餐饮的目的不单纯是饮食,他们主要是想延伸社 会生活,寻求()。A、菜肴的廉价和身心愉快B、喧闹的就餐气氛和良好的人际关系C、在优雅环境中自我服务的感觉D、身心愉快,环境优雅的空间和良好的人际关系答案:D81、西餐宴会台布铺设第一步转椅,要求用脚尖作为支点将副主人位一侧 餐椅侧转()A、90B、180C、45D、60答案:A82、中式插花()造型柔和浪漫,轻松舒适,用于母亲节.满月宴.儿童节 等。A、直立型插花B、下垂式插花C、合并型插花D、半球型插花答案:D83、宴会热菜是宴会
11、最精彩的部分,体现宴会的档次.质量.风格.热菜价格 占宴席菜点总价格的()左右。A、80%B、60%C、70%D、75%答案:A84、北京人喜欢吃的面食品种有()。A、饺子B、汤圆C、叶耙D、米糕答案:A85、()又称为视黄醇.抗干眼病维生素。具有维持正常视觉.促进生长与 升至抑癌等生理功能。A、维生素AB、维生素BC、维生素DD、维生素PP答案:A86、杜康酒的名称源于()。A、酒的产地B、酒的加工工艺C、酿造者的姓名D、酒的成分答案:C87、西餐宴会摆台摆放椅子,要求餐椅边缘与下垂台布相距()CMOA、1.5B、1C、2D、0.5答案:B88、()主要用于扑救电器设备引起的火灾及食油.汽油
12、.油漆等引起的火 灾。A、泡沫灭火器B、干粉灭火器C、二氧化碳灭火器D、1211灭火器答案:C89、主动.热情.耐心.周到服务,可表现一个餐厅服务员()和良好的职 业道德。A、良好的思想境界B、高尚的思想境界C、崇高的思想境界D、良好的职业思想答案:B90、对有意损坏餐具的客人,服务员应该指出其错误的同时,要求他()。A、半价赔偿B、加价赔偿C、照价赔偿D、无须赔偿答案:C91、( ) 35.餐厅各种设备需有专人管理,定期维修保养,发现故障,及 时抢修。A、正确B、错误答案:A92、( ) 25.膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比 重。A、正确B、错误答案:A93、( )34
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